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Las cebollas rojas (también conocidas como cebollas moradas o azules en algunos países de Europa continental) son variedades de la cebolla ( Allium cepa ) y tienen la piel de color rojo púrpura y la pulpa blanca con un tinte rojizo. Se utilizan principalmente en la cocina, pero la piel también se ha utilizado como tinte . [ 1 ]
Las cebollas rojas suelen ser de tamaño mediano a grande y tienen un sabor más dulce que las cebollas blancas o amarillas debido a sus bajos niveles de ácido pirúvico y compuestos de azufre . A menudo se consumen crudas (y se pueden añadir a las ensaladas para darles color y textura), a la parrilla o ligeramente cocinadas con otros alimentos. [ 2 ] Las cebollas rojas están disponibles durante todo el año y son ricas en flavonoides [ 3 ] y fibra (en comparación con las cebollas blancas y amarillas ). [ 4 ] La cebolla roja cortada se puede remojar en agua fría durante un tiempo y luego escurrir el agua, lo que resulta en una textura menos picante y menos intensa. [ 5 ]
Variedades
Barón Rojo
Según la Royal Horticultural Society (RHS), la Red Baron es una cebolla de maduración media a tardía, con piel de color rojo oscuro y pulpa blanca y firme, cada capa con un borde rojo oscuro. Tiene un sabor intenso y se conserva bien. [ 6 ] La Red Baron cuenta con el Premio al Mérito de Jardinería de la RHS. [ 6 ]
Trópico
La cebolla roja de Tropea , Italia (en italiano: "Cipolla Rossa di Tropea"), crece en una pequeña zona de Calabria , en el sur de Italia, Capo Vaticano , cerca de la ciudad de Tropea. [ 7 ] Esta cebolla tiene un aroma más intenso y dulce, y su interior es más jugoso y blanco que el de otras cebollas rojas, y se puede utilizar para hacer mermelada . En julio de 2007, la Unión Europea registró la indicación geográfica protegida para las cebollas rojas producidas en esta zona específica de Italia. [ 8 ]
Turda
La cebolla roja de Turda ( condado de Cluj , [ 9 ] Rumania central ) (en rumano: "Ceapa de Turda", [ 10 ] ) es una variedad local de cebolla roja con un sabor ligeramente dulce y un aroma particular. El área de cultivo abarca el valle inferior del Arieș y el valle medio del Mureș .
Las cebollas de Turda se ensartan tradicionalmente en largas ristras (de 1 a 2 metros) para su comercialización y se pueden encontrar en los mercados tradicionales de todo el centro de Rumania. La cebolla roja de Turda se suele servir fresca, en ensaladas o como parte de ensaladas mixtas, y especialmente como guarnición imprescindible para las tradicionales sopas de alubias y jamón ahumado.
Wethersfield
En Estados Unidos, uno de los cultivares más destacados de cebolla roja se cultivaba en Wethersfield, Connecticut , y fue una importante fuente de cebollas para Nueva Inglaterra hasta finales del siglo XIX. [ 11 ] [ 12 ]
Referencias
- ↑ Ernest Small, Las 100 plantas alimenticias principales , pág. 367, en Google Libros
- ↑ "Glosario" . bbcgoodfood.com . Consultado el 28 de junio de 2017 .
- ^ Gennaro, Laura; Leonardi, Cherubino; Espósito, Fabricio; Salucci, Mónica; Maiani, Giuseppe; Quaglia, Giovanni; Fogliano, Vincenzo (2002). "Contenido de flavonoides y carbohidratos en las cebollas rojas de Tropea: efectos del pelado y almacenamiento casero". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 50 (7): 1904– 1910. Código bibliográfico : 2002JAFC...50.1904G . doi : 10.1021/jf011102r . PMID 11902931 .
- ↑ Bill Jones, El libro de cocina de verduras de Deerholme , pág. 24, en Google Libros
- ↑ "Quita el sabor fuerte de las cebollas crudas" .
- 1 2 "Allium cepa (Grupo Cepa) 'Red Baron'"" . Real Sociedad de Horticultura . Consultado el 19 de febrero de 2026 .
- ↑ "Sabor del Mediterráneo - 6 de agosto de 2004" . CatererSearch. 6 de agosto de 2004. Archivado del original el 29 de enero de 2008. Consultado el 19 de septiembre de 2013 .
- ↑ "«CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA» - Diario Oficial de la Unión Europea . EUR-lex . 13 de julio de 2007. Archivado del original el 27 de enero de 2024. Consultado el 26 de enero de 2024 .
- ↑ OANCEA, SIMONA; DRĂGHICI, OLGA (mayo de 2013). "pH y estabilidad térmica de extractos optimizados a base de antocianinas de cultivares de cebolla roja rumana" . Czech Journal of Food Sciences . 31 (3): 283– 291. doi : 10.17221/302/2012-CJFS .
- ↑ "Turda de cebolla en el día de la cosecha en Cluj" (en rumano). turdanews.net. 8 de octubre de 2013. Consultado el 30 de junio de 2017 .
- ↑ " Desapareció un gran negocio. Cómo se perdió el monopolio de la cebolla en Connecticut ", The New York Times , 2 de junio de 1889
- ↑ " Wethersfield, CT y las cebollas ", Revista Yankee , agosto de 1993
Enlaces externos
- Cultivo de cebolla en el Centro Mundial de Hortalizas
- La cebolla roja de Tropea (italiana)
- Vacanze en Calabria: la cebolla morada de Tropea
- cebollas
- Variedades de cebolla
