Kalakukko

Kalakukko (en finés: [ ˈkɑlɑˌkukːo ] ) es un plato tradicionalfinlandésde la región deSavonia, elaborado con pescado (por ejemplo, perca, corégono, locha, eperlano o salmón) horneado dentro de una hogaza de pan. El kalakukko es especialmente popular enKuopio, capital de laSavonia Septentrional. Kuopio alberga numerosas panaderías especializadas en kalakukko . La ciudad también organiza un concurso anual de elaboración de kalakukko . ^{[ 1 ]}

Tradicionalmente, el kalakukko se prepara con harina de centeno (como el ruisleipä ), aunque a menudo se le añade trigo para que la masa sea más flexible. El relleno consiste en pescado , cerdo y tocino , y se sazona con sal (a menos que el cerdo ya esté salado). Tras hornearse durante varias horas, tradicionalmente en un horno de mampostería , el kalakukko se parece mucho a una hogaza grande de pan de centeno . Si se prepara correctamente, las espinas del pescado se ablandan y los jugos de la carne y el pescado se cocinan bien dentro del pan. Esto da como resultado un relleno jugoso.

Tradicionalmente, el pescado que se usa en el kalakukko es el corégono blanco ( en finés : muikku ) o la perca europea ( en finés : ahven ). A veces se usa salmón . En el sur de Savonia, el corégono blanco se considera el único pescado para el auténtico kalakukko, mientras que en el norte de la provincia se dice lo mismo de la perca. En lugar de pescado, también se usan combinaciones de patata y cerdo, o de nabo sueco y cerdo. La bebida apropiada para acompañar el kalakukko es el suero de leche o piimä .

Kalakukko se conserva bien durante mucho tiempo sin abrir. Solía ​​ser un almuerzo práctico para los trabajadores que estaban lejos de casa.

El kalakukko se puede recalentar en el horno. Tarda aproximadamente una hora a 130 °C (266 °F) si pesaalrededor de 1 kilogramo (2,2 lb) . También se puede comer frío. La forma habitual de comer kalakukko es abrir la parte superior con un cuchillo afilado, comer la parte superior con mantequilla y luego cortar un poco de pan , agrandando el agujero de la parte superior, y comerlo con el relleno.   

Algunos hablantes de finlandés encuentran hoy en día el nombre kalakukko algo gracioso, ya que kala significa "pez" en finlandés y kukko "gallo", lo que lleva a la traducción, a menudo usada pero no morfológica, "gallo de pescado". Teorías anteriores sugerían que la forma arcaica de kukko deriva de la misma raíz que kukkaro (bolso). Kukko también podría provenir de la palabra finlandesa kukkula , colina, porque el plato está elevado. Sin embargo, en 2008, una nueva investigación demostró que kukko es un préstamo del bajo alemán y comparte el mismo origen que el alemán moderno kochen (cocinar) y el inglés cake . ^{[ 2 ]}

Kalakukko obtuvo el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en Europa en 2002. ^{[ 3 ]}

La panadería de kalakukko de Hanna Partanen (1891–1969) en Kuopio , Savonia del Norte, fue la más famosa de Finlandia en su época. Entre sus ilustres clientes se encontraban presidentes estadounidenses y líderes soviéticos, además del presidente de Finlandia, Urho Kekkonen . La panadería aún elabora kalakukko a mano con ingredientes finlandeses en su ubicación original en Kasarmikatu 15, en Kuopio. Actualmente, la panadería está dirigida por Lauri Partanen, nieto de Hanna, y emplea entre 10 y 20 personas, según la temporada. ^{[ 4 ]}

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