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James H. Salisbury

James Henry Salisbury (13 de octubre de 1823 - 23 de agosto de 1905) fue un médico estadounidense e inventor del filete Salisbury . Fue uno de los primeros defensores de la teor...

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James Henry Salisbury (13 de octubre de 1823 - 23 de agosto de 1905) fue un médico estadounidense e inventor del filete Salisbury . Fue uno de los primeros defensores de la teoría microbiana de las enfermedades . [ 1 ]

Primeros años de vida

Salisbury nació en Scott, Nueva York , en 1823. Obtuvo una licenciatura en Ciencias Naturales del Instituto Politécnico Rensselaer en 1844. Se unió al Servicio Geológico de Nueva York como químico asistente, fue ascendido a químico principal en 1849 y permaneció en este puesto hasta 1852. Obtuvo su título de médico del Albany Medical College en 1850 y una maestría del Union College en 1852. Fue elegido miembro de la Sociedad Americana de Anticuarios en 1862. [ 2 ]

Carrera

Entre 1849 y 1865 escribió numerosos artículos en los que intentó demostrar que diversas enfermedades contagiosas e infecciones eran producidas por gérmenes. [ 1 ]

Salisbury ejerció como médico durante la Guerra Civil Estadounidense y se convenció de que la diarrea que sufrían las tropas podía controlarse con una dieta de café y filete de ternera magro picado .

Salisbury realizó investigaciones pioneras sobre la relación entre la dieta y la salud. Postuló que ciertas elecciones alimentarias podían influir en el bienestar. [ 3 ] Creía que las verduras y los alimentos ricos en almidón producían sustancias tóxicas en el sistema digestivo, responsables de enfermedades cardíacas , tumores , enfermedades mentales y tuberculosis . Consideraba que la dentición humana demostraba que los humanos estaban destinados a comer carne y buscaba limitar el consumo de verduras, frutas, almidones y grasas a un tercio de la dieta . [ 4 ]

El filete Salisbury , su medio para lograr este objetivo, es carne molida sazonada con cebolla y condimentos, luego asada a la parrilla [ 5 ] y cubierta con salsa de carne o salsa marrón. Fue introducido en 1888. Salisbury veía la carne como una excelente defensa contra diversos problemas físicos. El filete Salisbury es similar a otros platos hechos con carne molida. Su nombre se popularizó en parte porque la Primera Guerra Mundial inspiró un movimiento en los países de habla inglesa para evitar términos de sonoridad alemana como "hamburguesa".

Salisbury era teósofo . En 1899 cofundó la Sociedad Teosófica de Nueva York con Harold W. Percival . [ 6 ]

Dieta de Salisbury

Salisbury abogó por una dieta de carne que consistía en 2 a 4 libras de carne magra y 3 a 5 pintas de agua caliente al día durante 4 a 12 semanas para limpiar el sistema digestivo. [ 7 ] [ 8 ] Se la conoció como la dieta de carne y agua caliente, o dieta de Salisbury. [ 8 ] Después de 12 semanas, se debía volver gradualmente a una dieta normal. [ 7 ] Salisbury fue uno de los primeros defensores de una dieta baja en carbohidratos para bajar de peso y su dieta de carne y agua ha sido descrita por los historiadores como un ejemplo de dieta de moda . [ 9 ] [ 10 ]

La dieta de Salisbury fue promovida por Elma Stuart en su libro ¿Qué debo hacer para curarme?, que tuvo al menos 32 ediciones. [ 11 ] Stuart adaptó la dieta y la siguió durante once años. [ 12 ] La dieta de Salisbury se considera una versión temprana de la dieta carnívora . [ 13 ] [ 14 ]

Muerte

Salisbury murió a los 81 años en su casa de campo en Dobbs Ferry, Nueva York [ 15 ] y fue enterrado en el cementerio Lake View en Cleveland, Ohio . [ 16 ]

Publicaciones seleccionadas

  • La relación entre la alimentación y la enfermedad (1888)

Referencias

  1. 1 2 Clummer, Clyde, L. (1950). "El Dr. James H. Salisbury y la dieta de Salisbury" . Ohio State Archaeological and Historical Quarterly . 59 (4): 352– 370.{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  2. ↑ Directorio de miembros de la Sociedad Americana de Anticuarios
  3. ↑ Bramen, Lisa. (2011). "Salisbury Steak: Civil War Health Food" . Smithsonian . Consultado el 2 de diciembre de 2018.
  4. ↑ Akis, Eric. (2017). "La dieta original baja en carbohidratos" . Times Colonist . Consultado el 2 de diciembre de 2018.
  5. ↑ Salisbury, James. (1888)
  6. ↑ El movimiento teosófico 1875-1950 (PDF) . Theosophy Company. 2020. pp. 302, 342. 
  7. 1 2 Sutherland, George Alexander (1908). Un sistema de dieta y dietética . Henry Frowde. págs. 423–424 . 
  8. 1 2 Gratzer, Walter (2005). Terrores de la mesa: La curiosa historia de la nutrición . Oxford University Press. págs. 199–200 . ISBN  978-0-19-280661-1.
  9. ↑ Grimes, William. (2004). Comiendo tus palabras: 2000 palabras para deleitar tu paladar . Oxford University Press. pág. 249. ISBN 0-19-517406-2
  10. ↑ Veit, Helen Zoe. (2015). Modern Food, Moral Food: Self-Control, Science, and the Rise of Modern American Eating in the Early Twentieth Century . University of North Carolina Press. p. 51. ISBN 978-1-4696-0770-2
  11. ↑ "Elma Stuart" . Galería Nacional de Retratos. Consultado el 2 de diciembre de 2018.
  12. ↑ Lincoln, Margarette. Perfección: 400 años de búsqueda de la belleza por parte de las mujeres . Yale University Press. ISBN 978-0300280494.
  13. ↑ Harding, Nick (2024). "Dieta carnívora explicada: qué es, beneficios y riesgos" . The Telegraph .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  14. ↑ Haidari, Niloufar (2024). «Las plantas intentan matarte»: por qué los influencers carnívoros afirman que solo deberíamos comer carne . The Guardian . Archivado del original el 30 de julio de 2025.
  15. ↑ "Lista de fallecimientos del día: Dr. James H. Salisbury" (PDF) , The New York Times , Nueva York, Nueva York, 24 de agosto de 1905
  16. ↑ Vigil, Vicki Blum (2007). Cementerios del noreste de Ohio: Piedras, símbolos e historias . Cleveland, OH: Gray & Company, Publishers. ISBN 978-1-59851-025-6

Lecturas adicionales

  • Morris Fishbein . (1951). El Dr. James H. Salisbury, el bistec o hamburguesa Salisbury y la dieta Salisbury . Postgraduate Medical Journal 10 (3): 256-257.
  • Terence McLaughlin. (1978). Una dieta de callos: la accidentada historia de la reforma alimentaria . David & Charles.
  • Elma Stuart. (1889). ¿Qué debo hacer para curarme?: ¿Y cómo puedo mantenerme así?: Una exposición del tratamiento de Salisbury . WA Kellogg.
  • La historia del filete Salisbury y el centro de Nueva York . (2019). Explorando el norte del estado.
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  • Obras de o sobre James H. Salisbury en el Archivo de Internet