Hispanopedia WikiLa cerveza helada es una cerveza que ha pasado por cierto grado de congelación durante su producción. Estas cervezas suelen tener un mayor contenido de alcohol y un precio más bajo en relación con este. [1]
El proceso de "congelación" de la cerveza implica bajar la temperatura hasta que se formen cristales de hielo . Dado que el etanol tiene un punto de congelación mucho más bajo (-114 °C; -173,2 °F) que el agua (0 °C; 32 °F), cuando se elimina el hielo, la concentración de alcohol de la cerveza aumenta. El proceso se conoce como congelación fraccionada o destilación por congelación. [2]
Historia
La cerveza helada se desarrolló elaborando una cerveza lager oscura y fuerte, luego congelando la cerveza y quitando parte del hielo. Esto concentra el aroma y el sabor de la cerveza y también aumenta la graduación alcohólica de la cerveza terminada. [3] Esto produce una cerveza con entre un 12 y un 15 por ciento de alcohol. En América del Norte, se agregaría agua para reducir el nivel de alcohol. [ cita requerida ]
Eisbock fue introducida en Canadá en 1989 por la microcervecería Niagara Falls Brewing Company. Los cerveceros comenzaron con una cerveza lager oscura y fuerte (15,3 grados Plato/1,061 de gravedad original, 6 % de alcohol por volumen ), luego utilizaron el método tradicional de congelación y eliminación del hielo para concentrar el aroma y los sabores mientras aumentaban la graduación alcohólica a 8 % ABV. [3] Niagara Falls Eisbock se lanzó anualmente como una cerveza de invierno de temporada; cada año, la etiqueta presentaba una vista histórica diferente de las cercanas Cataratas del Niágara en invierno. Esto continuó cada año hasta que la empresa se vendió en 1994.
A pesar de este precedente, la gran cervecera canadiense Molson (ahora parte de Molson Coors ) afirmó haber elaborado la primera cerveza helada en América del Norte cuando presentó Canadian Ice en abril de 1993. [4] Sin embargo, el principal competidor de Molson en Canadá, Labatt (ahora parte de Anheuser-Busch InBev ), afirmó haber patentado el proceso de cerveza helada antes. Cuando Labatt presentó una cerveza helada en agosto de 1993, capturando una participación de mercado del 10% en Canadá, [4] esto instigó las llamadas "Guerras de la cerveza helada" de la década de 1990. [5]
Labatt había patentado un método específico para elaborar cerveza helada en 1997, 1998 y 2000, "Un proceso para el tratamiento de enfriamiento, que se ejemplifica mediante un proceso para preparar una bebida de malta fermentada en el que los materiales de la cerveza se trituran con agua y el puré resultante se calienta y el mosto se separa de él. El mosto se hierve, se enfría y se fermenta, y la cerveza se somete a una etapa de acabado, que incluye el envejecimiento, para producir la bebida final. La mejora comprende someter la cerveza a una etapa de enfriamiento que comprende enfriar rápidamente la cerveza a una temperatura de aproximadamente su punto de congelación de tal manera que se formen cristales de hielo en ella solo en cantidades mínimas. La cerveza enfriada resultante se mezcla luego durante un corto período de tiempo con una suspensión de cerveza que contiene cristales de hielo, sin ningún aumento colateral apreciable en la cantidad de cristales de hielo en la mezcla resultante. Finalmente, la cerveza así tratada se extrae de la mezcla". [6]
Miller adquirió los derechos de comercialización y distribución de los productos de Molson en Estados Unidos y presentó por primera vez el producto Molson en ese país en agosto de 1993 como Molson Ice . [4] Miller también presentó la marca Icehouse bajo la marca Plank Road Brewery poco después, y todavía se vende en todo el país.
Anheuser-Busch introdujo Bud Ice (5,5 % ABV) en 1994, y sigue siendo una de las cervezas heladas más vendidas del país. Bud Ice tiene un contenido de alcohol algo menor que la mayoría de las otras marcas de cerveza helada. En 1995, Anheuser-Busch también introdujo otras dos marcas importantes: Busch Ice (5,9 % ABV, introducida en 1995) [7] y Natural Ice (también 5,9 % ABV, también introducida en 1995). [8] Natural Ice es la marca de cerveza helada número uno en ventas en los Estados Unidos; su bajo precio la hace muy popular en los campus universitarios de todo el país. Keystone Ice, una subdivisión basada en el valor de Coors, también produce una cerveza de 5,9 % ABV etiquetada como Keystone Ice .
Las marcas de cerveza helada más comunes en Canadá en 2017, con un contenido de alcohol de aproximadamente entre el 5,5 y el 6 %, incluyen Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice y Labatt Ice. También existe una Labatt Maximum Ice, con un 7,1 % de alcohol.
Características y regulación
Las cervezas heladas suelen ser conocidas por su alta relación alcohol-precio. [1] En algunas zonas, se considera que una cantidad importante de productos de cerveza helada son comprados a menudo por "borrachos callejeros" y su venta está prohibida. [9] Por ejemplo, la mayoría de los productos que están explícitamente enumerados como prohibidos en la categoría de cerveza y licor de malta en el área de Seattle son cervezas heladas. [10]
Véase también
Referencias
- ^ ab El contenido promedio de etanol de la cerveza en los EE. UU. y en estados individuales: estimaciones para su uso en estadísticas de consumo agregado; William C. Kerr, Thomas K. Greenfield; Journal of Studies on Alcohol, vol. 64, 2003.
- ^ Ciencia popular
- ^ ab Rhodes, Christine P. (2014). La enciclopedia de la cerveza: la Biblia del amante de la cerveza: una referencia completa sobre estilos de cerveza y elaboración de cerveza. Henry Holt & Co. ISBN 9781466881952.
- ^ abc "Noticias de la empresa: Nueva cerveza de Molson; el vecino del norte de EE. UU. está poniendo hielo en la cerveza". The New York Times . 3 de agosto de 1993.
- ^ Ice Beer Wars Archivado el 6 de mayo de 2008 en Wayback Machine , Canadian Broadcasting Corporation , 14 de abril de 1993.
- ^ "De patentes de mosto de malta (clase 426/16)". Pantents, Justia . Justia. 2017 . Consultado el 27 de enero de 2017 .
- ^ "Historia". Busch Light . Consultado el 16 de junio de 2024 .
- ^ "Historia | Luz natural". www.naturallight.com . Consultado el 27 de diciembre de 2023 .
- ^ McNerthney, Casey, La ciudad analiza prohibir las bebidas alcohólicas de alto octanaje en más áreas, Seattle Post-Intelligencer , 21 de marzo de 2012.
- ^ Lista modificada de productos prohibidos, áreas de impacto del alcohol en Seattle, Junta de Control de Licores del Estado de Washington, fecha de vigencia: 1 de marzo de 2009.
