Índigo (restaurante)

Indigo fue un restaurante fundado por el chef indio Rahul Akerkar en 1999 en Mumbai , India, que se encontraba en un bungalow colonial restaurado detrás del Taj Mahal Palace Hotel . ^[1] El restaurante ganó estatus icónico al ser uno de los primeros restaurantes independientes de alta cocina en el país en servir cocina europea de calidad, al mismo tiempo que funcionaba de forma independiente fuera de la industria de los hoteles de lujo. ^{[2] [3]} Se le atribuye haber influido en la industria de la restauración india en la era posterior a la liberalización del país . ^{[4] [5]} El crítico gastronómico Vir Sanghvi calificó al restaurante como "uno de los establecimientos más importantes en la historia de la restauración india". ^[6] Fue incluido entre los 60 mejores restaurantes del mundo por Condé Nast Traveler . ^{[7] [8]}

El restaurante cerró el 29 de abril de 2018, tras el vencimiento del contrato de arrendamiento de la propiedad y el fracaso de las renegociaciones. ^{[3] [9]}

Akerkar trabajó en restaurantes en los Estados Unidos durante una década antes de regresar a la India en 1989. ^[10] Dirigió dos restaurantes influyentes, Just Desserts y Under the Over, en la década de 1990 antes de fundar deGustibus Hospitality y abrir Indigo en 1999. ^[11] En una época en la que era difícil encontrar comida continental de alta calidad fuera de los hoteles de cinco estrellas, el restaurante se hizo conocido por su innovación en la industria, al confiar en ingredientes cuidadosamente seleccionados y menús en constante cambio. ^[12] El restaurante a menudo tenía una lista de espera de más de tres meses y era frecuentado por personalidades destacadas. ^[10] Los Rolling Stones cenaron en el restaurante después de tocar en Mumbai, y el restaurante recibió a David Cameron , Salman Rushdie , Brad Pitt y Angelina Jolie . ^[13]

En su libro de 2019 que examinó la industria de los restaurantes indios, Business on a Platter: What Makes Restaurants Sizzle or Fizzle Out , la escritora gastronómica Anoothi ​​Vishal escribió: "Indigo... marcó el comienzo de un nuevo tipo de restaurante en la India. Estos pueden definirse como restaurantes experienciales, a los que un grupo de comensales más jóvenes acudía no solo para satisfacer una necesidad básica de comida, sino para satisfacer una aspiración a un cierto estilo de vida que el restaurante simbolizaba". ^[14]

El contrato de arrendamiento del bungalow colonial donde se encontraba el restaurante expiró en abril de 2018. Tras el fracaso de las negociaciones de ampliación con el propietario, el holding deGustibus decidió cerrar el restaurante y los últimos clientes fueron atendidos el 29 de abril de 2018. ^[15]

• Lyons, Nan (2010). La vuelta al mundo en ochenta comidas . Red Rock Press. ISBN 9781933176444.
• Vishal, Anoothi ​​(2019). Negocios en bandeja: qué hace que los restaurantes triunfen o desaparezcan . Hachette UK. ISBN 9789350095911.

• Sitio web oficial