Hispanopedia WikiKleicha ( persa : کلوچه , romanizado : koluche ; árabe mesopotámico del norte : كليچة , romanizado: klēči , árabe mesopotámico : كليچة , romanizado: kilēča ; árabe najdí : كليجة , romanizado: k(i)lēja ; siríaco : ܟܠܫ̮ܵܐ , romanizado : kleča ; [ 2 ] kurdo kurmanji : kade ; kurdo sorani : کادە , romanizado: kāda ; turco : kiliçe ) es un tipo de galleta de Oriente Medio.
El kleicha se presenta en diversas formas y con distintos rellenos tradicionales. Los más populares son los rellenos de dátiles ( kleichat tamur ). También existen discos dulces ( khfefiyyat ), así como medias lunas rellenas de frutos secos, azúcar y/o coco rallado ( kleichat joz ). Suelen aromatizarse con cardamomo y, a veces , con agua de rosas , y se glasean con huevo batido, que en ocasiones puede aromatizarse y colorearse con azafrán . [ 3 ] A diferencia del ma'amoul , el kleicha normalmente no contiene sémola. [ 4 ]
Los musulmanes preparan kleicha para Eid al-Fitr y Eid al-Adha , así como para sus celebraciones, bodas o ceremonias especiales, y las rellenan con diversos ingredientes como dátiles, pistachos, nueces, coco, higos secos, semillas de sésamo o delicias turcas . Los judíos iraquíes, en cambio , la preparan para Hanukkah . [ 5 ]
Los asirios hornean kilecheh en Eeda Gura , Pascua , y Eeda Sura , Navidad , en las que suelen rellenarse con dátiles y servirse con té . [ 6 ]
Etimología
Del persa medio (kwlʾck' /kulāčag/, lit. ' bollo pequeño y redondo ' ). [ 7 ] Históricamente, kleicha puede rastrearse hasta el antiguo sumerio 'qullupu'. [ 1 ]
Origen
Los orígenes de la kleicha se remontan a la antigua Mesopotamia , donde los sumerios preparaban esta galleta para celebrar el Año Nuevo y a Ishtar , una de las diosas más importantes de la mitología sumeria . La primavera representaba el renacimiento y la renovación, lo que coincidía con el poder de fertilidad de Ishtar. Para honrar a la diosa, los antiguos sumerios horneaban qullupu, el antepasado de la kleicha. Estas galletas tenían forma de luna llena o creciente, que simbolizaba la llegada de la primavera, a menudo marcada por la primera luna llena a finales de marzo o principios de abril. [ 1 ] [ 8 ]
Una receta para galletas kleija se puede encontrar en un libro de cocina árabe del siglo XIII de Ibn al-Adim . [ 9 ]
Variedades
Siria
En algunas ciudades sirias, como Deir ez-Zor y Al-Hasakah , se elaboran variantes especiadas de kleija con diferentes rellenos . [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
Arabia Saudita
Aunque el nombre es algo similar, la klēja de la región de Najd en Arabia Saudita ( provincias de Qassim y Haʼil ) difiere en sabor, forma e ingredientes de la kleicha iraquí. Se elabora con masa de levadura enriquecida con especias como cardamomo y canela, y rellena con una mezcla de dátiles, azúcar o melaza de miel y especias, generalmente cardamomo, pero también lima negra seca, canela y jengibre. [ 13 ]
Kleija fue incluida en la edición de 2024 de "Panes de las Ciudades Creativas", un proyecto de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO . [ 14 ] [ 15 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Nasrallah, Nawal . "La galleta iraquí, Kleicha, y la búsqueda de identidad" .
- ↑ Pista, Friedrich Theodor; Vater, Johann Severin (1802). Arabisches Sprisches und Chaldäisches Lesebuch: #b das arabische grösstentheils nach bisher ungedruckten Stücken mit Verweisungen auf die Grammatik und mit erklärenden Wortregistern herausgegeben (en alemán). Sigfrido Lebrecht Crusius. pag. 35.
- ↑ "Delicias del Jardín del Edén: Un libro de cocina iraquí" . Archivado del original el 13 de mayo de 2008. Consultado el 15 de diciembre de 2007 .
- ↑ "Cómo hacer galletas dulces de dátiles de Irak" . Middle East Eye . Consultado el 29 de septiembre de 2025 .
- ↑ "LAS GALLETAS KLEICHA DE DÁTILES Y NUECES HIRSHON IRAQI (SUMERIA)" . El Dictador de la Comida .
- ↑ "Biblioteca de voces asirias - Kileche" . Consultado el 29 de junio de 2013 .
{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace ) - ↑ Mackenzie, DN (2014). Diccionario conciso de pahlavi . pág. 52. doi : 10.4324/9780203462515 . ISBN 9781136613968.
- ↑ Lozano, Gabriella. "Kleicha: Historia y Cultura" .
- ^ Nasrallah, Nawal (31 de diciembre de 2007). Anales de las cocinas de los califas: libro de cocina de Bagdadi del siglo X de Ibn Sayyār al-Warrāq . RODABALLO. pag. 563.ISBN 978-90-474-2305-8Consultado el 20 de septiembre de 2025 .
- ↑ " ديرية، لأ حسكاوية ... حروب المطبخ السوري من الكليجة للمليحي" [ "Deriyah, No...Haskawiyya"... Las guerras de la cocina siria desde los Kalija hasta los Malihi ] . Raseef22 (en árabe). 12 de noviembre de 2022 . Consultado el 25 de diciembre de 2025 .
- ↑ "الكليجة.. حلوى الديرية في العيد" [ Kleija...Dulces Deiri en Eid ] . Enab Baladi (en árabe). 5 de junio de 2025 . Consultado el 25 de diciembre de 2025 .
- ↑ ""الكليجة".. حلوى العيد وموروث الأجيال بالحسكة" [ "Kleija"... Los dulces de Eid y la herencia de generaciones en Al-Hasakah ] . Enab Baladi (en árabe). 7 de abril de 2024. Consultado el 25 de diciembre de 2025 .
- ↑ "Kleja" .
- ↑ "Tres panes tradicionales de Arabia Saudita entre los Panes de Ciudades Creativas de la UNESCO" . The Times of India . 27 de julio de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2025 .
- ↑ "El patrimonio culinario de Arabia Saudita brilla: los panes tradicionales se unen a los Panes de las Ciudades Creativas de la UNESCO" . Hospitality Lexis . 26 de julio de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2025 .
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