John Shields (chef)

John Shields es un chef estadounidense, escritor gastronómico y presentador de los programas de televisión de PBS Chesapeake Bay Cooking with John Shields y Coastal Cooking with John Shields . ^{[ 1 ]}

Es oriundo de Baltimore , Maryland.

Shields estudió en el Conservatorio de Música Peabody ; se mudó a Provincetown /Cape Cod con la aspiración de convertirse en una estrella de rock y tocaba el piano en bares locales. Un día, un amigo herido le pidió a John que trabajara su turno en la cocina de una popular posada de Cape Cod. Esto lo llevó a muchos años como chef y propietario de restaurantes, autor y presentador de dos series de televisión pública nacional. ^{[ 2 ]} En la década de 1980, Shields se mudó al norte de California, donde se unió a la revolución de la Nueva Comida Americana. Fue chef ejecutivo en A La Carte, un restaurante francés en Berkeley. Shields abrió su primer restaurante, Gertie's Chesapeake Bay Café, en 1983 ^{[ 3 ]} en el Gourmet Ghetto de Berkeley . A finales de la década de 1990 regresó a Baltimore y abrió Gertrude's en el Museo de Arte de Baltimore . Gertrude's, que sirve comida de origen local, ha recibido críticas positivas en Food & Wine , Travel & Leisure , The Washington Post , Edible DC , The Baltimore Sun , y ha sido ganador durante varios años del premio "Lo mejor de Baltimore" de la revista Baltimore Magazine .

Shields se especializa en la cocina costera regional estadounidense, y en particular en la cocina de su región natal de la bahía de Chesapeake . ^{[ 4 ]} Es un defensor de la comida lenta y la comida local , y participa activamente en organizaciones relacionadas como Chesapeake Sustainable Business Alliance , Slow Food y Chef's Collaborative .

Shields es gay y trabaja con su esposo, John Gilligan, en Gertrude's. ^{[ 5 ]}

• Cocina en la bahía de Chesapeake con John Shields ^{[ 6 ]} (1998), PBS
• Cocina costera con John Shields ^{[ 7 ]} (2005), PBS
• Food Network

• El libro de cocina de la bahía de Chesapeake (Addison-Wesley, 1990)
• El libro de cocina del cangrejo de la bahía de Chesapeake (Addison-Wesley, 1992)
• Cocina de la bahía de Chesapeake con John Shields (Broadway Books, 1998)
• Cocina de la bahía de Chesapeake con John Shields, edición del 25 aniversario (Johns Hopkins University Press, 2015)
• La nueva cocina de Chesapeake (Johns Hopkins University Press, 2018)

• Sitio oficial
• Viajes y ocio
• Edible DC, verano de 2016
• The New York Times, 36 horas en Baltimore