Kabosu

Kabosu (カボス o 臭橙; nombre binomial: Citrus sphaerocarpa ) es un fruto cítrico de un árbol de hoja ancha perenne de la familia Rutaceae . ^{[ 2 ]} Es popular en Japón, especialmente en la prefectura de Ōita , ^{[ 3 ]} donde su jugo se usa para mejorar el sabor de muchos platos, especialmente pescado cocido, sashimi y platos de olla caliente .

El kabosu es un cítrico emparentado con el yuzu . Su jugo tiene la acidez del limón y se usa en algunos platos japoneses en lugar de vinagre. Crece en un árbol florido con espinas afiladas. La fruta se cosecha cuando aún está verde, pero si se deja madurar se vuelve amarilla. A menudo se confunde con otros cítricos similares, como el sudachi , pero se distingue fácilmente por el ápice de la fruta, donde se ha desprendido el pistilo, que tiene una forma de toroide ligeramente elevado .

Se cree que el kabosu es un híbrido de ichang papeda y naranja amarga . No fue hasta mediados del período Showa que se mencionó por primera vez el kabosu en la literatura. Una leyenda de Usuki , Ōita, cuenta que un médico llamado Sogen trajo una semilla o un retoño de kabosu a Ōita desde Kioto durante el período Edo , dando inicio a su cultivo en la prefectura. ^{[ 3 ]}

Sin embargo, dado que en la prefectura de Ōita se encuentran árboles de kabosu más antiguos que en cualquier otro lugar de Japón, ahora se cree que el kabosu es originario de la prefectura. ^{[ 3 ]} En Usuki, hay muchos árboles de 200 años, y se cree que algunos tienen alrededor de 300 años. ^{[ 4 ]}

Durante la década de 1960, el cultivo de kabosu en Ōita aumentó y comenzaron los envíos de la fruta a otras prefecturas . ^{[ 5 ]} La producción fue promovida por la prefectura durante la década de 1970 y las ventas y los envíos continuaron creciendo. Esta tendencia se mantuvo durante las décadas de 1980 y 1990, lo que hizo que el kabosu fuera conocido en todo el país como un meibutsu (especialidad local) de Ōita. ^{[ 5 ]}

El jugo de kabosu es rico en acidez y posee una fragancia única . Se utiliza con sashimi , pescado a la parrilla, ponzu para olla caliente y como alternativa al vinagre en platos japoneses. En la prefectura de Ōita, también se usa con sopa de miso , fideos y shōchū , añadiéndole el jugo para aromatizar. Al exprimir cuartos radiales cortados verticalmente con la cáscara hacia abajo, se evita que las semillas caigan en el plato o la taza al añadir el jugo. El jugo de kabosu se utiliza en una amplia gama de productos, incluyendo condimentos , jugos , bebidas sin alcohol , postres helados , aperitivos , wagashi , pasteles y bebidas alcohólicas . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Cuando se mezclan con el alimento para peces, los polifenoles del kabosu previenen la decoloración y el mal olor en la carne de pescado durante períodos más prolongados. El pez limón japonés (buri) y el lenguado de verano (hirame) criados con este alimento se comercializan como Kabosu Buri y Kabosu Hirame en la prefectura de Ōita. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

En 2018, la prefectura de Ōita representó aproximadamente el 99% de la producción de kabosu en Japón. ^{[ 5 ]} Se produce en la mayoría de las áreas de la prefectura, particularmente Usuki , Taketa , Bungo-Ōno y Bungotakada . ^{[ 3 ]} La producción nacional japonesa en 2007 fue de 5185 toneladas. Los volúmenes de producción específicos de la prefectura ese año fueron 5019 toneladas en la prefectura de Ōita , 144 toneladas en la prefectura de Aichi y 17 toneladas en la prefectura de Miyazaki , y el volumen en el principal distrito productor de la prefectura de Ōita fue el 97% de la producción nacional. ^{[ 10 ]} Hay años buenos y malos para la producción de kabosu; 2009 fue un buen año y el volumen en la prefectura de Ōita fue de aproximadamente 6587 toneladas. ^{[ 11 ]} La producción anual en la prefectura de Ōita fue de 3.623 toneladas en 2010, ^{[ 12 ]} y de 5.273 toneladas en 2011. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

La temporada de kabosu va de agosto a marzo, pero el kabosu almacenado o el kabosu cultivado en invernaderos permite que la fruta esté disponible durante todo el año. ^{[ 3 ]}

Se creó un personaje mascota con motivos de kabosu llamado Kabotan para la Feria Nacional de Ecologización celebrada en Ōita en 2003. El consejo de promoción de Ōita Kabosu eligió a este personaje como mascota de "Ōita Kabosu" después de la feria. ^{[ 15 ]} En 2005, el uso de Kabotan se extendió al desarrollo regional en general en la prefectura de Ōita, incluso más allá de la producción de kabosu. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• Yuukou
• Yuzu
• Jabara (cítrico)

• Ōita Kabosu - Sitio oficial