Janna Gur

Janna Gur ( en hebreo : ז'אנה גור) es una escritora gastronómica , editora, traductora y autora de libros de cocina israelí , además de experta en la gastronomía israelí y judía . Fue editora jefe y directora editorial, junto con su esposo Ilan Gur, de la revista culinaria "Al Hashulchan" durante 27 años.

Hija única de un matemático y una médica , Gur nació en Riga, la capital de Letonia en la entonces Unión Soviética , y emigró a Israel en 1974. Al alcanzar la edad militar, se unió al cuerpo académico de las Fuerzas de Defensa de Israel (FDI) y estudió literatura inglesa en la Universidad Hebrea . ^{[ 1 ]} Realizó su servicio militar como oficial en la Armada israelí , donde impartió clases de inglés técnico a futuros oficiales navales. Posteriormente, Gur cursó una maestría en traducción literaria en la Universidad de Tel Aviv mientras trabajaba como auxiliar de vuelo en El Al para financiar sus estudios. Su trabajo en El Al le brindó la oportunidad de viajar por el mundo y despertó su interés por la gastronomía . ^{[ 2 ]}

Tradujo al hebreo, del ruso, la sátira de Mikhail Bulgakov Corazón de perro y del inglés, la biografía de Yael Dayan sobre Moshe Dayan Mi padre, su hija . ^{[ 1 ]} Pensó que había encontrado su vocación como traductora literaria, pero luego conoció a su esposo, Ilan Gur, periodista y editor independiente , quien la introdujo en el mundo de la publicación de revistas. ^{[ 1 ]} En 1991, un mes antes de la Guerra del Golfo , la pareja lanzó Al Hashulchan, con Janna Gur como editora jefa . La última década del siglo XX fue formativa para la revolución de la comida local y el interés por la gastronomía era inmenso. ^{[ 2 ]} Originalmente concebida como una revista comercial para chefs y restauradores, desarrolló un público seguidor entre los amantes de la comida local y con el tiempo evolucionó hasta convertirse en una popular revista de interés general sobre comida y vino, considerada la principal revista culinaria en hebreo, ampliamente leída tanto por aficionados como por profesionales. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La revista cerró en otoño de 2017 después de 27 años y 387 números. ^{[ 3 ]}

En 2001, se fundó Al Hashulchan Media Group, una editorial especializada en libros de cocina. Janna Gur, como editora jefe, participó en la edición de más de 40 libros de cocina en hebreo, entre ellos la serie Sheshet – «El ayudante de cocina», que ofrecía un enfoque innovador para comprender recetas y técnicas culinarias. Nira Russo, una reconocida escritora gastronómica israelí, escribió sobre el primer libro de la serie: «Si solo puedes comprar un libro de cocina, uno definitivo, este es el que debes adquirir». ^{[ 4 ]} En 2002, Gur presentó una sección habitual sobre gastronomía en el programa «Good Morning Israel» del Canal 1. Continúa apareciendo con frecuencia en televisión y radio, hablando sobre comida, vino y la cultura culinaria local. ^{[ 5 ]}

«The Book New Israeli Food» fue el primer libro escrito por Janna Gur. Publicado por Al Hashulchan en 2007 y un año después por Shocken Division de la editorial Random House . Fue preseleccionado para los « Jewish Book Council Awards » en 2009, ^{[ 6 ]} y elegido como uno de los 25 mejores libros de cocina de 2009 por la revista « Food & Wine Magazine». ^{[ 7 ]} A la vez un libro de mesa para hojear y un completo libro de cocina, el libro presenta más de 200 recetas, una introducción histórica e historias de fondo sobre diversos aspectos de la gastronomía local, como el aceite de oliva , el vino, los mercados locales , la parrilla , etc.

La versión alemana del libro fue publicada en 2007 por Umschau Verlag.

Desde que se publicó el libro, Gur ha estado de gira y dando conferencias sobre comida israelí y judía, y participa en varios proyectos mediáticos que promueven la gastronomía israelí. ^{[ 8 ]}

El segundo libro de Janna Gur, publicado en 2014 por Shocken, forma parte de su proyecto en curso para preservar las cocinas étnicas judías. ^{[ 9 ]} Partiendo de la premisa de que la única manera de mantener viva una cocina es cocinarla, Gur creó una colección de 100 platos de diversas comunidades judías, dignos de ser preservados por su sabor y practicidad, y adecuados para una cocina contemporánea.

En 2015, la editorial Terra Publishing House publicó una traducción al neerlandés del libro.

El último libro de Gur, escrito en coautoría con la chef israelí-estadounidense Einat Admony (chef de los restaurantes Taïm y Balabousta), se publicó en septiembre de 2019. El libro, que incluye 140 recetas israelíes, junto con historias sobre los mercados locales de alimentos ( shuks ), ingredientes clave, la estacionalidad y las técnicas de cocina, fue nombrado uno de los 10 mejores libros de cocina del otoño de 2019 por Publishers Weekly y recibió una reseña destacada. ^{[ 10 ]}

• Sitio web de Janna Gur
• El libro de reseñas de comida israelí (archivado el 25/04/2012) en Wayback Machine , sitio web de Janna Gur.
• Blog de Janna Gur , en Jewcy
• Naomi Kooler (8 de abril de 2009), "La autora ha visto muchos cambios en la comida israelí" , The Boston Globe
• Joe Crea (23 de septiembre de 2008), "La autora Janna Gur prepara una mesa espléndida para las festividades judías con 'El libro de la nueva comida israelí'" , Cleveland.com
• Linda Morel (10 de septiembre de 2009), "Las comidas de Año Nuevo en Israel reflejan sensibilidades internacionales" , Jewish Weekly
• Matthue Roth (16 de octubre de 2008), "Un sabor de Israel" , The Forward
• (4 de octubre de 2010), "Comida y cultura de Israel: Israel en un plato" , The Financial Express
• Sitio web de Al Hashulchan
• Artículo "El garbanzo errante" de Janna Gur , publicado en el blog de Mark Bittman , The New York Times.