Injipuli

Injipuli ( malayalam : ഇഞ്ചിപുളി), también conocido como puli inji o curry de inji , es un condimento de Kerala dulce, agrio y picante hecho principalmente de jengibre , tamarindo , chiles verdes y jaggery . ^{[ 1 ]} Es uno de los elementos estándar del sadya (banquete) de Kerala y se considera un componente esencial del festín que se sirve en Onam . ^{[ 2 ]} Aunque se asocia más fuertemente con Kerala, también se prepara en el vecino Tamil Nadu , donde se sirve en bodas y otras celebraciones. ^{[ 3 ]}

El nombre es un compuesto de las palabras dravídicas inji ("jengibre") y puli ("tamarindo"), los dos ingredientes que definen el plato; los dos ordenamientos del nombre, injipuli y puli inji , se usan indistintamente en diferentes partes de Kerala. ^{[ 1 ]}

El jengibre se pela, se pica finamente o se corta en rodajas y se fríe en aceite de coco hasta que se dore, lo que suaviza su picor. Luego se cuece a fuego lento con extracto de tamarindo , panela y chiles verdes, y se sazona con un sofrito de semillas de mostaza, fenogreco , chiles rojos secos y hojas de curry , junto con cúrcuma y sal. ^{[ 4 ]} La mezcla se cocina hasta que alcanza una consistencia espesa, similar a una mermelada, en la que se equilibran los cuatro sabores de dulce, ácido, salado y picante. ^{[ 4 ]} Debido a su alto contenido de tamarindo, panela y aceite, el injipuli se conserva bien y a menudo se prepara con uno o más días de anticipación y se almacena como un encurtido . ^{[ 3 ]} Debido a este carácter concentrado y de larga duración, se describe en diferentes fuentes como un curry, un encurtido o un chutney. ^{[ 5 ] [ 4 ]}

En la hoja de plátano del sadya , el injipuli se sirve en una cantidad muy pequeña en una posición fija, tradicionalmente en la esquina superior, y se come en pequeñas porciones entre bocados para contrarrestar y equilibrar los platos más sustanciosos de la comida. ^{[ 3 ] [ 2 ]} También se valora como acompañamiento digestivo para el gran festín, predominantemente vegetariano. ^{[ 1 ]} Más allá de Onam, aparece en el sadya que se sirve para Vishu y en bodas y otras ocasiones festivas, y se suele comer con arroz blanco, arroz con yogur y otros platos del sur de la India. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Un cuento popular que se repite en Kerala vincula el plato con el erudito Vararuchi . Poniendo a prueba el ingenio de una joven, le pide que le sirva una comida de cien platos antes de que regrese de bañarse; ella le da arroz con curry de inji, y se interpreta que este único acompañamiento representa los cien. A partir de ahí, el plato pasó a ser considerado equivalente a cien, o en algunas versiones, a ciento uno, currys. ^{[ 6 ]} En Kerala, también se le atribuyen propiedades medicinales al curry de inji, que se consume como remedio popular para la indigestión. ^{[ 6 ]}

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• Lista de condimentos indios
• cocina del sur de la India

• Diferentes tipos de PuliInji