Jokbal

El jokbal ( en coreano : 족발 ) es unplato coreano que consiste en manitas de cerdo cocinadas con salsa de soja y especias. ^{[ 1 ]} Generalmente se estofa en una combinación de salsa de soja, jengibre, ajo y vino de arroz. ^{[ 2 ]} Otros ingredientes que se pueden usar incluyen cebolla, puerros, ajo, canela y pimienta negra. ^{[ 3 ]} 

Se presume que el jokbal se originó a partir de cerdo estofado, un plato típico de la provincia de Hwanghae , donde se hierven las patas de cerdo. El jokbal actual es un plato que surgió en Jangchung-dong en la década de 1960 y se sabe que fue desarrollado por abuelas de las provincias de Pyongan y Hwanghae para ganarse la vida. En las décadas de 1960 y 1970, se popularizó gracias a los visitantes del Gimnasio de Jangchung, donde se celebraban con frecuencia combates de lucha libre profesional. ^{[ 4 ]}

La etimología del término jokbal es objeto de debate. La primera hipótesis es que la palabra jokbal proviene de jjokbal ( 쪽발 ), que significa pezuña hendida , y que se pronunciaba suavemente para anunciarse en el menú, convirtiéndose así en jokbal . La segunda hipótesis es que la palabra sino-coreana jok ( 족 ;足), que significa pie, y la palabra coreana bal ( 발 ), que también significa pie, se escribieron juntas en un menú para clientes que no sabían leer coreano, formando así una sola palabra.

Como el jokbal es un plato que suele compartirse entre varias personas, generalmente se sirve en porciones grandes, y como es grasoso y tiene un sabor fuerte, los comensales coreanos a menudo lo comen como ssam , envuelto en una hoja de lechuga con salsas y otras verduras. El jokbal se considera un anju y por lo tanto a menudo se acompaña con soju . ^{[ 5 ]} Los restaurantes que sirven jokbal frecuentemente ofrecen una versión normal y una picante del plato, y las versiones especialmente picantes se denominan buljokbal —literalmente " jokbal de fuego". La mayoría también ofrece otras variaciones, incluido el naengchae jokbal al estilo Busan , que se sirve frío y se adorna con verduras frías.

El jokbal contiene mucha gelatina y, por lo tanto, se dice que promueve una piel firme y sin arrugas. Se afirma que el aminoácido metionina , presente en la carne de cerdo, contrarresta los efectos del alcohol y previene la resaca . Fuentes coreanas también atribuyen numerosos otros efectos beneficiosos a productos derivados del cerdo como el jokbal . ^{[ 1 ]}

La zona que rodea la estación de la Universidad Dongguk en Jangchung-dong , Seúl , es conocida por sus numerosos restaurantes de jokbal . Estos restaurantes tienen una larga trayectoria, algunos llevan abiertos hasta 50 años, y todos afirman ser el restaurante de jokbal "original" . ^{[ 6 ]} La mayoría de los restaurantes han abierto franquicias por todo el país y ofrecen servicio a domicilio. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

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  Jokbal estándar
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  Con salsas
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  Con bossam
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  En un puesto del mercado de Namdaemun.
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  En el barrio coreano de Osaka , Japón.

• cocina coreana
• patas de cerdo en escabeche
• Schweinshaxe

• Calle Jokbal de Jangchung-dong , Organización de Turismo de Corea
• La historia de la comida: Jokbal