Katherine Bitting

Katherine Golden Bitting (29 de abril de 1869 - 15 de octubre de 1937) fue química de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y de la Asociación Nacional de Enlatadores . Fue una prolífica autora sobre la conservación de alimentos . Para facilitar sus investigaciones, como se indica en el Informe Anual del Bibliotecario del Congreso (1940), recopiló «materiales sobre las fuentes, la preparación y el consumo de alimentos, su química, bacteriología, conservas, etc., desde los tiempos más remotos hasta la actualidad». Ella y su esposo, Arvril Bitting, donaron una importante colección de materiales relacionados con la cocina a la Biblioteca del Congreso . La Colección Bitting contiene numerosas publicaciones inglesas y estadounidenses sobre la preparación de alimentos de los siglos XVIII y XIX, así como una muestra de obras francesas, alemanas e italianas destacadas. Muchas prácticas y técnicas modernas de seguridad alimentaria son resultado directo de la investigación realizada por la pareja.

Katherine Bitting nació el 29 de abril de 1869 en Stratford, Ontario , Canadá. Su familia emigró a Massachusetts, Estados Unidos, cuando ella era joven. Se casó con Arvill Wayne Bitting, profesor de ciencias veterinarias, experto en cocina y autor de varios libros de recetas. Katherine y Arvill Wayne Bitting formaron una estrecha colaboración, trabajando en las mismas instituciones y participando en diversas publicaciones. ^{[ 1 ]}

Bitting se graduó de la Escuela Normal de Salem, ahora Universidad Estatal de Salem , en 1886. De la Universidad de Purdue, obtuvo una licenciatura en ciencias en 1890, una maestría en ciencias en 1892 y un doctorado en ciencias en 1895. Bitting fue botánica asistente en la Estación de Extensión Agrícola de Purdue mientras completaba su tesis de maestría. En 1893 comenzó a trabajar como instructora en Purdue, enseñando biología, botánica estructural y bacteriología. ^{[ 2 ]} Fue profesora asistente de biología de 1901 a 1904. ^{[ 1 ]}

En septiembre de 1907, Bitting fue nombrada microanalista en la división de química del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , Oficina de Química, donde trabajó con Avril Bitting y adquirió experiencia en conservación de alimentos y temas relacionados, siendo autora de casi cincuenta folletos en esa área. Durante su tiempo en la Oficina de Química, Katherine trabajó como microbotánica . Su primer trabajo consistió en trabajar con su esposo para desarrollar un método de producción de ketchup sin agregar conservantes. Para responder a esta pregunta, los Bitting convirtieron su casa en Lafayette en una fábrica de ketchup, produciendo cientos de botellas del condimento. Recolectaron muestras de ketchup de docenas de fábricas para su análisis. Observando las muestras y realizando experimentos de deterioro, determinaron que la adición de azúcar y vinagre evitaría el deterioro. Arvill Bitting publicó sus hallazgos bajo el título Experimentos sobre el deterioro del ketchup de tomate en 1909. En 1915 se publicaron dos monografías adicionales: Métodos de fabricación de ketchup y métodos microscópicos. ^{[ 3 ]} En la década de 1920, los Bittings comenzaron a trabajar para la Asociación Nacional de Canteros como microanalistas. Publicaron Appertizing or, The Art of Canning en 1937. ^{[ 3 ]} El aparente error ortográfico es una referencia a Nicolas Appert , el inventor francés de la conservación hermética de alimentos.

Cronograma de empleo

• 1890-1893: Botánico asistente, Estación Experimental de Indiana.
• 1893-1901: Profesor de biología en la Universidad de Purdue.
• 1901-1904: Profesor asistente de biología en la Universidad de Purdue.
• 1907-1913: Microanalista, Oficina de Química, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
• 1913-1918: Técnico, laboratorio de investigación de la Asociación Nacional de Enlatadores en Washington DC ^{[ 3 ]}
• 1919-1923: Bacteriólogo, Asociación de Envases de Vidrio.

Su colección de 4346 volúmenes de literatura gastronómica de los siglos XV al XX reside actualmente en la División de Libros Raros y Colecciones Especiales de la Biblioteca del Congreso . Reunió una gran colección de materiales con el siguiente propósito: «Para facilitar sus investigaciones», como afirma el Informe Anual del Bibliotecario del Congreso (1940), recopiló «materiales sobre las fuentes, la preparación y el consumo de alimentos, su química, bacteriología, conservas, etc., desde los tiempos más remotos hasta la actualidad». ^{[ 3 ]} El curador Leonard N. Beck realizó una evaluación profesional, comparando su colección con la de la escritora gastronómica Elizabeth Robins Pennell . ^{[ 4 ]} El título, Two Loaf-Givers , hace referencia a la etimología del inglés antiguo «lady» ; existe una versión digital disponible. ^{[ 5 ]}

En 1895, la Academia de Ciencias de Indiana la nombró miembro de pleno derecho. ^{[ 6 ]}

• Bitting, KG y la Universidad de Purdue. (1896). Levaduras y sus propiedades . Lafayette: Universidad de Purdue, Departamento de Biología.
• Bitting, KG (1896). Sobre el pan y la elaboración del pan . La Fayette, Indiana: Universidad de Purdue.
• Bitting, KG (1897). Levadura pura en el pan .
• Bitting, KG y National Canners Association. (1917). Deterioro en los espárragos . Washington, DC: Laboratorio de Investigación, National Canners Association.
• Bitting, KG y National Canners Association. (1917). Pelado con lejía . Washington, DC: Laboratorio de Investigación, National Canners Association.
• Bitting, KG (1920). El efecto de ciertos agentes en el desarrollo de algunos mohos . Washington, DC: National Capital Press.
• Bitting, KG (1920). La aceituna . Chicago, Ill: Glass Container Association of America.
• Morder, KG (1924). Un Bienfaiteur De lIhumanité: [un homenaje al Sr. Nicolas Appert] . Estados Unidos: sn.
• Bitting, KG (1939). Bibliografía gastronómica . San Francisco, California.

• Obras de Katherine Bitting en el Proyecto Gutenberg.
• Documentos de Katherine E. Golden Bitting, Bibliotecas, Archivos y Colecciones Especiales de la Universidad de Purdue.
• Colección Katherine Golden Bitting, Biblioteca del Congreso
• Arvill Wayne Bitting , Wikipedia francesa