Gabinete

Kabinett (que significa literalmente: gabinete ), o a veces Kabinettwein (que significa literalmente: un vino guardado en un gabinete), es un término alemán para referirse a un vino elaborado con uvas completamente maduras de la cosecha principal , que normalmente se recogen en septiembre, y que se suele elaborar de forma ligera. En el sistema de clasificación de vinos alemán , Kabinett es el nivel más bajo de Prädikatswein , de menor madurez que Spätlese . ^[1]

En Austria , Kabinett es una subcategoría de Qualitätswein más que un Prädikatswein , y el término siempre designa un vino seco. ^[2]

En la República Checa , Kabinet es una categoría de vino de calidad con predicado (en checo: Jakostní víno s přívlastkem ). Los vinos de este estilo suelen ser ligeros y secos. ^[3]

El término Kabinett , también conocido como Cabinet , originalmente implicaba un vino de calidad superior, reservado para su posterior venta. Es esencialmente la versión alemana del término de vino Reserve . El término se originó con los monjes cistercienses de la Abadía de Eberbach en Rheingau , donde el primer uso registrado del término Cabinet ocurrió en 1712. Los mejores vinos de la abadía se reservaban para ser almacenados en una bodega especial construida en 1245, y más tarde se conoció como la bodega Cabinet o Cabinet-Keller . ^[4] Sin embargo, también se registra que la primera bodega Cabinet oficial se construyó en 1716 en Schloss Vollrads, una bodega en la ciudad cercana, Oestrich-Winkel y no hubo evidencia demostrada de que la Abadía de Eberbach ordenara su propia bodega Cabinet hasta 1739.

Antes de 1971, el término Cabinet o Kabinett solía acompañar al nombre de la variedad de uva; por ejemplo, un vino podía ser un "Trockenbeerenauslese Cabinet". El término es superfluo según la legislación vitivinícola alemana actual, aunque todavía se puede encontrar en botellas más antiguas. ^[4]

En 1971, el término Kabinett se incorporó oficialmente a la legislación vitivinícola alemana y se le dio su definición actual, que se aplica a los vinos ligeros y no chaptalizados . La definición actual de Kabinett difiere en gran medida de sus implicaciones etimológicas de que se trata de un vino de reserva . Antes de 1971, se utilizaban los términos Naturwein (vino natural) o Natuerrein (naturalmente puro) en lugar de Kabinett. Estos términos designaban al vino no chaptalizado, donde no se aplicaban otras designaciones, como Spätlese o Auslese . ^[5]

Los requisitos mínimos, según la legislación vitivinícola actual , para que un vino pueda llevar la etiqueta Kabinett son los siguientes:

• El vino debe tener una densidad de mosto de entre 67 y 82 grados Oechsle , dependiendo de la región ( zona de cultivo del vino ) y la variedad de uva . ^[6]
• El vino no debe sufrir chaptalización .

Los requisitos mínimos, según la legislación vitivinícola actual , para que un vino pueda llevar la etiqueta Kabinett son los siguientes:

• El vino debe tener una densidad mínima de mosto de 17 grados KMW ^[2] (igual a 85 °Oechsle).
• El contenido de alcohol no puede superar el 13% ABV.
• El contenido de azúcar residual no podrá superar los 9 gramos por litro.
• El vino no debe ser chaptalizado , lo que constituye una notable excepción a las reglas que se aplican a otros vinos de calidad . ^[7]

Los requisitos mínimos, según la legislación vitivinícola checa vigente ^[8] , para que un vino pueda llevar la etiqueta Kabinet son los siguientes:

• El vino debe producirse a partir de uvas cultivadas dentro de una única subregión vinícola definida.
• El vino debe tener una densidad de mosto mínima de 19 °NM (igual a 84 °Oechsle).
• El vino no debe sufrir chaptalización .

Dado que los vinos Kabinett no pueden ser chaptalizados, a diferencia de otros Qualitätswein (QbA), tienden a poseer el contenido de alcohol más bajo de todos los vinos alemanes, a pesar de que los requisitos son más estrictos que los de otros QbA.

Los vinos Kabinett suelen destacarse por tener un carácter pronunciado, ligero y elegante cuando provienen de las regiones vinícolas alemanas más frías, como Mosel , y en los vinos elaborados con la variedad de uva Riesling (que domina gran parte de las regiones alemanas más frías). ^[9]

Por lo general, un vino Kabinett de Riesling de Mosel presenta una acidez alta, con aromas florales y, a menudo, notas de pizarra y mineralidad. En las regiones más frías, los vinos Kabinett semidulces tienen un contenido de alcohol de alrededor del 7-8 % vol. y los vinos Kabinett secos suelen tener alrededor del 10-11 % vol. Cuando se elaboran en otras regiones o con otras variedades de uva, esto puede variar. Por ejemplo, un vino Kabinett seco elaborado en Baden o el Palatinado a partir de una variedad de Pinot puede tener un contenido de alcohol del 13 % vol.

Los vinos Kabinett alemanes típicos suelen disfrutarse mejor cuando se añejan durante uno a cinco años. Sin embargo, algunos ejemplos mejores pueden conservarse en bodega durante más de una década. ^[10]