José Owades

Joseph Lawrence Owades (9 de julio de 1919 – 16 de diciembre de 2005) ^{[ 1 ]} fue un bioquímico y cervecero estadounidense de cerveza ligera y de producción industrial . Perfeccionó las técnicas analíticas y el control de calidad, participó en el desarrollo de la primera cerveza ligera moderna y creó muchas cervezas especiales nuevas, únicas y exitosas. Algunos lo consideran el padre de la cerveza ligera. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Owades nació en Manhattan , hijo de padres judíos, y se crió en el Bronx . Su padre, Shmuel, ^{[ 1 ]} era sastre. En 1939 se graduó del City College de Nueva York (licenciatura), seguido de la Escuela de Ingeniería Tandon de la Universidad de Nueva York (maestría y doctorado en bioquímica , 1944, 1950), con una disertación sobre el colesterol titulada Sulfatos de esteroles: un estudio del α-colesterileno y otros productos de descomposición . Después de trabajar durante la guerra para la Marina de los EE. UU ., pasó a Fleischmann's Yeast , Schwarz Laboratories en Mount Vernon, Nueva York (donde impartió el Curso de Elaboración de Cerveza Schwarz), y Rheingold Breweries en Brooklyn , donde llegó a ser vicepresidente y director técnico.

En Rheingold, Owades desarrolló la receta de la cerveza Gablinger, una de las primeras cervezas bajas en calorías. Gablinger se elaboró ​​utilizando un proceso inventado por el químico Dr. Hersch Gablinger de Basilea, Suiza. ^{[ 5 ]} El proceso del Dr. Gablinger consistía en añadir una enzima (amiloglucosidasa) al mosto durante la fermentación, que convertía el almidón no fermentable en azúcar fermentable. ^{[ 5 ]} El uso de este proceso eliminó los carbohidratos de la cerveza terminada y permitió reducir su contenido calórico en aproximadamente un tercio, además de hacerla menos saciante. Después de que los directivos de Rheingold viajaran a Europa y probaran la cerveza del Dr. Gablinger, Rheingold compró los derechos exclusivos para utilizar su proceso. ^{[ 6 ]} Utilizando el proceso del Dr. Gablinger, Owades desarrolló la receta de la cerveza Gablinger, que Rheingold lanzó a finales de 1966. ^{[ 6 ]}

Tras su paso por Rheingold, Owades trabajó en Grecia para la cervecería K. Fix, luego se trasladó a Anheuser-Busch en San Luis, Misuri, y posteriormente a Carling Breweries en Boston. En 1975, Owades fundó el Centro de Estudios Cerveceros en San Francisco, ^{[ 7 ]} donde ofreció servicios de consultoría a numerosas microcervecerías y cervecerías medianas e impartió seminarios anuales, llegando a ser conocido como "el padrino de la industria cervecera". ^{[ 1 ]}

Entre sus clientes de consultoría se encontraban New Amsterdam Brewing en la ciudad de Nueva York; Anchor Brewing Company en San Francisco; Boston Beer Company , donde desarrolló la exitosa cerveza lager Samuel Adams ; New Century Brewing, para la cual creó la cerveza ligera Edison; Olde Heurich Brewing Company ; y Rheingold Brewing , donde recreó la cerveza lager original Rheingold.

Owades poseía numerosas patentes en el campo de la elaboración de cerveza y en otros ámbitos.

Owades recibió el Premio al Mérito de la Asociación de Maestros Cerveceros de las Américas en 1994 y dio conferencias ante numerosas organizaciones cerveceras. Fue uno de los galardonados con la Medalla del Sesquicentenario como exalumno distinguido por la Universidad Politécnica de la Universidad de Nueva York . ^{[ 8 ]} Escribió artículos sobre el metabolismo de la cerveza y el alcohol para la Enciclopedia de Ciencia y Tecnología de los Alimentos . Fue nombrado miembro del Consejo del Comité Americano para el Instituto Weizmann de Ciencias en Israel, donde en 1999 creó la Cátedra Joseph y Ruth Owades de Química.

Owades murió en su casa en Sonoma, California, el 16 de diciembre de 2005. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Está enterrado en el cementerio Home of Peace en Colma, California.

• 'Legado cervecero: Un retrato de Joseph Owades', de Jaime Jurado (PDF)
• La ciencia de la cerveza - Conferencia de marzo de 1999 (Requiere RealAudio)