Hispanopedia WikiEl índice de insulina de los alimentos representa cuánto eleva la concentración de insulina en la sangre durante el período de dos horas después de la ingestión del alimento. El índice es similar al índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG), pero en lugar de depender de los niveles de glucosa en sangre , el índice de insulina se basa en los niveles de insulina en sangre. El índice de insulina representa una comparación de porciones de alimentos con el mismo contenido calórico general (250 kcal o 1000 kJ), mientras que el IG representa una comparación de porciones con el mismo contenido de carbohidratos digeribles (normalmente 50 g) y la CG representa porciones de un tamaño de porción típico para varios alimentos. El índice de insulina puede ser más útil que el índice glucémico o la carga glucémica porque ciertos alimentos (por ejemplo, carnes magras y proteínas) provocan una respuesta de insulina a pesar de que no haya carbohidratos presentes, y algunos alimentos provocan una respuesta de insulina desproporcionada en relación con su carga de carbohidratos.
Holt et al. [1] han observado que los niveles de glucosa e insulina de la mayoría de los alimentos están altamente correlacionados, [2] pero los alimentos ricos en proteínas y los productos de panadería ricos en grasas y carbohidratos refinados "provocan respuestas de insulina que fueron desproporcionadamente más altas que sus respuestas glucémicas". También concluyen que los índices de insulina pueden ser útiles para el manejo dietético y la prevención de la diabetes mellitus no dependiente de la insulina y la hiperlipidemia.
Explicación del índice
El índice de insulina no es lo mismo que el índice glucémico (IG), que se basa exclusivamente en el contenido de carbohidratos digeribles de los alimentos y representa una comparación de alimentos en cantidades con el mismo contenido de carbohidratos digeribles (normalmente 50 g). El índice de insulina compara alimentos en cantidades con el mismo contenido calórico total (240 kcal o 1000 kJ). Los índices de insulina se escalan en relación con el pan blanco, mientras que las puntuaciones del índice glucémico en la actualidad suelen escalarse con respecto a la glucosa pura, aunque en el pasado el pan blanco también ha sido un punto de referencia para las mediciones del IG. En el gráfico siguiente, las puntuaciones glucémicas e insulínicas muestran el aumento de la concentración sanguínea de cada una. Una puntuación de saciedad más alta indica cuánto menos se comió de un bufé después de que los participantes comieron los alimentos enumerados.
- ^ Pan de centeno que contiene 47% de centeno troceado , Holt et al.
- ^ Pan elaborado con harina de trigo integral, Holt et al.
- ^ Los autores del estudio de saciedad [3] indicaron que la cantidad de gominolas consumidas tendía a provocar náuseas en los participantes, lo que puede haber producido una puntuación de saciedad errónea.
Los puntajes de glucosa (glucemia) e insulina se determinaron alimentando a los participantes con 1000 kilojulios (239 kilocalorías) del alimento y registrando el área bajo la curva de glucosa/insulina durante 120 minutos y luego dividiéndolo por el área bajo la curva de glucosa/insulina para el pan blanco. El resultado es que todos los puntajes son relativos al pan blanco . El puntaje de saciedad se determinó comparando qué tan saciados se sintieron los participantes dentro de las dos horas posteriores a haber sido alimentados con una cantidad fija de calorías (240 kilocalorías) de un alimento en particular mientras tenían los ojos vendados (para garantizar que la apariencia de la comida no fuera un factor), luego dividiendo ese número por qué tan saciados se sintieron los participantes después de comer pan blanco. El pan blanco sirve como base de 100. En otras palabras, los alimentos con una puntuación superior a 100 son más satisfactorios que el pan blanco y los inferiores a 100 son menos satisfactorios. El puntaje de saciedad se correlacionó negativamente con la cantidad consumida por los participantes en un bufé posterior.
± indica incertidumbre en los datos. Por ejemplo, 60 ± 12 significa que hay un 95 % de posibilidades de que la puntuación esté entre 60-12 (48) y 60+12 (72), siendo 60 la probabilidad más alta suponiendo una curva de campana. En la práctica, esto significa que si dos alimentos tienen una gran incertidumbre y tienen valores muy próximos entre sí, no se sabe realmente qué puntuación es la más alta.
Véase también
Referencias
- ^ abc Holt, Susanne HA; Brand-Miller, Janette Cecile ; Petocz, Peter (noviembre de 1997). "Un índice de insulina de los alimentos: la demanda de insulina generada por porciones de 1000 kJ de alimentos comunes" (PDF) . American Journal of Clinical Nutrition . 66 (5): 1264–76. doi : 10.1093/ajcn/66.5.1264 . PMID 9356547.
- ^ Cousens, Gabriel (2008). Existe una cura para la diabetes: el programa de 21 días o más El árbol de la vida. North Atlantic Books. pág. 144. ISBN 978-1-55643-691-8.
- ^ ab Holt, Susanne HA; Brand-Miller, Janette Cecile ; Petocz, Peter; Farmakalidis, E. (septiembre de 1995). "Un índice de saciedad de alimentos comunes". Revista Europea de Nutrición Clínica . 49 (9): 675–690. PMID 7498104.
Enlaces externos
- "Índice glucémico de más de 60 alimentos". Harvard Health Publishing . 16 de noviembre de 2021.
- Tabla de índices de insulina de más de 140 alimentos: lista completa con fuentes