Hispanopedia WikiEl juniperol es un alcohol terpenoide tricíclico con la fórmula química C 15 H 26 O . [ 1 ] Este es uno de los principales constituyentes aromáticos y definitorios del sabor del aceite esencial de las bayas de enebro común ( Juniperus communis ), que se utilizan como ingrediente botánico clave en la producción de ginebra. [ 2 ] [ 3 ] El juniperol fue aislado inicialmente por Mattson en 1913. [ 4 ]
Estructura
El juniperol se basa en un esqueleto de cadinano tricíclico . Se clasifica como un sesquiterpenoide , lo que significa que está formado por tres unidades de isopreno ( C15 ). Su aroma característico depende en gran medida de su estereoquímica específica en varios centros quirales (la disposición espacial de los átomos). Este compuesto es conocido por contribuir de manera clave a las notas características de pino, madera y frescura asociadas con el enebro y, por extensión, con la ginebra .
fenómeno natural
El juniperol se biosintetiza en los tejidos glandulares de las bayas y agujas de enebro a través de la vía del mevalonato , una ruta común para la producción de terpenoides.
Aunque es más abundante en Juniperus communis , también se ha identificado, a menudo en concentraciones más bajas o como diferentes estereoisómeros, en los aceites esenciales de otras plantas de la familia Cupressaceae (por ejemplo, ciertos cipreses y cedros, como Cedrus deodara y Cupressus macrocarpa [ 5 ] ) y en algunas otras plantas aromáticas como el cannabis .
Propiedades físicas
El compuesto forma cristales de color blanco a amarillo pálido, insolubles en agua. [ 6 ] Sin embargo, es lipofílico (soluble en aceites y disolventes orgánicos).
Usos
El enebro es una molécula fundamental para el sabor y la fragancia de la ginebra. [ 7 ] [ 8 ] Durante la destilación de la ginebra (especialmente en el método tradicional de alambique), el enebro se volatiliza y pasa al destilado, aportando el carácter básico del enebro sobre el cual se superponen otras notas botánicas. [ 9 ] El equilibrio del enebro con otros compuestos como el pineno , el mirceno y el terpineol define el perfil de una ginebra específica.
Véase también
Referencias
- ↑ "1,4-Metanoazulen-9-ol, decahidro-1,5,5,8a-tetrametil-, [ 1R-(1α,3aβ,4α,8aβ,9S*) ] -" . NIST . Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ Akiyoshi, S.; Erdtman, H.; Kubota, T. (1 de enero de 1960). "Química del orden natural cupressales—XXVI: La identidad de junipeno, kuromatsueno y longifoleno y de juniperol, kuromatsuol, macrocarpol y longiborneol" . Tetrahedron . 9 (3): 237– 239. doi : 10.1016/0040-4020(60)80012-9 . ISSN 0040-4020 . Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ Fortschritte Der Chemie Organischer Naturstoffe / Progreso en la química de los productos naturales orgánicos / Progrès Dans La Chimie Des Substances Organiques Naturelles . Medios de ciencia y negocios de Springer . 6 de diciembre de 2012. p. 230.ISBN 978-3-7091-8143-0Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ Acta Chemica Scandinavica . Munksgaard . 1961. pág. 1003 . Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ^ Hegnauer, R. (1 de diciembre de 2013). Chemotaxonomie der Pflanzen: Eine Übersicht über die Verbreitung und die systematische Bedeutung der Pflanzenstoffe (en alemán). Springer-Verlag . pag. 359.ISBN 978-3-0348-9389-3Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ Actas de la Asociación Farmacéutica de Pensilvania . Asociación Farmacéutica de Pensilvania. 1901. Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ "Enebro" . theginguild.com . Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ The American Perfumer and Essential Oil Review . Moore Publishing Company. 1954. pág. 47. Consultado el 2 de febrero de 2026 .
- ↑ "Juniperol" . Scent.vn . Consultado el 2 de febrero de 2026 .
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