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Lúpulo

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Flor de lúpulo en un campo de lúpulo en Hallertau , Alemania.
Dibujo de sección transversal de un lúpulo
Plantas de lúpulo completamente desarrolladas.
Plantas de lúpulo completamente desarrolladas y listas para la cosecha en la Reserva Indígena Yakama.
Húmulo en una casa

El lúpulo son las flores (también llamadas conos de semillas o estróbilos ) de la planta de lúpulo Humulus lupulus , [ 1 ] un miembro de la familia Cannabaceae de plantas con flores. [ 2 ] Se utilizan principalmente como agente amargo, aromatizante y estabilizador en la cerveza , a la que, además de amargor, le confieren sabores y aromas florales, afrutados o cítricos. [ 3 ] El lúpulo también se utiliza para diversos fines en otras bebidas y en la medicina herbal . Las plantas de lúpulo tienen plantas femeninas y masculinas separadas, y solo las plantas femeninas se utilizan para la producción comercial. [ 4 ] La planta de lúpulo es una vigorosa planta herbácea perenne trepadora , que generalmente se guía para que crezca por cuerdas en un campo llamado campo de lúpulo, jardín de lúpulo (en el sur de Inglaterra) o patio de lúpulo (en el oeste del país y Estados Unidos) cuando se cultiva comercialmente. Muchos agricultores de todo el mundo cultivan diferentes variedades de lúpulo, y los distintos tipos se utilizan para estilos particulares de cerveza.

El primer uso documentado del lúpulo en la cerveza data del siglo IX, aunque Hildegarda de Bingen , 300 años después, suele citarse como la fuente documentada más antigua. [ 5 ] Antes de este período, los cerveceros utilizaban un « gruit », compuesto por una amplia variedad de hierbas y flores amargas, como diente de león , raíz de bardana , caléndula , marrubio (el antiguo nombre alemán del marrubio, Berghopfen , significa «lúpulo de montaña»), hiedra terrestre y brezo . [ 6 ] Los primeros documentos incluyen la mención de un jardín de lúpulo en el testamento del padre de Carlomagno , Pipino el Breve . [ 7 ]

El lúpulo también se utiliza en la elaboración de cerveza por su efecto antibacteriano sobre microorganismos menos deseables y por supuestos beneficios, como equilibrar la dulzura de la malta con el amargor y una variedad de sabores y aromas. [ 3 ] Se cree que las combinaciones tradicionales de hierbas para cervezas se abandonaron después de que se observó que las cervezas elaboradas con lúpulo eran menos propensas a deteriorarse. [ 8 ]

Historia

El primer cultivo documentado de lúpulo data del año 736, en la región de Hallertau , en la actual Alemania. [ 9 ] En 768, Pipino el Breve , padre de Carlomagno , legó jardines de lúpulo al claustro de Saint-Denis en su testamento . [ 10 ] La primera mención del uso del lúpulo en la elaboración de cerveza alemana data del año 1079. [ 11 ]

No fue hasta el siglo XIII que el lúpulo comenzó a amenazar el uso del gruit como saborizante. El gruit se utilizaba cuando la nobleza imponía impuestos al lúpulo. Cualquiera que fuera gravado obligaba al cervecero a cambiar rápidamente al otro. [ 12 ]

En Gran Bretaña, la cerveza lupulada se importó por primera vez de Holanda alrededor de 1400, sin embargo, el lúpulo fue condenado hasta 1519 como una "mala hierba perniciosa y dañina". [ 13 ]

En Alemania, el uso del lúpulo también fue una elección religiosa y política a principios del siglo XVI. No se pagaba ningún impuesto al lúpulo a la Iglesia Católica, a diferencia del gruit. Por esta razón, los protestantes preferían la cerveza lupulada. [ 14 ]

