Zigni

Zigni ( Tigrinya : ዝግኒ ), kaih tsebhi ( Tigrinya : ቀይሕ ጸብሒ ) o kai wat ( Amárico : ቀይ ወጥ ) ^{[ 1 ] [ 2 ]} es un guiso popular eritreo y etíope ( tsebhi o wat ) hecho de carne , tomates , cebollas rojas y especias berbere . ^{[ 1 ]} La carne puede ser de res , cordero , cabra o pollo y generalmente se coloca en un plato de injera , un tipo de pan sin levadura hecho de harina de teff . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Se puede comer para el almuerzo o la cena . ^{[ 1 ]} El plato requiere una cantidad de tiempo relativamente larga pero no mucho esfuerzo activo para hacer. ^{[ 1 ]} La receta tradicional puede tardar entre cinco y seis horas en prepararse. ^{[ 6 ]} Por ello, a veces se reserva para ocasiones especiales. ^{[ 6 ]} Las especias berbere pueden hacer que el zigni sea picante y le den un color rojo. ^{[ 1 ] [ 5 ]}

Se considera el plato nacional de Eritrea. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Un componente tradicional de la cocina eritrea es el tsebhi , que son guisos de carne servidos con injera. ^{[ 5 ]} Esto es similar a la cocina etíope, ya que ambos grupos de personas comparten la historia. ^{[ 5 ]} Sin embargo, los etíopes usan nombres en amárico mientras que los eritreos usan nombres en tigriña . ^{[ 7 ]} También hay similitudes con la cocina somalí . ^{[ 5 ]} Los eritreos también tienden a usar menos mantequilla sazonada que sus contrapartes etíopes, lo que hace que los platos sean un poco más ligeros. ^{[ 7 ]} Los italianos colonizaron Eritrea, lo que influyó en el plato. ^{[ 8 ]} Por ejemplo, el uso de tomates demuestra la influencia italiana. ^{[ 7 ]} El comino y el curry en polvo reflejan la influencia de Oriente Medio . ^{[ 7 ]}

Primero se cocina la carne y luego se añaden los tomates y las cebollas rojas. ^{[ 1 ]} Tras una cocción lenta de varias horas, se añaden las especias. ^{[ 1 ]} Tradicionalmente, este plato también utiliza una mantequilla clarificada llamada t'esmi , similar al ghee pero sazonada con hierbas y especias. ^{[ 1 ]}

En un recipiente hermético, el zigni se puede conservar durante tres días en el refrigerador o un mes en el congelador. ^{[ 6 ]}