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La cerveza de maíz es un estilo de cerveza elaborado a partir de maíz . La bebida es tradicional en varias cocinas. La chicha , la cerveza de maíz más conocida, está muy extendida en los Andes y existen variedades locales de cerveza de maíz en otros lugares.
Historia
La cerveza de maíz en los Andes tiene orígenes preincaicos . Hay evidencia arqueológica de que las mujeres de élite eran las encargadas de elaborarla en la cultura Wari (600 a 1000 d. C.). [1]
En 1796, John Boston creó una cerveza de maíz, la primera bebida alcohólica fermentada producida comercialmente en Sídney , Australia . [2]
Una receta de cerveza de maíz aparece en Resources of the Southern Fields and Forests, Medical, Economical, and Agricultural (1863) de Francis Peyre Porcher. [3]
Las cervezas italianas Peroni y Nastro Azzuro se elaboran con malta de maíz y cebada. [ cita requerida ] La cerveza KEO de Chipre también se elabora con maíz, lo que le da un sabor amargo característico.
Variedades
La chicha es popular en Perú y se sirve en las picanterías de Arequipa . [4]
El tesguino es una cerveza de maíz elaborada por el pueblo tarahumara de la Sierra Madre Occidental en México . Se elabora para las celebraciones locales relacionadas con la Semana Santa . [5] Para los tarahumaras, la cerveza es un elixir de curación y un artículo de trueque y se considera una bebida sagrada. [5]
Umqombothi es la palabra en idioma xhosa para una cerveza de maíz elaborada en Sudáfrica con maíz , malta de maíz, malta de sorgo, levadura y agua.
Véase también
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Referencias
- ^ McIlroy, Anne (15 de noviembre de 2005). "El antiguo imperio que construyó la cerveza". The Globe and Mail .
- ^ Iltis, Judith, "Boston, John (?–1804)", Australian Dictionary of Biography , National Centre of Biography, Universidad Nacional Australiana , consultado el 24 de abril de 2019
- ^ "La cerveza americana primitiva | Dentro de Adams: ciencia, tecnología y negocios". blogs.loc.gov . 29 de septiembre de 2014.
- ^ León, Rafo y Billy Hare. Chicha peruana: una bebida, una cultura. Universidad de San Martín de Porres, Fondo Editorial, 2008: 49-74. (recuperado de Google Books, 28 de julio de 2015)
- ^ ab "La cerveza de maíz sagrada de los tarahumaras". NPR.org .