Hispanopedia WikiEl pollo chasseur ( lit. ' pollo de cazador ' ) es un plato francés , conocido en Francia como poulet chasseur , poulet à la chasseur o poulet sauté chasseur . Consiste en pollo frito servido caliente, con salsa chasseur , que tiene como base champiñones, cebollas o chalotes , tomates y vino, y que también puede contener caldo y diversas hierbas.
Etimología
Chasseur es la palabra francesa para "cazador", [1] y la salsa chasseur comparte una conexión multilingüe con otras cocinas. En The Oxford Companion to Food , Alan Davidson escribe que la frase, que significa "estilo cazador", aparece en muchos idiomas: "Los italianos dicen alla cacciatora , los polacos dicen bigos y los franceses chasseur ". El término, según Davidson, suele indicar la presencia de setas del bosque. [2] El Dictionnaire de l'Académie française data el término chasseur en el siglo XII; el diccionario se refiere a su uso culinario, pero no da ninguna indicación de cuándo se utilizó por primera vez en ese contexto. [3] La primera cita del uso culinario de la palabra en inglés dada por el Oxford English Dictionary data de la década de 1880. [1]
Historia
En 1865, la revista Bailey's Magazine registró un plato de poulet à la chasseur servido en un restaurante parisino y que costaba el equivalente a media guinea por persona. [4] En Le Figaro en 1870, Eugène Morand registró un almuerzo comido por un grupo de oficiales del ejército en el que, después de dos tipos de salchichas, jamón de York y de Bayona , huevos fritos, filete y macarrones con parmesano , concluyeron la parte salada de la comida con poulet à la chasseur [5] (" ¡Ah! quel plaisir d'être soldat! " ( lit. ' ¡Ah! Qué placer ser soldado ' ), comentó Morand). [5] El plato se menciona en la prensa estadounidense y británica durante los últimos años del siglo XIX. [6] [7]
Ingredientes
El pollo chasseur se prepara con pollo salteado , servido con salsa chasseur . Todos los autores que aparecen a continuación especifican champiñones picados o en rodajas, y chalotes u otros tipos de cebolla, pero varían en cuanto a los demás ingredientes de la salsa. La mayoría de las recetas requieren la adición de hierbas: las que se especifican con más frecuencia son el perejil y el estragón ; otras son la albahaca , el laurel , el perifollo y el tomillo .
Existe un plato con el nombre inglés de "pollo al cazador", pero no está relacionado con el pollo chasseur. Consiste en pechugas de pollo sin piel ni hueso envueltas en tocino, horneadas y cubiertas con salsa de barbacoa y queso derretido. [21]
Véase también
Referencias
- ^ ab "chasseur" . Diccionario Oxford de inglés (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
- ^ Davidson, pág. 121
- ^ "chasseur, -euse", Dictionnaire de l'Académie française . Consultado el 31 de mayo de 2023.
- ^ "Qué es qué en París", Revista de deportes y pasatiempos de Baily , diciembre de 1865, pág. 336
- ^ ab Morand, Eugène. "Choses et autres", Le Figaro , 12 de diciembre de 1870, p. 3
- ^ "Reunión GAR", The Nebraska State Journal , 20 de septiembre de 1889, pág. 5
- ^ "Banquete del alcalde, Truro", Royal Cornwall Gazette , 2 de noviembre de 1893, pág. 8
- ^ Beck, Bertholle y Child, págs. 390-391
- ^ Bocuse, pág. 67
- ^ Brasero, pág. 149
- ^ Portador, pág. 154
- ^ Diat, pág. 78
- ^ Escoffier, pág. 18
- ^ Grigson, pág. 48
- ^ Montagné, pág. 262
- ^ Pomiane, pág. 147
- ^ Reynaud, pág. 238
- ^ Saint-Ange, págs. 59-60
- ^ Saulnier, pág. 158
- ^ Willan, pág. 58
- ^ "Pollo de cazador", BBC Good Food. Consultado el 31 de mayo de 2023
Fuentes
- Beck, Simone ; Louisette Bertholle ; Julia Child (2012) [1961]. Dominando el arte de la cocina francesa, volumen uno . Londres: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
- Bocuse, Paul (1987). Bocuse a la carta . Nueva York: Pantheon Books. ISBN 978-0-39-456267-4.
- Brasero, Eugenia ; Roger Moreau; Pablo Bocuse; Bernard Pacaud (2015) [2004]. La Mère Brazier: la madre de la cocina francesa moderna . Londres: libros modernos. ISBN 978-1-906761-84-4.
- Carrier, Robert (1973). Cocinando para ti . Londres: Hamlyn. ISBN 978-0-60-037541-8.
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food [El compañero de Oxford para la comida] . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
- Diat, Louis (1946). Cocina francesa para estadounidenses. Filadelfia: JB Lippincott. OCLC 1036371103.
- Escoffier, Auguste (1907). Una guía de cocina moderna. Londres: Heinemann. ISBN 9781580086059.OCLC 560604921 .
- Grigson, Jane (1975). La fiesta de los hongos . Londres: Michael Joseph. ISBN 978-0-71-811253-0.
- Montagné, Prosper (1976). Larousse gastronómico . Londres: Hamlyn. OCLC 1285641881.
- Pomiane, Édouard de (1938). 365 menús, 365 recetas. París: Albin Michel. OCLC 459599806.
- Saint-Ange, E. (2005) [1927]. La bonne cocina de Madame E. Saint-Ange (en francés). Berkeley: Prensa de diez velocidades. ISBN 9781580086059.OCLC 1285661274 .
- Saulnier, Luis (1978) [1923]. Le répertoire de la Cuisine (decimocuarta ed.). Londres: Jaeggi. OCLC 1086737491.
- Willan, Ana (1991). Cocina exitosa: L'école de la Cuisine (en francés). París: Larousse. ISBN 978-2-03-506008-2.