El lúpulo utilizado en Inglaterra se importaba de Francia, Holanda y Alemania y estaba sujeto a aranceles de importación ; no fue hasta 1524 que se cultivó por primera vez en el sureste de Inglaterra ( Kent ), cuando los agricultores holandeses lo introdujeron como cultivo agrícola . En consecuencia, muchas palabras utilizadas en la industria del lúpulo derivan del neerlandés . Posteriormente, el lúpulo se cultivaba incluso en Aberdeen , al norte , cerca de las cervecerías para facilitar la infraestructura. [ 15 ]

Según los Quinientos Puntos de Buena Agricultura de Thomas Tusser de 1557 :

Así exalto el lúpulo por su provecho, pues fortalece la bebida y da sabor a la malta; y bien fermentado y conservado, perdurará, y el trago se mantendrá, si no se bebe demasiado rápido. [ 16 ]

En Inglaterra hubo muchas quejas sobre la calidad del lúpulo importado, cuyos sacos a menudo se contaminaban con tallos, arena o paja para aumentar su peso. Como resultado, en 1603, el rey Jacobo I aprobó una ley del Parlamento que prohibía la práctica por la cual "los súbditos de este reino han sido maltratados en los últimos años, etc., por un valor de 20 000 libras esterlinas anuales, además del peligro para su salud". [ 17 ]

El cultivo del lúpulo se inició en lo que hoy son los Estados Unidos en 1629 por agricultores ingleses y holandeses. [ 18 ] Antes de la prohibición , el cultivo se concentraba principalmente en Nueva York, California, Oregón y el estado de Washington . Los problemas con el oídio y el mildiú devastaron la producción de Nueva York en la década de 1920, y California solo produce lúpulo a pequeña escala. [ 19 ]

Producción mundial

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Zona de cultivo de lúpulo comercial y áreas importantes de cultivo de lúpulo para cerveza de mercado internacional. [ 20 ] : 11 [ 21 ]
Leyenda
  • Llave:
  •   Su área de crecimiento abarca desde los 35° hasta los 55° de latitud.
  •   48° N (máxima productividad)
  • Al hacer clic en el icono rectangular, se habilita la ventana completa y, al pasar el ratón por encima, se muestran más detalles.

La producción de lúpulo se concentra en climas templados húmedos debido a las necesidades de la planta, y gran parte de la producción mundial se realiza cerca del paralelo 48 norte . [ 21 ] El cambio climático puede afectar la producción comercial futura. [ 21 ] Alemania y Estados Unidos representan tres cuartas partes de la producción de lúpulo, con dos tercios de la superficie total utilizada para su cultivo en todo el mundo. [ 20 ] : 10 Las plantas de lúpulo prefieren los mismos suelos que las patatas, y los principales estados productores de patatas en Estados Unidos también son importantes zonas productoras de lúpulo. [ 22 ] Sin embargo, no todas las zonas productoras de patatas pueden producir buen lúpulo de forma natural: por ejemplo, los suelos de las Provincias Marítimas de Canadá carecen del boro que prefiere el lúpulo. [ 22 ] Históricamente, el lúpulo no se cultivaba en Irlanda, sino que se importaba de Inglaterra. En 1752 , se importaron más de 500 toneladas de lúpulo inglés solo a través de Dublín. [ 23 ]

Los centros de producción importantes hoy en día son Hallertau en Alemania, [ 24 ] Žatec ( Saaz ) en la República Checa , los valles de Yakima ( Washington ) y Willamette (Oregón), y el oeste del condado de Canyon, Idaho (incluidas las comunidades de Parma , Wilder , Greenleaf y Notus ). [ 25 ] Los principales centros de producción en el Reino Unido están en Kent (que produce lúpulo Kent Goldings), Herefordshire y Worcestershire . [ 26 ] [ 27 ] Esencialmente, como casi todo el lúpulo cosechado se utiliza en la elaboración de cerveza, los productores notables a nivel mundial están orientados a este mercado. Otras regiones notables para el mercado internacional de lúpulo para cerveza no mencionadas hasta ahora incluyen Spalt y Tettnang en Alemania, Lublin en Polonia, Celje en Eslovenia, Derwent Valley, Tasmania y High Country de Victoria en Australia, Marlborough en Nueva Zelanda, Villanueva del Carrizo en España, George en Sudáfrica. [ 20 ] : 11 [ 21 ] Entre los países con una producción notable se incluyen China, Francia, Japón, Canadá, Chile, Argentina y Ucrania. [ 20 ] : 11

Crecimiento temprano de lúpulo en un campo de lúpulo en el valle del río Yakima, Washington, con el monte Adams al fondo.

