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cerveza de mijo

Cerveza de mijo en Rhumsiki , provincia del Extremo Norte , Camerún. Un hombre bebiendo pombe en el porche de Bonno Thoden van Velzen (pueblo de Ibala, 1967). La cerveza de mijo...

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Cerveza de mijo en Rhumsiki , provincia del Extremo Norte , Camerún.
Un hombre bebiendo pombe en el porche de Bonno Thoden van Velzen (pueblo de Ibala, 1967).

La cerveza de mijo , también conocida como cerveza bantú , malwa , pombe "Tchouk" o cerveza opaca, es una bebida alcohólica elaborada con mijo malteado , común en toda África. [ 1 ] Su proceso de producción varía según las regiones y en el sur de África se la conoce más comúnmente como umqombothi . El sabor y el contenido alcohólico de la cerveza de mijo varían entre los diferentes grupos étnicos. Se sirve en calabazas .

Producción

Este tipo de cerveza es común en toda África . Otras bebidas africanas similares son la cerveza de maíz y la cerveza de sorgo.

En los Balcanes y Turquía se produce una forma de cerveza de mijo llamada boza . [ 2 ]

En Estados Unidos , la cervecería Sprecher produce un tipo de cerveza que contiene una mezcla de mijo y sorgo conocida como Shakparo. [ 3 ]

Los ainu también producen una forma de cerveza de mijo . [ 4 ]

proceso de producción

Los granos de mijo se remojan en agua tibia hasta que germinan, con el objetivo de aumentar el contenido de maltosa en el grano. Luego, el mijo se seca para detener el proceso de germinación. [ 5 ] El grano malteado se pulveriza y se mezcla con agua. Esta mezcla se conoce comúnmente como mosto . Posteriormente, el mosto se hierve para eliminar cualquier posible amenaza bacteriana . Una vez finalizado el proceso de ebullición y enfriado el mosto, se añade levadura. A continuación, se deja fermentar la mezcla. Todo el proceso dura cinco días. [ 6 ]

Importancia cultural

En muchas culturas de África Occidental, la cerveza de mijo está presente en todos los aspectos de la vida cotidiana, como por ejemplo:

  • Sacrificios;
  • Ritos de iniciación;
  • Bailes;
  • Nacimientos, matrimonios, entierros y celebraciones fúnebres;
  • Dar la bienvenida a un invitado;
  • Formalizar un contrato;
  • cooperativas agrícolas;
  • Techar un tejado con paja;
  • Golpear un patio;
  • Proyectos de construcción doméstica (construcción de graneros);
  • Discusiones entre los ancianos de la aldea;
  • Reuniones sociales en casa y en el mercado. [ 7 ]

En algunas culturas de África Occidental, las mujeres de las aldeas abren sus casas como «tabernas» un día a la semana para vender cerveza de mijo. [ 8 ] Este punto de encuentro fomenta la cohesión social en la aldea. La cerveza de mijo se sirve en una calabaza. Los bebedores sostienen la calabaza con la mano derecha y vierten unas gotas en el suelo en honor a los ancestros antes de beber. Después de beber, vierten los posos en el suelo en línea recta.

Lingüística

  • Ajon - Ateso (Uganda)
  • Malwa - Luganda (Uganda)
  • BilBil - Guiziga (Camerún)
  • Pombe - Kiswahili (Kenia)
  • Tchouk ("chook") (Togo)
  • Chibuku (África Meridional y Central)
  • Dolo - Dyula (África Occidental, Burkina Faso)
  • Capalo - Senufo (África Occidental, Burkina Faso)
  • Mbege o wari o mbeke - Chagga (Tanzania)
  • Mariisa - Árabe sudanés (Sudán)

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Elaboración de cerveza con mijo" . Scott Janish . 7 de noviembre de 2016. Consultado el 30 de mayo de 2020 .
  2. ^ Omda (17 de enero de 2007). "Boza /Mijo-Ale/" . Omda.bg. ​Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
  3. ↑ "Shakparo (Cerveza estilo africano elaborada al fuego) | Sprecher Brewing Company" . BeerAdvocate. 25 de noviembre de 2009. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
  4. ↑ "Ainu: Espíritu de un pueblo del norte" . Museo Nacional de Historia Natural Smithsonian . 3 de noviembre de 2013. Archivado del original el 22 de diciembre de 2015. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
  5. ↑ Taylor, John RN.; Duodu, Kwaku G. (2019). "Productos alimenticios y bebidas tradicionales de sorgo y mijo y sus tecnologías". Sorghum and Millets . pp. 259–292 . doi : 10.1016/B978-0-12-811527-5.00009-5 . ISBN  978-0-12-811527-5.
  6. ↑ "Cuentos de viaje de Michael y Doria: Cerveza casera, al estilo Bobo" . Thembsterstravels.blogspot.gr. 21 de enero de 2007. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
  7. ^ Roberts, David (2013). Parlons kabiyè: Togo . Salones. París: l'Harmattan. págs. 249-252 . ISBN  978-2-343-00026-8.
  8. ^ Hlangwani, Edwin; Adebiyi, Janet Adeyinka; Doorsamy, Wesley; Adebo, Oluwafemi Ayodeji (13 de noviembre de 2020). "Procesamiento, características y composición de Umqombothi (una cerveza tradicional sudafricana)" . Procesos . 8 (11): 1451. doi : 10.3390/pr8111451 .

Lecturas adicionales

  • Haggblade, Steven; Holzapfel, Wilhelm H. (2004). «Industrialización de la elaboración de cerveza autóctona en África». En Steinkraus, Keith (ed.). Industrialización de los alimentos fermentados autóctonos . pp. 298–389 . doi : 10.1201/9780203022047-12 . ISBN  978-0-429-21562-9.
  • Adebiyi, JA; Obadina, AO; Adebo, OA; Kayitesi, E. (31 de mayo de 2016). "Productos de mijo fermentado y malteado en África: Expedición desde alimentos tradicionales/étnicos a productos industriales de valor agregado". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 58 (3): 463– 474. doi : 10.1080/10408398.2016.1188056 . PMID 27246820 . 
  • Producción de cerveza de mijo en África