Bossam

Bossam ( en coreano : 보쌈 ) es un plato de cerdo típico de la gastronomía coreana . Generalmente consiste en panceta de cerdo hervida con especias y cortada en rodajas finas. ^{[ 1 ]} La carne se sirve con guarniciones como ensalada de rábano picante , ajo crudo en rodajas, ssamjang (salsa para envolver), saeu-jeot (camarones salados), kimchi y verduras para envolver , como lechuga , hojas de perilla ( kkaennip ) y hojas internas de col china . ^{[ 2 ] [ 3 ]} 

El bossam es un plato popular en Corea del Sur, que a menudo se sirve como anju (es decir, comida que acompaña a las bebidas alcohólicas). ^{[ 4 ]} Para comerlo, la carne y las guarniciones se envuelven juntas en verduras ssam , de ahí el significado literal de bossam : "envuelto" o "empaquetado".

El bossam está tradicionalmente vinculado con el proceso de gimjang , durante el cual se preparan grandes cantidades de kimchi para el invierno. ^{[ 5 ]} Para asegurar el compromiso de los trabajadores durante este proceso laborioso, el yangban (un erudito de la época Joseon ) entregaba un cerdo para un banquete. ^{[ 5 ]} Los trabajadores disfrutaban de cerdo hervido con un poco de su kimchi recién hecho, que, al estar en las primeras etapas de fermentación, era un complemento fresco y crujiente para el cerdo tierno del bossam . ^{[ 5 ]}

Aunque también se puede usar carne de res, se prefiere la de cerdo para el bossam . ^{[ 6 ]} En el caso del cerdo, el cuello es menos graso y más ligero que la panceta, por lo que es mejor para hacer bossam. ^{[ 7 ]} La carne se ata con hilo de cocina para mantener su forma y se hierve en un caldo que contiene anís estrellado , jengibre, la parte blanca y la raíz de la cebolleta , ajo, doenjang (pasta de soja), café en polvo, hojas de té, etc., para reducir el sabor fuerte. ^{[ 6 ]} Una vez cocida, se enjuaga con agua fría, se desata y se presiona ligeramente en un paño de algodón para mantener su forma. ^{[ 6 ]} Una vez fría, la carne se corta en trozos de aproximadamente 0,3 centímetros (0,12 pulgadas) y se sirve con una variedad de guarniciones, que suelen incluir ensalada de rábano picante similar al relleno del kimchi , hojas internas de col china y baechu-kimchi recién hecho (kimchi de col china). ^{[ 6 ]} 

Si la carne se sirve con ostras frescas crudas , el plato se llama gul-bossam ( 굴보쌈 ; " bossam de ostras "). ^{[ 5 ]}

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  Con jokbal
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  Gul-bossam ( bossam con ostras)
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  Mesa Bossam con banchan (guarniciones)

• Bún đậu mắm tôm
• Jokbal
• Sam

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