Cultivo y cosecha

Una superestructura de cables aéreos sostiene cuerdas que a su vez sostienen lizos .

Aunque el lúpulo se cultiva en la mayor parte de los Estados Unidos continentales y Canadá, [ 29 ] su cultivo para la producción comercial requiere un entorno particular. Dado que el lúpulo es una planta trepadora, se la guía para que crezca sobre enrejados hechos de cuerdas o alambres que la sostienen y le permiten un crecimiento significativamente mayor con el mismo perfil de luz solar. De esta manera, la energía que se habría requerido para construir células estructurales también se libera para el crecimiento del cultivo. [ 30 ]

El método de reproducción del lúpulo consiste en que las flores masculinas y femeninas se desarrollan en plantas separadas, aunque ocasionalmente se desarrolla un individuo fértil que contiene flores masculinas y femeninas. [ 31 ] Dado que las semillas polinizadas no son deseables para la elaboración de cerveza, solo se cultivan plantas femeninas en los campos de lúpulo, evitando así la polinización. Las plantas femeninas se propagan vegetativamente , y las plantas masculinas se eliminan si las plantas se cultivan a partir de semillas. [ 32 ]

Las plantas de lúpulo se siembran en hileras separadas por unos 2 a 2,5 metros (7 a 8 pies) . Cada primavera, las raíces producen nuevos tallos que se enraízan desde el suelo hasta un enrejado superior mediante cuerdas. Los conos crecen en lo alto del tallo y, antiguamente, se recolectaban a mano. La cosecha del lúpulo se volvió mucho más eficiente con la invención del separador mecánico de lúpulo, patentado por Emil Clemens Horst en 1909. [ 33 ] 

El lúpulo se cosecha a finales del verano. [ 34 ] Las enredaderas se cortan, se separan y luego se secan en un secadero para reducir su contenido de humedad. Para secarlo, tradicionalmente el lúpulo se extiende en el piso superior del secadero y se calienta mediante unidades de calefacción en el piso inferior. Luego, el lúpulo seco se comprime en balas con una empacadora . [ 35 ] Actualmente, se suele secar en hornos con grandes ventiladores que fuerzan el paso de aire limpio y caliente a través de los lechos de lúpulo y se procesa posteriormente en pellets, que tienen propiedades de almacenamiento más prolongadas que el lúpulo entero. [ 36 ] : 25

Fotografía macro de lupulina en un cono de lúpulo.

Los conos de lúpulo contienen diferentes aceites, como la lupulina, una sustancia cerosa amarillenta, una oleorresina , que aporta sabor y aroma a la cerveza. [ 37 ] La ​​lupulina contiene lupulona y humulona , ​​que poseen propiedades antibióticas, suprimiendo el crecimiento bacteriano y favoreciendo el de la levadura cervecera. Tras la extracción de la lupulina durante el proceso de elaboración de la cerveza, los conos, de textura similar al papel, se desechan.

Trabajo migrante e impacto social

Cosecha de lúpulo en el Reino de Bohemia (1898)
Cosecha de lúpulo en Skåne , Suecia, en 1937.

