Jeok

Jeok , también escrito como Chok ( coreano : 적 ; Hanja :炙), es un plato coreano de carne servido con brochetas . ^{[ 1 ]} El jeok se prepara típicamente con una gran variedad de carnes, verduras y setas, y suele servirse en ocasiones especiales como cumpleaños ( hwangap ) y ceremonias de boda. El jeok tiene varias variedades, incluyendo sanjeok y nureum-jeok .  

Jeok proviene de maekjeok ( 맥적 ;貊炙). Se analiza en el libro En busca de lo sobrenatural (搜神記) escrito durante la dinastía Jin de China. En una carta, maek (貊) se refiere al pueblo Yemaek , la tribu que se cree que son los antepasados ​​de los coreanos modernos. El libro dice: " El plato guisado a fuego lento Qiang y el asado Yemaek son alimentos bárbaros. Desde el comienzo de China, son apreciados por los nobles y los ricos". (羌煮,貊炙,翟之食也。自太始以來,中國尚之。貴人,富室,必留其器) donde el asado de Yemaek es maekjeok . ^{[ 2 ]} Según otro registro Shiming (釋名), "Maekjeok es un cerdo entero que se asa a la parrilla, del cual cada individuo que participa en la comida corta trozos de carne. Se deriva de Yemaek". (貊炙,全體炙之,各自以刀割,出於胡貊之為也) ^{[ 3 ]}

Aunque las descripciones antiguas del maekjeok son diferentes del bulgogi , algunos teorizan que el maekjeok evolucionó finalmente hasta convertirse en el bulgogi actual . ^{[ 4 ]}

Fuera de la nobleza, la gente común también disfrutaba del jeok y otros platos a la parrilla similares sin brochetas, como el bulgogi y el galbi .

Según los ingredientes y los métodos de preparación, los nombres exactos son sanjeok , nureum-jeok ( 누름적 ), entre otras variaciones. Las tres categorías principales de jeok son pescado, verduras y carne.

Las verduras que acompañan al jeok incluyen cebolletas, zanahorias, campanillas y, sobre todo, setas. Estos alimentos son comunes en las zonas donde esta cocina se popularizó. ^{[ 5 ]} Dado que el jeok se compone de varios ingredientes, desde verduras hasta carne, el plato tiene un alto equilibrio nutricional y, a diferencia de muchos platos coreanos, no incluye arroz.

• kkochi
• Sanjeok

• (Coreano) Jeon Sung Hee, 2008, Jeon 50 (전50)
• (Coreano) Han Chun Seop, Lee Soon ok, 2012, Alimento nutricionalmente equilibrado hecho de setas
• (Coreano) Jeon Sung Hee, 2008, Jeon 50 ( 전50 )