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Articulo de referencia

isomaltosa

D -glucopyranosyl-α[1-6]-α- D -glucopyranoside Isomaltose Brachiose"},"IUPACName":{"wt":"α- D -Glucopyranosyl-(1→6)- D -glucopyranose 6-''O''-α- D -Glucopyranosyl- D -glucopyran...

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La isomaltosa es un disacárido similar a la maltosa , pero con un enlace α-(1-6) en lugar del enlace α-(1-4). Ambos azúcares son dímeros de glucosa , que es un azúcar piranosa . La isomaltosa es un azúcar reductor . Se produce cuando el jarabe con alto contenido de maltosa se trata con la enzima transglucosidasa (TG) y es uno de los componentes principales de la mezcla de isomaltooligosacáridos .

Es un producto de la caramelización de la glucosa . [ 1 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi (1966). "La degradación térmica de los azúcares I. Polimerización térmica de la glucosa". Journal of Food Science . 31 (4): 561. doi : 10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x .
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