Kanterkaas

Kanterkaas es un queso amarillo holandés elaborado con leche de vaca . Además de la variedad simple, existe Kanterkomijnekaas , aromatizado con comino , y Kanternagelkaas , aromatizado con comino y clavo . Kanter significa "borde" en holandés y se refiere al ángulo agudo en el punto donde el lateral de la rueda de queso se une a la base. ^{[ 1 ]} Fue reconocido con la Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea en 2000 ^{[ 2 ]} y solo puede producirse en la provincia de Frisia y la zona de Westerkwartier . ^{[ 1 ]} El nombre no protegido de queso frisón con clavo ( en holandés : Friese nagelkaas , o simplemente Nagelkaas ) se usa comúnmente para otros quesos holandeses similares a Kanternagelkaas.

Debido al clima frío de las regiones del norte, la ganadería lechera en los Países Bajos se concentró originalmente en Frisia y el Westerkwartier. ^{[ 3 ]} El comercio de Kanterkaas se documentó en 1386 en Leeuwarden y continuó durante los siglos XV y XVI. ^{[ 4 ]} En 1532, los registros muestran que Kanterkaas se exportaba a Alemania e Inglaterra. ^{[ 5 ]}

En 1725, se promulgó una ley que prohibía que cualquier queso se denominara Kanterkaas a menos que se utilizaran especias tradicionales en su elaboración; sin embargo, esta ley fue posteriormente derogada. Durante la Revolución Industrial del siglo XIX y el aumento de popularidad del Kanterkaas en Inglaterra, la producción de queso en Frisia se incrementó. Pronto se convirtió en el queso de mayor producción en la región. En 1890, la producción y el procesamiento de leche y queso comenzaron a nivel industrial en las fábricas de Frisia. ^{[ 4 ]} En la actualidad, Frisia y Westkwartier siguen siendo los únicos productores autorizados de Kanterkaas en los Países Bajos. ^{[ 6 ]}

El Kanterkaas tiene forma cilíndrica plana. El borde entre el lateral y la base es afilado, pero redondeado entre el lateral y la parte superior. Cada queso puede pesar entre 3 kg (6,6 lb) y 8,5 kg (19 lb) .    

El queso se elabora en dos categorías de contenido graso: 20+ y 40+. El Kanterkaas 20+ contiene un mínimo del 20% y un máximo del 25% de grasa en materia seca. Doce días después de su producción, debe tener un contenido de humedad no superior al 48,5%. El Kanterkaas 40+ tiene un contenido graso del 40-44% en materia seca. Doce días después de su producción, debe tener un contenido de humedad no superior al 41,5%. La corteza del Kanterkaas y del Kanternagelkaas puede ser «natural» o estar tratada con un recubrimiento incoloro o amarillo. Además, para el Kanterkomijnekaas se puede utilizar un recubrimiento rojo. ^{[ 1 ] [ 7 ]}

El sabor del queso cambia notablemente a medida que envejece. El kanterkaas natural tiene un sabor agradable, de intenso a fuerte. El kanterkomijnekaas es fragante, sabroso, agradable y de suave a fuerte. El kanternagelkaas tiene un sabor fragante, sabroso, agradable y de intenso a fuerte. ^{[ 1 ]}