Hispanopedia WikiKala namak ( en hindi : काला नमक , en urdu : کالا نمک , lit. ' sal negra ' ) es una sal de roca cocida en hornocon un olor sulfuroso y penetrante que se utiliza principalmente en los países del sur de Asia . También se la conoce como "sal negra del Himalaya", bit noon , bire noon , bit loona , bit lobon , kala loon , sanchal , kala meeth , guma loon o pada loon , y se fabrica a partir de las sales extraídas en las regiones que rodean el Himalaya.
Este condimento se compone principalmente de cloruro de sodio cristalino calentado con carbón vegetal y otros componentes herbales que le dan a la sal su color y aroma característicos. El aroma se debe principalmente a su contenido de azufre; la sal se calienta en presencia de diversos componentes herbales y también contiene greigita (Fe₃S₄ , sulfuro de hierro(II,III) ) . En su estado natural, la sal es de color marrón y negro. Al molerla, su color puede variar desde rosa hasta marrón oscuro o negro intenso.
El kala namak ha sido elogiado en la ciencia herbaria y utilizado por sus supuestas cualidades medicinales. [ 1 ] [ 2 ]
Producción
La materia prima para producir kala namak se fabricaba originalmente a partir de halita natural de minas en el norte de la India en ciertas ubicaciones del Himalaya , [ 3 ] [ 4 ] sal fabricada de los lagos salados del norte de la India de Sambhar o Didwana . [ 5 ]
Tradicionalmente, la sal se transformaba de sus formas naturales crudas relativamente incoloras en el kala namak de color oscuro que se vende comercialmente a través de un proceso químico reductor que transforma parte del sulfato de sodio que se encuentra naturalmente en la sal cruda en sulfuro de hidrógeno y sulfuro de sodio de olor penetrante . [ 6 ] Esto implica cocer las sales crudas en un horno durante 24 horas mientras están selladas en un recipiente de cerámica con carbón junto con pequeñas cantidades de semillas de harad , amla , bahera , corteza de babul o natrón . [ 5 ] [ 6 ] La sal cocida se funde, ocurre la reacción química y luego la sal se enfría, se almacena y se deja envejecer antes de la venta. [ 7 ] [ 3 ] El kala namak se prepara de esta manera en el norte de la India con la producción concentrada en el distrito de Hisar , Haryana . [ 6 ] Los cristales de sal aparecen negros y generalmente se muelen hasta obtener un polvo fino que es púrpura.
Aunque tradicionalmente el kala namak se producía químicamente a partir de depósitos impuros de sal (cloruro de sodio) con los productos químicos necesarios (pequeñas cantidades de sulfato de sodio , bisulfato de sodio y sulfato férrico ) y carbón vegetal en un horno, actualmente es común simplemente añadir los productos químicos necesarios a la sal pura antes de la cocción. Según se informa, también es posible crear productos similares mediante un tratamiento térmico reductor de sal, entre un 5 % y un 10 % de carbonato de sodio , sulfato de sodio y algo de azúcar . [ 6 ]
Composición
El kala namak se compone principalmente de cloruro de sodio , con trazas de impurezas de sulfato de sodio , [ 8 ] [ 9 ] bisulfato de sodio , bisulfito de sodio , sulfuro de sodio , sulfuro de hierro y sulfuro de hidrógeno .
El cloruro de sodio le da al kala namak su sabor salado, el sulfuro de hierro su color violeta oscuro, y todos los compuestos de azufre le dan un ligero sabor umami, así como un olor muy característico, siendo el sulfuro de hidrógeno el principal responsable. Los bisulfatos/bisulfitos ácidos le aportan un sabor ligeramente agrio. [ 4 ] Aunque el sulfuro de hidrógeno es tóxico en altas concentraciones, la cantidad presente en el kala namak que se usa en los alimentos es pequeña, por lo que sus efectos en la salud son insignificantes. [ 4 ]
Usos
El kala namak se usa ampliamente en las cocinas del sur de Asia de India, Pakistán, Bangladesh y Nepal como condimento o añadido a chaats , chutneys , ensaladas, frutas, raitas y muchos otros bocadillos salados. El chaat masala , una mezcla de especias del sur de Asia, depende de la sal negra para su característico aroma sulfuroso similar al huevo. Quienes no están acostumbrados a la sal negra pueden describir el olor como parecido a la flatulencia . [ 1 ] La sal negra a veces se usa con moderación como aderezo para frutas o bocadillos en el norte de India y Pakistán.