La necesidad de mano de obra masiva durante la cosecha significó que el cultivo del lúpulo tuviera un gran impacto social. En todo el mundo, la labor intensiva de la cosecha involucraba a un gran número de trabajadores migrantes que viajaban para la cosecha anual de lúpulo. Familias enteras participaban y vivían en cabañas de recolectores , e incluso los niños más pequeños ayudaban en los campos. [ 38 ] [ 39 ] Los capítulos finales de *Of Human Bondage* de W. Somerset Maugham y gran parte de *A Clergyman's Daughter* de George Orwell contienen una vívida descripción de familias londinenses que participan en esta cosecha anual de lúpulo. En Inglaterra, muchos de los que recolectaban lúpulo en Kent provenían de las zonas orientales de Londres. Esto les proporcionaba un respiro de las condiciones urbanas que pasaban en el campo. También venían personas de Birmingham y otras ciudades de las Midlands para recolectar lúpulo en la zona de Malvern , en Worcestershire. Se han conservado algunas fotografías. [ 40 ]

Las condiciones de vida, a menudo deplorables, que sufrían los recolectores de lúpulo durante la cosecha se convirtieron en un escándalo en todo Kent y otros condados productores de lúpulo. Finalmente, el reverendo John Young Stratton , rector de Ditton, Kent, comenzó a recabar apoyo para la reforma, lo que dio lugar en 1866 a la formación de la Sociedad para el Empleo y la Mejora del Alojamiento de los Recolectores de Lúpulo. [ 41 ] A los recolectores de lúpulo se les proporcionaba un alojamiento muy básico, con muy malas condiciones sanitarias. Esto provocó la propagación de enfermedades infecciosas y la contaminación del agua. La epidemia de tifus de Maidstone de 1897 fue en parte consecuencia de que los recolectores de lúpulo acamparan cerca de los manantiales de Farleigh, que abastecían de agua a Maidstone. [ 42 ] [ 43 ]

Particularmente en Kent, debido a la escasez de monedas de baja denominación del reino, muchos agricultores emitieron su propia moneda para quienes realizaban el trabajo. En algunos casos, las monedas emitidas estaban adornadas con imágenes fantasiosas de lúpulo, lo que las hacía bastante hermosas. [ 44 ]

Región de Puget Sound, Washington, c. 1893

En Estados Unidos, la Ley Seca tuvo un grave efecto adverso en la producción de lúpulo, pero aún se pueden observar vestigios de esta importante industria en los estados occidentales, como los antiguos hornos de secado de lúpulo que sobreviven en todo el condado de Sonoma, California , entre otros. Florian Dauenhauer, de Santa Rosa en el condado de Sonoma, se convirtió en fabricante de máquinas cosechadoras de lúpulo en 1940, en parte debido a la importancia de la industria del lúpulo para el condado. Esta mecanización contribuyó a la destrucción de la industria local al permitir la producción mecanizada a gran escala, que se trasladó a fincas más grandes en otras zonas. [ 45 ]

Composición química

Además de agua, celulosa y diversas proteínas , el lúpulo contiene compuestos que aportan sabor y aroma a la cerveza. [ 3 ] [ 46 ]

Ácidos alfa

Esquema de isomerización de la humulona

El lúpulo contiene alfa-ácidos o humulonas . Durante la ebullición del mosto, las humulonas se isomerizan térmicamente en iso-alfa-ácidos o isohumulonas , que le dan un sabor amargo a la cerveza. [ 47 ]

Ácidos beta

Estructura de la lupulona (ácido beta)

El lúpulo contiene ácidos beta o lupulonas , que aportan aromas a la cerveza. [ 48 ]

Aceite esencial

El mirceno contribuye al olor penetrante del lúpulo fresco, junto con el humuleno y el cariofileno , que representan entre el 80 y el 90 % del aceite esencial del lúpulo. [ 46 ]

Flavonoides

Estructura química de la 8-prenilnaringenina

El xantohumol es el flavonoide principal , junto con otros prenilflavonoides como la 8-prenilnaringenina y el isoxantohumol . [ 49 ] La 8-prenilnaringenina es un potente fitoestrógeno . [ 50 ]

Fabricación de cerveza

Cerveceros ingleses añadiendo lúpulo a barriles de cerveza (1918)
Muestra de lúpulo

El lúpulo generalmente se seca en un secadero o, ahora, en un horno antes de usarse en el proceso de elaboración de la cerveza. [ 51 ] A veces se usa lúpulo sin secar o "húmedo" (desde aproximadamente 1990). [ 52 ] [ 53 ] [ 36 ] : 25

El mosto (líquido rico en azúcar producido a partir de la malta ) se hierve con lúpulo antes de enfriarlo y añadirle levadura para iniciar la fermentación .

