Kahk

Kaak o Kaak el-Eid ( árabe egipcio : كحك o كحك العيد [ˈkæħk el ˈʕiːd] ), es una pequeña galleta circular que se originó en Egipto y se come en todo el mundo árabe para celebrar el Eid al-Fitr . ^[1] Está cubierto con azúcar en polvo y puede rellenarse con ʿagameyya ( عجمية [ʕæɡæˈmej.jæ] , una mezcla de miel, nueces y ghee ), lokum , nueces, pistachos o dátiles, o simplemente servirse solo. ^[2] Se cree que el kahk relleno de dátiles es el origen del maamoul , una galleta Eid similar que se come en el Levante . ^[3] Este plato también es popular en Indonesia y se llama kue kaak como resultado de la aculturación entre árabes e indonesios. Generalmente se sirve durante Mawlid o Eid ul-Fitr . ^[4]

El kaak es una parte importante de la cultura egipcia y sudanesa. Además de su papel en el Eid, cuando a menudo se sirve a los invitados, ^[1] también se come como parte de un banquete de bodas y ocasionalmente se sirve en otras fiestas festivas, a saber, Mawlid . ^[5] Hornear kaak es una actividad tradicional y social en la región: las mujeres de un pueblo o vecindario se reúnen para hornear kaak, charlar e intercambiar historias y recetas. ^[6] A veces, los egipcios preparan su kaak en casa antes de llevarlo a una panadería comunal o comercial para hornearlo y enfriarlo. ^[7] Las familias generalmente intercambian kaak como obsequio, y son comunes las competencias informales amistosas sobre qué kaak es el mejor. ^[8] Los diseños estampados en el kaak pueden ser elaborados y son motivo de orgullo para las familias egipcias. Los moldes de kaak, generalmente hechos de madera o cerámica, a menudo se transmiten de generación en generación. Si bien las panaderías siempre han vendido kaak prefabricado, comprar kaak en una panadería ha aumentado en popularidad en el Egipto urbano en los últimos años. ^[9] Sin embargo, el kaak comprado en tiendas es relativamente caro (alcanzó las £E 170 por kilo en abril de 2023 ^[10]) (salario mínimo £E 3000 en 2023) ^[11], por lo que muchos egipcios, particularmente aquellos en áreas rurales, todavía hornean su propio kaak. ^[6]

La palabra kahk proviene de la palabra copta ⲕⲁϩⲕ ^{[12] [ verificación fallida ]} [kɑhk] . Es posible que otras personas de habla árabe relacionen fono-semánticamente la palabra egipcia con la palabra árabe familiar kaʿk ( كعك [kæʕk, ˈkaʕek] , "pasteles").

Se cree que el kahk se remonta al Antiguo Egipto : se han encontrado tallas que representan a personas haciendo kahk en las ruinas de templos de Menfis y Tebas y en tumbas de la Dinastía XVIII de 3500 años de antigüedad . El kahk antiguo se hacía en una variedad de formas geométricas (se han encontrado más de 100 diseños) y se estampaba con una imagen del disco solar, un símbolo del dios del sol Ra . Los antiguos egipcios también horneaban kahk del tamaño de un pastel, llamado shurik , antes de visitar las tumbas de sus antepasados. Se creía que estos shurik funcionaban como amuletos mágicos. ^[13] El kahk siguió siendo popular cuando Egipto se convirtió de la religión tradicional al cristianismo, y a menudo se servía en ocasiones especiales, especialmente en Pascua. ^[12]

La historia islámica del kahk comenzó con la dinastía tuluní , cuyos panaderos hacían moldes de kahk impresos con las palabras kol wishkur ("come y agradece a Dios"), aunque el kahk cobró importancia bajo la dinastía ijshidí del siglo X , que fue la primera en incluirlo en la fiesta del Eid al-Fitr. Se sabía que un ministro ijshidí, Abu Bakr Mohammed bin Ali al-Madrani, escondía dinares de oro en algunos kahk que se distribuían entre la gente, una práctica que entró en el folclore local y fue emulada por gobernantes egipcios posteriores. Por ejemplo, el califa fatimí gastó 20.000 dinares horneando y distribuyendo kahk relleno de oro para el Eid en 1124 d. C./518 d. H., una operación de tal complejidad que tuvo que iniciarse en Rajab , el mes anterior al Ramadán, y requirió la creación de un departamento gubernamental especial, el Diwan al-Fitr . Asimismo, el califa Al-Aziz construyó una mesa de 1350 metros de largo con 60 tipos diferentes de kahk y ghorayibah , algunos de los cuales contenían monedas de oro. ^[6] La distribución de kahk fue un medio importante y eficaz para aumentar el apoyo público al gobierno fatimí, tanto como un medio para apaciguar al público, al estilo de " pan y circo ", como una forma de propaganda , ya que el kahk estaba estampado con mensajes que llamaban a la lealtad al estado o a líderes específicos. Los arqueólogos han encontrado moldes de kahk de la era fatimí inscritos con mensajes como "come y agradece a Dios tu Señor" ("كل وأشكر مولاك") y "agradece a Hafeza" ("تسلم ايديكي يا حفيظة"), siendo Hafeza un funcionario responsable de la fabricación del kahk. El último mensaje es también un ejemplo temprano de marca. ^[14]

Cuando la dinastía suní ayubí reemplazó a los fatimíes chiíes ismailíes en 1174, el sultán ayubí Saladino intentó acabar con las costumbres fatimíes, entre ellas comer kahk en el Eid. A pesar de su gran influencia en la cultura y la política egipcias, no logró deshacerse del kahk, lo que da fe de la importancia del postre para los egipcios. La distribución estatal de kahk se restableció bajo el gobierno mameluco . Los sultanes mamelucos distribuían kahk para el Eid y la Pascua, especialmente a los grupos socioeconómicamente marginados como los sufíes, los estudiantes y los pobres, aunque no hay evidencia de que escondieran monedas de oro en su kahk. Al igual que los fatimíes antes que ellos, los mamelucos distribuían kahk para pacificar a la población y generar apoyo para su gobierno. ^[14] La distribución de kahk a los pobres y desfavorecidos continuó bajo el gobierno otomano . ^[15] Durante los siglos XIV y XV, las fundaciones benéficas —awqaf— estaban estrechamente asociadas con la elaboración y distribución de kahk. ^[13]

Durante el período islámico, la cruz cristiana sobre el kahk fue reemplazada por dichos, diseños geométricos (incluidas las imágenes originales del disco solar) o representaciones estilizadas de follaje. Varios moldes de kahk de la era fatimí se exhiben en el Museo de Arte Islámico de El Cairo como ejemplos importantes del arte islámico y la caligrafía árabe . ^[6]

• Kleicha
• Maamoul
• Rollo de higos
• La Crocetta de Caltanissetta
• Lista de cookies
• Qatayef

• Receta de Kahk – La despensa de Amira
• Receta de Kahk al-Eid – Egypt Independent