Karashi

Karashi (芥子, 辛子, からし o カラシ) , también conocido como oni karashi , ^{[ 1 ]} es un tipo de mostaza que se usa como condimento o sazonador en la cocina japonesa . El karashi se elabora a partir de las semillas trituradas de Brassica juncea (mostaza marrón) y generalmente se vende en polvo o en pasta. El karashi en polvo se prepara mezclándolo con agua tibia hasta formar una pasta y dejándolo reposar tapado durante unos minutos. ^{[ 2 ]}

El karashi se suele servir con tonkatsu , oden , nattō y shumai . ^{[ 3 ]} Se puede usar como parte de una salsa para mojar cuando se mezcla con mayonesa , llamada mayonesa karashi, o con vinagre y miso , llamada karashi su miso . ^{[ 4 ]}

También se utiliza para hacer berenjenas japonesas encurtidas , llamadas karashi-nasu . ^{[ 5 ]}

Una de las especialidades regionales ( meibutsu ) más conocidas de Kumamoto es el karashi renkon : raíz de loto rellena de miso con sabor a karashi , frita y servida en rodajas.

El karashi se sirve con diversos platos. Es considerablemente más fuerte que la mostaza americana o francesa, por lo que basta con una pequeña cantidad.

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  Sándwich de chuleta con mantequilla Karashi .
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  Oden con Karashi (abajo a la izquierda).
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  Fiambrera Shumai con Karashi (arriba a la izquierda).
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  Karashi Renkon, una raíz de loto rellena de Karashi-miso .