Hispanopedia WikiEl kasiri , también conocido como kaschiri o cerveza de yuca , es una bebida alcohólica elaborada a partir de la yuca por los indígenas de Venezuela , Surinam y Guyana .
Las raíces de la planta de yuca se rallan, se diluyen en agua y se prensan en una prensa cilíndrica de mimbre para extraer el jugo. El jugo extraído se fermenta para producir kasiri. En Brasil y Surinam, las raíces de yuca se mastican y se escupen, un proceso en el que la enzima amilasa de la saliva transforma el almidón en azúcares e inicia la fermentación . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
El jugo también se puede hervir hasta que se convierta en un jarabe oscuro y viscoso llamado kasripo ( cassareep ). [ 4 ] Este jarabe tiene propiedades antisépticas y se usa para dar sabor. [ 4 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Hornsey, Ian S. (2003). Historia de la cerveza y la elaboración de cerveza . Cambridge, Reino Unido: Royal Society of Chemistry. págs. 26–28 . ISBN 0-85404-630-5.
- ↑ Guía de plantas de yuca del USDA plants.usda.gov
- ↑ "Su alimento básico es la yuca, con la que elaboran pan de yuca y kasiri, 'cerveza de yuca'." Remedios tribales para dolencias modernas. Por Manon van Vark en Surinam, 28 de agosto de 1999. BBC News news.bbc.co.uk
- 1 2 3 www.tropilab.com
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