El efecto del lúpulo en la cerveza terminada varía según el tipo y el uso, aunque existen dos tipos principales: amargor y aroma. [ 3 ] Las características también están determinadas por el suelo en el que se cultiva el lúpulo y, por ejemplo, los suelos arcilloso-limosos pueden tener bajos rendimientos pero un excelente aroma y sabor. [ 20 ] : 16

Los lúpulos amargos tienen concentraciones más altas de alfa-ácidos y son responsables de la mayor parte del sabor amargo de la cerveza. Los lúpulos europeos (los llamados "nobles") suelen tener un promedio de 5 a 9 % de alfa-ácidos en peso (AABW), mientras que las variedades americanas más recientes suelen oscilar entre el 8 y el 19 % de AABW.

Los lúpulos aromáticos suelen tener una concentración menor de alfa-ácidos (~5%) y son los principales responsables del aroma y el sabor (no amargo) del lúpulo.

El lúpulo amargo se hierve durante un período más prolongado, generalmente de 60 a 90 minutos, y suele tener propiedades aromáticas inferiores, ya que los compuestos aromáticos se evaporan durante la ebulición. El grado de amargor que aporta el lúpulo depende del grado de isomerización de los alfa-ácidos durante la ebulición , y el impacto de una cantidad determinada de lúpulo se especifica en Unidades Internacionales de Amargor (UIA ). Por otro lado, el lúpulo sin hervir es solo ligeramente amargo .

Los lúpulos aromáticos se suelen añadir al mosto más tarde para evitar la evaporación de los aceites esenciales, para impartir "sabor a lúpulo" (si se añade durante los últimos 30 minutos de ebullición) o "aroma a lúpulo" (si se añade durante los últimos 10 minutos o menos de ebullición).El lúpulo aromático se suele añadir después de que el mosto se haya enfriado y durante la fermentación de la cerveza, una técnica conocida como "dry hopping", que contribuye al aroma del lúpulo. El farneseno es un componente principal de algunos lúpulos. [ 3 ] La composición de los aceites esenciales del lúpulo puede variar entre variedades y entre años de la misma variedad, lo que influye significativamente en el sabor y el aroma. [ 3 ]

Los lúpulos de doble uso tienen altas concentraciones de alfa-ácidos y buenas propiedades aromáticas. Estos pueden agregarse a la ebullición en cualquier momento, según el efecto deseado. [ 54 ] Los ácidos del lúpulo también contribuyen a la formación y estabilización de la espuma de la cerveza. [ 3 ]

Los sabores y aromas pueden describirse como "herbáceos", "florales", "cítricos", "especiados", "a pino", "a limón", "a pomelo" y "terrosos". [ 3 ] [ 55 ]

Muchas cervezas lager pálidas tienen una influencia de lúpulo bastante baja, mientras que las lagers comercializadas como Pilsener o elaboradas en la República Checa pueden tener un notable aroma a lúpulo noble. Ciertas cervezas ale (en particular el estilo con alto contenido de lúpulo conocido como India Pale Ale o IPA) pueden tener altos niveles de amargor de lúpulo.

Los extractos secos y los pellets pueden reemplazar al lúpulo entero en el proceso de elaboración de cerveza para mejorar la eficiencia, el costo y la vida útil, generalmente a temperaturas entre −1 y −5 °C (30 y 23 °F) . [ 36 ] : 25  

Variedades

Programas de cría

Existen muchas variedades diferentes de lúpulo utilizadas en la elaboración de cerveza. Históricamente, las variedades de lúpulo se identificaban por su origen geográfico, por ejemplo, de las ciudades de Hallertau , Spalt y Tettnang en Alemania, [ 56 ] o por una región, como el lúpulo Neomexicanus de Nuevo México . [ 57 ] Otras recibieron el nombre del agricultor reconocido como el primero en cultivarlas, como Goldings o Fuggles de Inglaterra, [ 58 ] o por su hábito de crecimiento, como Oregon Clusters. [ 59 ]

