Pollo picante

El pollo picante (o pollo picante de Nashville ) es un tipo de pollo frito típico de Nashville, Tennessee , Estados Unidos . Su preparación tradicional consiste en una porción de pechuga, muslo o ala marinada en una mezcla de condimentos a base de agua, enharinada, frita y finalmente cubierta con una pasta o salsa especiada con pimienta de cayena . Este método de preparación tiene su origen en las comunidades afroamericanas del sur de Estados Unidos . Una pasta de condimentos de color intenso le da al pollo frito su característico tono rojizo. Las mezclas de especias, los métodos de preparación y la intensidad del picante varían según la receta y el chef.

Se sirve sobre rebanadas de pan blanco con pepinillos encurtidos. Tanto la aplicación de una pasta picante como la presentación son lo que lo diferencia de platos similares, como las alitas de pollo Buffalo . Se puede comparar con otros platos que han sido adaptados para tener un toque regional único, como la hamburguesa de carne picada o el tamal del delta del Misisipi .

Muchos restaurantes en Nashville sirven una variante del plato; un festival y una competencia en toda la ciudad lo celebran. ^{[ 1 ]} La popularidad del pollo picante se ha extendido más allá del sur de los Estados Unidos debido a la influencia de la industria musical de Nashville. ^{[ 2 ]}

Aunque los componentes del plato permanecen prácticamente iguales, la preparación puede variar considerablemente. Se puede usar una freidora a presión o una freidora convencional , aunque la mayoría de los restaurantes sirven el plato frito en sartén . Casi todo el pollo picante se marina en suero de leche para darle sabor y conservar los jugos de la carne al freírlo (a veces en aceite de oliva). ^{[ 3 ] [ 4 ]} Algunas preparaciones de pollo picante se empanan y fríen después de aplicar la pasta de especias; el método más tradicional consiste en aplicar la pasta inmediatamente después de sacar el pollo de la freidora.

Una pasta de especias típica para pollo picante al estilo Nashville tiene dos ingredientes clave: manteca de cerdo y pimienta de cayena. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Se mezclan tres partes de pimienta por una de manteca de cerdo y se calientan hasta formar una salsa espesa. Algunos restaurantes varían la composición de la pasta, añadiendo azúcar, ajo o salsa picante adicional . El camarero aplica la pasta al pollo frito con una cuchara y guantes de látex; la presiona ligeramente a mano sobre el pollo ya cocido.

La principal diferencia con el pollo picante tradicional radica en la aplicación de la pasta de especias: antes o después del empanizado, y en si se añaden o no especias adicionales. Las recetas, los métodos de cocción y los pasos de preparación del pollo picante suelen ser secretos celosamente guardados, propiedad de cada restaurante, por lo que la apariencia del pollo puede variar considerablemente. ^{[ 7 ]}

pescado caliente

Una variante del pollo picante es el pescado picante , que suele consistir en un filete de merlán o bagre empanizado y frito, preparado con una pasta de cayena similar a la del pollo picante, o con una mezcla de cayena en polvo espolvoreada generosamente sobre el filete. Algunos restaurantes de pollo picante también sirven pescado picante, pero otros se especializan únicamente en pescado picante. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

La evidencia anecdótica sugiere que el pollo frito picante se ha servido en las comunidades afroamericanas de Nashville durante generaciones. ^{[ 10 ]} El plato puede haberse introducido ya en la década de 1930; sin embargo, el estilo actual de pasta de especias puede remontarse solo a mediados de la década de 1970. Generalmente se acepta que el creador del pollo picante es la familia de André Prince Jeffries, propietaria de Prince's Hot Chicken Shack . ^{[ 11 ]} Ella ha operado el restaurante desde 1980; antes de eso, era propiedad de su tío abuelo, Thornton Prince III. ^{[ 12 ]} Jeffries dice que el desarrollo del pollo picante fue un accidente. Su tío abuelo Thornton era supuestamente un mujeriego, y después de una noche de sábado particularmente larga, su novia de entonces le preparó un desayuno de pollo frito con pimienta extra como venganza. ^{[ 13 ]} En cambio, Thornton decidió que le gustaba tanto que, a mediados de la década de 1930, él y sus hermanos crearon su propia receta y abrieron el café BBQ Chicken Shack. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

A partir de 2015Se estima que hay dos docenas de restaurantes en el área de Nashville que sirven pollo picante, ya sea como plato principal o como parte de un menú más amplio. ^{[ 17 ]} Entre 2001 y aproximadamente 2006, las estrellas de la música country Lorrie Morgan y Sammy Kershaw fueron dueños y operadores de un restaurante de pollo picante ahora desaparecido llamado "hotchickens.com". ^{[ 10 ] [ 18 ] [ 19 ]} El ex alcalde de Nashville, Bill Purcell, es un fanático devoto, patrocinador del Music City Hot Chicken Festival y dando numerosas entrevistas promocionando el plato. Mientras estuvo en el cargo, frecuentemente se refería a su mesa en Prince's Hot Chicken como su "segunda oficina". ^{[ 20 ] [ 21 ]}

Como reflejo de la creciente popularidad del plato, muchas ciudades de Estados Unidos albergan restaurantes que sirven pollo picante o una variación del mismo, incluyendo Atlanta , Nueva York , Filadelfia , Chicago , ^{[ 17 ]} Los Ángeles , ^{[ 22 ]} Birmingham , ^{[ 14 ]} Louisville , ^{[ 23 ]} Ann Arbor , ^{[ 24 ]} Columbus , ^{[ 25 ]} Salt Lake City , ^{[ 26 ]} y Seattle . ^{[ 27 ]} También han comenzado a aparecer cadenas de restaurantes de pollo picante. El atractivo del pollo picante se ha extendido más allá de Estados Unidos, con restaurantes en Calgary , Alberta , ^{[ 28 ]} Seúl , Corea del Sur , ^{[ 29 ]} y Melbourne , Australia ^{[ 17 ]} que también sirven este estilo de pollo.

En enero de 2016, la cadena de comida rápida KFC comenzó a vender "Nashville Hot Chicken" y "Nashville Hot Tenders" en sus restaurantes de EE. UU. ^{[ 30 ]} Esto siguió a una prueba piloto en el área de Pittsburgh que declaró que fue "la prueba de producto más exitosa en la historia reciente de la compañía". ^{[ 31 ]} Posteriormente, KFC lanzó "Nashville Hot Chicken" en sus restaurantes del Reino Unido por tiempo limitado entre el 22 de mayo y el 18 de junio de 2017. ^{[ 32 ] [ 33 ]} Otras cadenas establecidas, como Buffalo Wild Wings , ofrecen alitas de pollo estilo Nashville hot-chicken.

Entre las cadenas de restaurantes más destacadas especializadas en pollo picante se encuentran Angry Chickz , Dave's Hot Chicken , Hattie B's Hot Chicken , Howlin' Ray's , Joella's Hot Chicken y World Famous Hotboys . Además, existen restaurantes locales en todo el mundo que se especializan en pollo picante, como Burnin Bird en Calgary. ^{[ 28 ]}

• Lista de platos de pollo
• Lista de platos regionales de los Estados Unidos

• "Exclusiva de Bites: ¡La receta ganadora de pollo picante!" por Nashville Scene

• Coalición del Pollo Picante de Nashville