pez limón japonés

El pez limón japonés , Seriola quinqueradiata , es una especie de pez gato de la familia Carangidae , originaria del noroeste del océano Pacífico . Se lo conoce como shiyu (鰤魚) en China , bang'eo ( 방어 ) en Corea y buri (鰤) o hamachi (魬) en Japón .

Aunque con frecuencia aparece en los menús como "atún de cola amarilla", es un pez de una familia completamente diferente, los Carangidae, en lugar de la familia Scombridae que incluye atunes , caballas y bonitos . ^[3]

Descripción

El pez limón japonés suele medir alrededor de un metro de largo, aunque algunos pueden alcanzar los 1,5 metros. Tiene una característica banda amarilla que recorre el cuerpo horizontalmente, así como una cola amarilla, de ahí su nombre.

Juvenil de pez limón japonés
Medregal japonés, pintura de Kawahara Keiga (川原慶賀), 1823–1829

Como alimento

El pez es muy apreciado en Japón , donde se lo llama hamachi o buri . Se come cocido o crudo y es un favorito de temporada en los meses más fríos, cuando la carne tiene un mayor contenido de grasa. El pez limón se considera típicamente un manjar invernal de Toyama y la región de Hokuriku .

Algunos de los peces que se consumen son capturados en estado salvaje, pero una cantidad considerable se cría en granjas (unas 120.000 toneladas al año). Para poblar los corrales, cada mes de mayo, los trabajadores pescan los pequeños alevines salvajes (llamados mojako ), que se pueden encontrar bajo las algas flotantes . Sacan las algas junto con el mojako y lo colocan en jaulas en el mar. ^[4]

Los alevines crecen hasta alcanzar un peso de entre 10 y 50 gramos; en el este de Japón se los llama inada ( Kantō ). Luego se venden a los acuicultores, que los crían hasta que alcanzan los 3 kilogramos (los juveniles, llamados hamachi ) o los 5 kilogramos (los adultos, llamados buri ).

Nigirizushi con pez limón crudo
Plato de shabu-shabu de pez limón
Pez limón teriyaki
Sashimi de pez limón
Suimono (sopa clara) con pez limón
Bangeo - hoe coreano o pez limón crudo

Referencias

^ Smith-Vaniz, WF y Williams, I. (2017) [versión de erratas de la evaluación de 2016]. "Seriola quinqueradiata". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2016 : e.T20435860A115383171. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T20435860A65927987.en . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Seriola quinqueradiata". FishBase . Versión de agosto de 2019.
^ Casson Trenor (enero de 2009). Sushi sostenible: una guía para salvar los océanos bocado a bocado. North Atlantic Books. pp. 6–. ISBN 978-1-55643-769-4.
^ "Yellowtail". Enciclopedia de Japón . Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Archivado desde el original el 2007-08-25 . Consultado el 2012-08-23 .

"Seriola quinqueradiata". Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 18 de abril de 2006 .
Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Seriola quinqueradiata". FishBase . Versión de enero de 2006.

Enlaces externos

Medios relacionados con Seriola quinqueradiata en Wikimedia Commons

[iucn-1] Smith-Vaniz, WF y Williams, I. (2017) [versión de erratas de la evaluación de 2016]. "Seriola quinqueradiata". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2016 : e.T20435860A115383171. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T20435860A65927987.en . Consultado el 3 de agosto de 2023 .

[Fishbase-2] Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Seriola quinqueradiata". FishBase . Versión de agosto de 2019.

[Trenor2009-3] Casson Trenor (enero de 2009). Sushi sostenible: una guía para salvar los océanos bocado a bocado. North Atlantic Books. pp. 6–. ISBN 978-1-55643-769-4.

[4] "Yellowtail". Enciclopedia de Japón . Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Archivado desde el original el 2007-08-25 . Consultado el 2012-08-23 .