Hacia 1900, varias instituciones comenzaron a experimentar con el cultivo de variedades específicas de lúpulo. El programa de cultivo del Wye College en Wye, Kent , se inició en 1904 y alcanzó gran renombre gracias al trabajo del profesor E.S. Salmon . Salmon lanzó Brewer's Gold y Brewer's Favorite para su cultivo comercial en 1934, y posteriormente lanzó más de dos docenas de nuevos cultivares antes de su muerte en 1959. Brewer's Gold se ha convertido en el ancestro de la mayoría de los nuevos lanzamientos de lúpulo en todo el mundo desde su lanzamiento. [ 60 ]

Wye College continuó su programa de mejoramiento genético y volvió a captar la atención en la década de 1970, cuando el Dr. Ray A. Neve lanzó Wye Target , Wye Challenger , Wye Northdown , Wye Saxon y Wye Yeoman . Más recientemente, Wye College y su institución sucesora, Wye Hops Ltd., se han centrado en el mejoramiento de las primeras variedades de lúpulo enano , que son más fáciles de cosechar con maquinaria y mucho más económicas de cultivar. [ 61 ] Wye College también ha sido responsable del mejoramiento de variedades de lúpulo que crecen con solo 12 horas de luz diarias para los agricultores de lúpulo sudafricanos. Wye College cerró en 2009, pero el legado de sus programas de mejoramiento genético de lúpulo, en particular el de las variedades enanas, continúa, ya que los programas de mejoramiento genético privados y públicos de EE. UU. ya utilizan su material genético.

Determinadas variedades de lúpulo están asociadas a regiones y estilos de cerveza específicos; por ejemplo, las cervezas lager pálidas suelen elaborarse con variedades nobles de lúpulo europeas (a menudo alemanas, polacas o checas) como Saaz , Hallertau y Strissel Spalt. Las cervezas ales británicas utilizan variedades de lúpulo como Fuggles, Goldings y WGV. Las cervezas norteamericanas suelen utilizar lúpulos Cascade , Columbus, Centennial, Willamette, Amarillo y unas cuarenta variedades más, ya que Estados Unidos se ha convertido últimamente en uno de los principales productores de nuevas variedades de lúpulo, incluidas las variedades enanas.

En Nueva Zelanda, donde el cultivo del lúpulo comenzó en 1842, [ 36 ] : 7 se han desarrollado variedades de lúpulo como Pacific Gem, Motueka y Nelson Sauvin, que se utilizan en un estilo de cerveza "Pacific Pale Ale". [ 62 ] Para 1985, el 80% de la producción de lúpulo de Nueva Zelanda se exportaba. [ 36 ] : 7

Lúpulo noble

Lúpulo maduro creciendo en un campo de lúpulo en Alemania.

El término "lúpulo noble" es un término de marketing que tradicionalmente se refiere a ciertas variedades de lúpulo que se hicieron conocidas por ser de bajo amargor y alto aroma . [ 63 ] Son los cultivares o razas europeas Hallertau, Tettnanger, Spalt y Saaz . [ 64 ] Algunos defensores afirman que las variedades inglesas Fuggle, East Kent Goldings y Goldings podrían calificar como "lúpulo noble" debido a su composición similar, pero tales términos no se aplican a las variedades inglesas. Su bajo amargor relativo, pero fuerte aroma, son a menudo características distintivas de las lagers de estilo europeo , como Pilsener , Dunkel y Oktoberfest/Märzen . En la cerveza, se consideran lúpulos aromáticos (a diferencia de los lúpulos amargos); [ 63 ] véase Pilsner Urquell como un ejemplo clásico del estilo Pilsener bohemio, que muestra lúpulos nobles.

