cono de helado

Los conos, en forma de obleas enrolladas y horneadas hasta endurecerse, se remontan a la Antigua Roma y Grecia . No está claro cuándo exactamente comenzaron a usarse para postres, y helados en particular. Algunos historiadores señalan a Francia a principios del siglo XIX como la cuna del cono de helado: una ilustración de 1807 de una joven parisina disfrutando de un dulce podría representar un cono de helado ^{[ 2 ]} y los conos comestibles se mencionaban en libros de cocina franceses ya en 1825, cuando Julien Archambault describió cómo se podía enrollar un cono a partir de "pequeños waffles" ^{[ 3 ]} . En 1846, el cocinero italo-británico Charles Elmé Francatelli, en su libro The Modern Cook, describió el uso de conos de helado como parte de un postre más extenso ^{[ 4 ] .}

La primera evidencia fehaciente de los conos de helado proviene del Libro de cocina de la Sra. AB Marshall (1888), escrito por la cocinera inglesa Agnes B. Marshall . ^{[ 2 ]} Su receta de "Cornet con crema" decía que "los cornets se hacían con almendras y se horneaban, no se prensaban entre planchas". ^{[ 5 ] [ 6 ]} Por consiguiente, a menudo se considera a Marshall como la inventora del cono de helado moderno. ^{[ 2 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

En Estados Unidos, los recipientes comestibles para helado se popularizaron a principios del siglo XX. Los moldes para copas de helado comestibles aparecieron en 1902 y 1903, gracias a dos inventores y comerciantes de helados italianos. Antonio Valvona , de Manchester , patentó un novedoso aparato parecido a una gofrera con forma de taza , diseñado para hornear "copas de galleta para helado" sobre una cocina de gas . ^{[ 11 ]} Al año siguiente, Italo Marchiony , de Nueva York , patentó un diseño mejorado con una base desmontable que permitía crear formas de copa más inusuales con la delicada masa de gofre. ^{[ 12 ]}

En la Exposición Universal de San Luis de 1904, después de que un vendedor de helados se quedara sin vasos de papel, un concesionario sirio llamado Ernest A. Hamwi ofreció una solución: enrollar una galleta de gofre para usarla como recipiente para el helado. Algunos creen (aunque hay mucha controversia) que este fue el momento en que los conos de helado se popularizaron. Hamwi fundó su propia empresa de fabricación de conos unos años después. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Abe Doumar y la familia Doumar de Norfolk, Virginia , también se atribuyen la invención del cono de helado. ^{[ 15 ]} A los 16 años, Doumar comenzó a vender pisapapeles y otros artículos. Una noche, compró un waffle a otro vendedor, Leonidas Kestekidès , quien se había mudado de Gante, Bélgica, a Norfolk. Doumar enrolló el waffle sobre sí mismo y le puso una bola de helado encima. Comenzó a vender los conos en la Exposición de San Luis. Tras el éxito de sus "conos", Doumar diseñó y mandó fabricar una máquina de hornear de cuatro planchas. En la Exposición de Jamestown de 1907, él y sus hermanos vendieron casi veintitrés mil conos. Después, Abe compró una máquina semiautomática de 36 planchas, que producía 20 conos por minuto, y abrió Doumar's Cones and BBQ en Norfolk, que aún funciona en el mismo lugar. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

En 2008, el cono de helado se convirtió en el postre oficial del estado de Missouri . ^{[ 18 ] [ 10 ]}

Para 1912 , un inventor llamado Frederick Bruckman, de Portland, Oregón , perfeccionó una máquina compleja para moldear, hornear y recortar conos de helado con una velocidad increíble. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} Inventos como este allanaron el camino para la venta al por mayor de conos de helado. Vendió su empresa en 1928 a Nabisco , que todavía produce conos de helado en 2017. Joy Cone (Joy Baking Group) es el mayor productor de conos de helado en los EE. UU., haciendo más de 2 mil millones de conos anualmente, incluyendo conos de pastel, conos de azúcar, conos de waffle y tazones de waffle en múltiples instalaciones. Son una empresa independiente, propiedad de los empleados con más de 100 años de experiencia en la elaboración de conos, que abastece a muchos negocios de helados. ^{[ 22 ]} The Konery se especializa en conos de waffle gourmet con sabores y colores únicos, produciendo sus propios conos para varias heladerías y minoristas especializados. ^{[ 23 ]}

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  Página 1 de un artículo de septiembre de 1917 en Western Confectioner , que describe la "Máquina de conos de helado de pastel real" de Frederick Bruckman.
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  Página 2 del mismo artículo

En 1928, JT "Stubby" Parker de Fort Worth, Texas , creó un cono de helado que podía almacenarse en el congelador de un supermercado, con el cono y el helado congelados juntos como un solo artículo. ^{[ 24 ]} Fundó The Drumstick Company en 1931 para comercializar el producto, y en 1991 la empresa fue comprada por Nestlé .

En 1959, Spica, un fabricante italiano de helados con sede en Nápoles , inventó un proceso mediante el cual el interior del cono de barquillo quedaba aislado del helado por una capa de aceite, azúcar y chocolate. Spica registró el nombre Cornetto en 1960. Las ventas iniciales fueron escasas, pero en 1976 Unilever compró Spica y comenzó una campaña de marketing masivo en toda Europa. Desde entonces, Cornetto se ha convertido en uno de los helados más populares del mundo. ^{[ 25 ]}

En 1979, una patente de David Weinstein para un nuevo diseño de empaque facilitó el transporte de los conos de helado comerciales. El diseño de Weinstein permitía envolver el cono de helado en papel encerado. Esto mejoraba la higiene de los conos y, además, evitaba que el envoltorio de papel se despegara durante el transporte o se adhiriera al cono. ^{[ 26 ]}