James Mease

James Mease (1771–1846) ^{[ 1 ]} fue un científico, horticultor y médico estadounidense de Filadelfia que publicó la primera receta conocida de ketchup a base de tomate en 1812. ^{[ 2 ]}

Mease nació el 11 de agosto de 1771, hijo de John y Esther (Miller) Mease, oriundos de Filadelfia. Tras obtener su licenciatura en la Universidad de Pensilvania en 1787, continuó sus estudios de medicina en la misma universidad, donde se doctoró en 1792. Al principio de su carrera médica, Mease publicó varios artículos y sirvió como cirujano durante nueve meses en la Guerra de 1812. ^{[ 3 ]}

Sin embargo, las contribuciones publicadas del Dr. Mease al conocimiento médico fueron menos significativas que sus contribuciones a otros campos. Además de varias obras médicas, Mease editó la bien recibida Domestic Encyclopedia (1803–04) y los dos volúmenes Archives of useful knowledge (1811–12), ^{[ 4 ]} pero sigue siendo más conocido por este volumen de 372 páginas sobre seminarios, "The Picture of Philadelphia", y su Geological Account of the United States de 1807, que fue uno de los primeros tratados geológicos de un estadounidense.

Mease, numismático, publicó "Descripción de algunas de las medallas acuñadas en relación con eventos importantes en Norteamérica" ​​en las Colecciones de la Sociedad Histórica de Nueva York (vol. 3, 1821). Muchos de sus trabajos fueron leídos ante la Sociedad Filosófica Americana , a la que fue elegido en 1802 ^{[ 5 ]} y de la que fue directivo entre 1824 y 1836. Fue fundador y primer vicepresidente del Ateneo de Filadelfia .

Los documentos de Mease se encuentran depositados actualmente en la división de Historia y Colecciones Especiales de la Biblioteca Biomédica Louise M. Darling de la Universidad de California en Los Ángeles. ^{[ 1 ]} También existe una colección de sus escritos en la Biblioteca de Libros Raros y Manuscritos David M. Rubenstein de la Universidad de Duke. ^{[ 6 ]}

El kétchup ha estado presente en todo el mundo durante siglos, originándose en China/Vietnam. La innovación de la receta de Mease de 1812 fue la adición de una base de tomate, que se ha convertido en la forma omnipresente de condimento en Estados Unidos y Europa. ^{[ 7 ]} Su kétchup probablemente se asemejaba más a la salsa de tomate desarrollada en Inglaterra por Alexander Hunter y utilizada por Maria Eliza Rundell en un libro de cocina publicado en Gran Bretaña y Estados Unidos. Es posible que también haya estado expuesto a la salsa consumida por los refugiados criollos franceses de la guerra de Haití. ^{[ 2 ]} Su receta incluía especias y brandy, sin azúcar ni vinagre. ^{[ 8 ]} Llamaba a los tomates "manzanas del amor", término utilizado por los franceses. ^{[ 9 ]}

Receta: Cortar las manzanas en rodajas finas y espolvorear un poco de sal sobre cada capa; cubrirlas y dejarlas reposar veinticuatro horas; luego batirlas bien y cocerlas a fuego lento durante media hora en una olla de bronce; añadir macis y pimienta de Jamaica. Una vez frías, añadir dos dientes de chalota cruda picados finamente y medio gill de brandy a cada botella, que debe taparse herméticamente y conservarse en un lugar fresco. ^{[ 7 ]}

El 3 de julio de 1800, el Dr. Mease se casó con Sarah Butler, hija del senador de Carolina del Sur, Pierce Butler. Tuvieron dos hijos, quienes, ya adultos, cambiaron su apellido a Butler para asegurar una herencia. Uno de los hijos, Pierce Butler, se casó con la reconocida actriz de teatro Frances Anne Kemble. James Mease falleció el 14 de mayo de 1846 y fue enterrado en el cementerio Laurel Hill de Filadelfia. ^{[ 10 ]} Conoció a Fanny Kemble en 1832 y se casaron en 1834. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

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