Al igual que ocurre con las uvas, el lugar donde se cultiva el lúpulo influye en sus características. Del mismo modo que la cerveza Dortmunder solo puede denominarse "Dortmunder" dentro de la UE si se ha elaborado en Dortmund , el lúpulo noble solo puede considerarse oficialmente "noble" si se ha cultivado en las zonas a las que se refieren las variedades ( razas ) de lúpulo.

  • Hallertau o Hallertauer : El lúpulo original alemán para la cerveza lager; recibe su nombre de la región de Hallertau o Holledau, en el centro de Baviera. Debido a su susceptibilidad a las enfermedades de los cultivos, fue sustituido en gran medida por Hersbrucker en las décadas de 1970 y 1980. (Ácido alfa 3,5–5,5 % / ácido beta 3–4 %)
  • Spalt : Lúpulo noble tradicional alemán de la región de Spalter , al sur de Núremberg. Con un delicado aroma especiado. (Ácido alfa 4–5% / ácido beta 4–5%)
  • Tettnang : Procede de Tettnang , un pequeño pueblo al sur de Baden-Württemberg , Alemania. La región produce cantidades significativas de lúpulo y las exporta a cervecerías de todo el mundo. Lúpulo noble alemán de doble uso, empleado en cervezas lager pálidas europeas, a veces combinado con Hallertau. Amargor suave. (Ácido alfa 3,5–5,5% / ácido beta 3,5–5,5%)
  • Žatec (Saaz) : Lúpulo noble, que recibe su nombre de la ciudad de Žatec , muy utilizado en Bohemia para aromatizar cervezas lager pálidas checas como la Pilsner Urquell . Aroma y amargor suaves. (Ácido alfa 3–4,5% / Ácido beta 3–4,5%)

Los lúpulos nobles se caracterizan mediante análisis por tener una calidad aromática resultante de numerosos factores en el aceite esencial, como una proporción alfa:beta de 1:1, bajos niveles de alfa-ácidos (2–5%) con un bajo contenido de cohumulona, ​​bajo mirceno en el aceite de lúpulo, alto humuleno en el aceite, una proporción de humuleno:cariofileno superior a tres y una mala capacidad de almacenamiento que los hace más propensos a la oxidación. [ 63 ] En realidad, esto significa que tienen un potencial de amargor relativamente constante a medida que envejecen, debido a la oxidación de los beta-ácidos, y un sabor que mejora a medida que envejecen durante períodos de almacenamiento deficiente. [ 63 ] [ 65 ]

Otros usos

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El lúpulo se utiliza en infusiones , así como en refrescos como el julmust (una  bebida carbonatada similar a la gaseosa, popular en Suecia durante diciembre), la Malta (un refresco latinoamericano ), el kvass y el agua de lúpulo . [ 66 ] El amarasato , un suplemento dietético extraído del lúpulo, se comercializa para suprimir el apetito. [ 67 ] Además, tanto los brotes jóvenes como las flores jóvenes son comestibles y se pueden cocinar como los espárragos . [ 68 ] [ 69 ] [ 70 ] 

El lúpulo puede utilizarse en la medicina herbal de forma similar a la valeriana , como tratamiento para la ansiedad, la inquietud y el insomnio. [ 71 ] Una almohada rellena de lúpulo es un remedio popular para el insomnio. [ 72 ] Estas indicaciones tienen evidencia limitada en humanos. [ 73 ] El lúpulo carece de evidencia sólida que respalde su eficacia para cualquier afección médica específica, aunque generalmente se considera seguro. [ 73 ]

El lúpulo es de interés para la terapia de reemplazo hormonal y se encuentra en investigación básica para el posible alivio de problemas relacionados con la menstruación. [ 74 ]

Toxicidad

La dermatitis a veces es consecuencia de la cosecha de lúpulo. Aunque pocos casos requieren tratamiento médico, se estima que el 3% de los trabajadores sufren algún tipo de lesión cutánea en la cara, las manos y las piernas. [ 75 ] El lúpulo es tóxico para los perros . [ 76 ]

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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