Hispanopedia WikiJean Joho es un chef y restaurador franco-estadounidense . Fue chef y propietario de Everest en Chicago (fundado en 1986, cerrado en 2020), [2] [1] Paris Club Bistro & Bar y Studio Paris en Chicago, The Eiffel Tower Restaurant en Las Vegas y Brasserie Jo , primero en Chicago y luego en Boston .
Vida temprana y educación
Nacido en Barr , Francia , Joho ya trabajaba en la cocina del restaurante de su tía, pelando verduras con uniforme de chef y sombrero, a los seis años. A los 11 años, pasó el verano haciendo queso en Marsella . [3] Su formación formal comenzó a los 13 años en L'Auberge de L'lll con el maestro chef Paul Haeberlin . [4] Joho perfeccionó su oficio en otras cocinas de toda Europa .
Carrera
A los 23 años, Joho era sous chef en un restaurante de tres estrellas Michelin , donde comandaba un personal de 35 personas. [4] Mientras estudiaba en la Escuela de Hotelería y Restaurante de Estrasburgo , se sumergió en el negocio de la hostelería y la restauración, así como en las artes de la pastelería, el queso y el vino.
El ascenso de Joho al éxito internacional comenzó en el piso 40 de la Bolsa de Valores de Chicago con Everest, [1] [4] que ahora es uno de los principales comedores del mundo y una propiedad de Relais & Chateaux . Es socio gerente de Lettuce Entertain You Enterprises y tiene establecimientos en todo el país, así como socios en varios otros conceptos, incluidos Nacional 27 y M Burger de Chicago.
En 2013, el chef Joho y su equipo en Everest recibieron cuatro estrellas del periodista del Chicago Tribune Phil Vettel. [2] Fue nombrado Restaurador del Año 2012 por Gayot . [1]
En diciembre de 2020, Joho cerró el restaurante Everest . En una entrevista con el Chicago Times , dijo que cerraba el restaurante después de 35 años debido al vencimiento de su contrato de arrendamiento. [5]
Obras escritas
Jean Joho es el autor de The Eiffel Tower Cookbook (Chronicle Books, 2008, ISBN 0811860477 , 144 pp.). En este libro de cocina, comparte 50 de sus platos más representativos.
Vida personal
Joho reside en Chicago. [2]
Premios y reconocimientos
- Restaurador del año 2012, Gayot [1]
- Estrella Michelin , Everest, 2012 [1]
- Everest recibió 4 estrellas de Chicago Tribune , [2] Chicago Sun-Times y Chicago Magazine
- La carta de vinos de Everest ha sido considerada como la "mejor selección de vinos de Alsacia del país" por USA Today , The New York Times y Saveur . [6]
Referencias
- ^ abcdef Digonnet, Anaïs (19 de julio de 2012). «Jean Joho, el empresario de la cocina de Chicago». France-America News (en francés) . Consultado el 13 de febrero de 2015 .
- ^ abcd Vettel, Phil (11 de julio de 2013). "Revisiting Everest, Les Nomades". Chicago Tribune . Consultado el 13 de febrero de 2015 .
- ^ Joho, Jean (2012). "Jean Joho, Mejor restaurador de EE. UU. según GAYOT 2012" (Entrevista). Entrevista realizada por Sophie Gayot. YouTube. Archivado del original el 19 de diciembre de 2021.
- ^ abc Alfano, Elysabeth (15 de enero de 2014). "El encanto y la delicadeza del chef Joho del Everest". Huffington Post .
- ^ "Después de casi 35 años en la cima de la alta cocina de Chicago, el restaurante Everest cerrará". Chicago Tribune . 2020-10-16 . Consultado el 2023-12-19 .
- ^ "Reconocimientos". Restaurante Everest . Archivado desde el original el 14 de febrero de 2015. Consultado el 13 de febrero de 2015 .
Enlaces externos
- Sitio web oficial
- Everest