El kala namak se aplica a veces al tofu en recetas veganas con huevo. [ 10 ]
El kala namak se considera una especia refrescante en Ayurveda y se usa como laxante y digestivo. [ 3 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 11 ] También se ha observado que alivia la flatulencia y la acidez estomacal . [ 12 ] Se usa en Jammu para curar el bocio . [ 11 ] Esta sal también se usa para tratar la histeria y para hacer pastas dentales combinándola con otros ingredientes minerales y vegetales. [ 3 ] Los usos para el bocio y la histeria son dudosos. El bocio, debido a la deficiencia de yodo en la dieta, no se remediaría a menos que el yoduro estuviera presente en la sal natural. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos advirtió a un fabricante de suplementos dietéticos , incluyendo uno que consistía en sal del Himalaya, que dejara de comercializar los productos utilizando afirmaciones no comprobadas de beneficios para la salud. [ 13 ]
Véase también
Referencias
- ^ Moorjani , Lachu (2005), Ajanta: fiesta regional de la India , Gibbs Smith, p. 22, ISBN 978-1-58685-777-6
- ↑ Case, Frances (6 de junio de 2008), 1001 alimentos que debes comer antes de morir , Cassell Illustrated, ISBN 978-1-84403-612-7
- 1 2 3 4 Bitterman, Mark (2010), Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes , Random House of Canada, pp . 166–167
- ^ Vorkommen von Schwefelwasserstoff en "Schwarzsalz" (PDF) , Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 25 de agosto de 2003 .
- 1 2 Chandrashekhar, D (22 de febrero de 1977), Maqsood Mohammad contra el Estado de Uttar Pradesh y otro, 22 de febrero de 1977 , Tribunal Superior de Allahabad
- 1 2 3 4 Chandra, S (18 de febrero de 1970), Comisionado de Impuestos sobre las Ventas contra Balwant Singh Jag Roshan Lal el 18 de febrero de 1970 , Tribunal Superior de Allahabad
- ↑ Archivado en Ghostarchivey la Wayback Machine: Sher Ali Tiwana (5 de diciembre de 2016), Cómo se produce la sal negra a gran escala , consultado el 12 de febrero de 2019
- 1 2 Ali, ZA (agosto de 1999), "Medicina veterinaria popular en el distrito de Moradabad (Uttar Pradesh), India", Fitoterapia , 70 (4): 340– 347, doi : 10.1016/S0367-326X(99)00039-8
- 1 2 Sadhale, Nalini; Nene, YL (2004), "Sobre los elefantes en Manasollasa – 2. Enfermedades y tratamiento", Historia agrícola asiática , 8 (2): 115– 127
- ^ Aujla, Rupy (19 de junio de 2023). "Receta de revuelto de tofu" .
- ^ Aggarwal , Hemla; Kotwal, Nidhi (2009), "Alimentos utilizados como etnomedicina en Jammu", Estudios sobre etnomedicina , 3 (1): 65– 68, doi : 10.1080/09735070.2009.11886340 , S2CID 56232276
- ↑ "Beneficios para la salud de la sal negra" . WebMD . 29 de noviembre de 2022. Consultado el 24 de marzo de 2022 .
- ↑ "Inspecciones, Cumplimiento, Aplicación de la Ley e Investigaciones Criminales de Herbs of Light, Inc." Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) . 18 de junio de 2013. Archivado del original el 14 de julio de 2013. Consultado el 7 de julio de 2018 .
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