Kakinada Kaja

Kakinada Kaja ( en telugu : కాకినాడ కాజా ) es un pastel tradicional indio originario de Kakinada , Andhra Pradesh , India, conocido por su sabor y preparación únicos. Se presenta en dos variedades principales: el Gottam Kaja , hueco y cilíndrico , y el Madatha Kaja , de capas , cada uno con texturas y sabores distintos. ^{[ 1 ]} Este postre tiene una gran importancia cultural en Andhra Pradesh, y se están realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica (IG) que preserve su legado. Junto con el Tapeswaram Kaja , sigue siendo un manjar muy apreciado en todos los estados de habla telugu . ^{[ 2 ]}

El Kakinada Kaja se originó en 1891 cuando Chittipeddi Kotaiah abrió una pastelería en Kakinada especializada en este postre. La tienda, que ahora opera como Kotaiah Sweets, ha expandido su presencia con sucursales en Kakinada y Rajahmundry . ^{[ 2 ]}

El nombre Gottam Kaja deriva de su forma cilíndrica hueca, que se asemeja a un "cilindro" (gottam en telugu). Elaborada con maida y ghee , la masa se fríe y se sumerge en jarabe de azúcar, dando como resultado un dulce con un exterior crujiente y un interior relleno de jarabe. ^{[ 1 ]}

Una variante relacionada, Madatha Kaja o Tapeswaram Kaja, se caracteriza por sus láminas estratificadas que retienen el jarabe de azúcar en forma de diamante. Originaria de Tapeswaram , un pueblo cercano a Kakinada, esta variante tiene una textura distintiva y es ligeramente más seca que Gottam Kaja. A diferencia de Gottam Kaja, esta versión retiene el jarabe de azúcar en sus capas en lugar de en su interior. Aunque Madatha Kaja es ligeramente diferente de Tapeswaram Kaja —siendo la primera más seca—, a menudo se confunde con la segunda. ^{[ 1 ]}

Los ingredientes principales del Kakinada Kaja son la harina refinada (maida), el azúcar y los aceites comestibles. La masa se prepara con una mezcla de harina, khoya (sólidos lácteos) y aceite, se le da la forma deseada y se fríe hasta que esté dorada. Luego, los pasteles fritos se sumergen en almíbar, lo que les confiere una textura y un sabor únicos.

Existen dos variantes principales de Kakinada Kaja:

• Gottam Kaja : Caracterizada por su forma cilíndrica hueca, esta variante tiene un exterior crujiente y un interior relleno de almíbar, ofreciendo una experiencia que se deshace en la boca.
• Madatha Kaja : Elaborada enrollando la masa en tiras superpuestas, esta variante tiene una textura uniforme, pero se endurece con el tiempo.

En agosto de 2018, el Gobierno de Andhra Pradesh inició el proceso de solicitud de una etiqueta de Indicación Geográfica (IG) para reconocer su importancia cultural y regional. ^{[ 3 ]} Para octubre de 2020, la familia Chittipeddi Kotaiah, que produce este dulce desde 1891, también había tomado medidas para obtener la etiqueta de IG y preservar su legado. ^{[ 2 ]}

En 2022, el Servicio Postal Indio emitió un sello especial para honrar el Kakinada Kaja, destacando su importancia cultural. ^{[ 4 ]} Este dulce sigue siendo un postre muy apreciado en Andhra Pradesh, y muchos telugu, ya sea que viajen a Kakinada o sus alrededores desde otros estados o el extranjero, se aseguran de comprarlo como un elemento cultural esencial. ^{[ 5 ]} El Kakinada Kaja continúa siendo celebrado por su preparación y sabor distintivos, ocupando un lugar especial en el patrimonio culinario del sur de la India. ^{[ 6 ]}

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