Rahul Akerkar

Rahul Akerkar es un chef indio , restaurador y fundador de Indigo , un restaurante de Mumbai al que se le atribuye la introducción del concepto de alta cocina europea en la ciudad, cuando abrió sus puertas en 1999. ^{[1] [2]} En la naciente industria de la restauración india de los años 1990, Akerkar fue uno de los primeros chefs y restauradores indios, trabajando fuera de la industria hotelera india de cinco estrellas , en introducir restaurantes independientes de alta cocina en la India y centrarse en ingredientes cuidadosamente seleccionados y un servicio de alta calidad. ^{[3] [4] [5]}

En abril de 2019, Akerkar abrió su nuevo restaurante, Qualia, en Lower Parel , Mumbai. ^{[6] [7]}

Akerkar nació de madre germano-estadounidense y padre indio en Mumbai. Akerkar fue al internado para varones The Doon School en Dehradun . ^[8] Estudió Biología e Ingeniería Química en el Franklin & Marshall College , seguido de una maestría en Ingeniería Bioquímica en la Universidad de Columbia . ^[9] A lo largo de la universidad en los Estados Unidos , Akerkar trabajó en cocinas estadounidenses en varias funciones: lavaplatos, camarero y chef.

Regresó a la India en 1989 y fundó Just Desserts, un café-pub, con AD Singh y pronto lanzó su restaurante independiente Under The Over. ^[10] En 1996, Akerkar estableció deGustibus Hospitality, que dirigió los primeros restaurantes independientes de Mumbai, Indigo, Tote, Neel y Moveable Feast. ^{[3] [11]} En 2007, Indigo se convirtió en el primer restaurante indio en ingresar al Top 100 del mundo y entró en el Top 50 de Asia en 2013. ^{[12] [13]} En 1998, Akerkar dejó la India para ir a los Estados Unidos para estudiar las tendencias gastronómicas mundiales y regresó en 1999 para abrir Indigo en Colaba , Mumbai. En 2015, Akerkar vendió su participación en deGustibus Hospitality, la empresa que creó, citando diferencias en la visión creativa con los inversores. ^[14]

En 1999, Akerkar abrió el restaurante Indigo en un bungalow colonial en el distrito histórico de Colaba en Bombay, introduciendo la alta cocina europea en la ciudad. ^{[15] [16]} Con el éxito de Indigo, Akerkar lanzó una rama informal de la marca llamada Indigo Delicatessen. Después de su salida en 2015, Indigo ha cerrado sus operaciones actualmente en Bombay y Delhi . ^[17]

Después de dejar deGustibus en 2015, Akerkar emprendió una investigación en diferentes países para su nueva empresa. En abril de 2019, abrió su nuevo restaurante Qualia (un término en latín que significa "esencia de la experiencia sensorial") en Mumbai. ^[18] El restaurante abrió sus puertas con gran éxito de crítica. ^[19] El menú se inspira tanto en las tradiciones indias como en las europeas, con un enfoque especial en los ingredientes fermentados. ^[20]

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