rollo Kati

Un kati roll (a veces escrito kathi roll ; bengalí : কাঠি রোল ^{[ 1 ]} ) es un plato de comida callejera originario de Calcuta, Bengala Occidental , India. ^{[ 2 ]} En su forma original, es un kebab asado en brocheta envuelto en un pan paratha , aunque con los años han evolucionado muchas variantes que ahora se conocen bajo el nombre genérico de kati roll . Hoy en día, casi cualquier rollo que contenga un relleno envuelto en un pan plano indio ( roti ) se llama kati roll . En bengalí nativo, la palabra kati se traduce aproximadamente como 'palo', en referencia a cómo se hacían originalmente. Sin embargo, en Bengala, la delicia se conoce simplemente como rollo . Los kati rolls normalmente contienen chutney de cilantro, huevo y pollo, pero los tipos pueden variar.

Se dice que el kati roll tuvo su origen en el restaurante Nizam de Calcuta , un popular establecimiento de comida mogol fundado en 1932 por Raza Hassan Saheb. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Existen muchas historias sobre cómo surgió exactamente este rollo. ^{[ 5 ]} Algunos sugieren que los oficinistas apresurados buscaban algo rápido y fácil de comer; otros mencionan a los babus británicos , demasiado meticulosos para preparar kebabs. ^{[ 6 ]} El origen más probable es probablemente más mundano, pero en cualquier caso, alguien decidió enrollar la comida en algún momento. Nizam disfrutó de un monopolio virtual sobre este método de servir kebabs durante décadas, pero finalmente se popularizó en Calcuta y posteriormente se extendió a otros lugares. ^{[ 3 ]}

La parte "kati" del nombre surgió más tarde. Como todos en la India, Nizam usaba brochetas de hierro para preparar sus kebabs; eran fáciles de mantener y duraban toda la vida. Sin embargo, a medida que crecía la popularidad de Nizam, estas brochetas largas y pesadas de hierro se volvieron problemáticas, ya que se necesitaban muchas más de las que se podían manejar. En 1964, Nizam cambió a brochetas de bambú, que eran ligeras y fáciles de conseguir. Estas brochetas se conocen en bengalí como "kati" o "palo", y los nombres "kati kabab" y "kati roll" pronto se popularizaron. El nombre acabó convirtiéndose en sinónimo de cualquier tipo de paratha enrollada con relleno (incluso cuando no se usaba ni kati ni kebab ), como el rollo de huevo o el rollo de patata, y más tarde incluso para otros panes como el naan o el rumali . ^{[ 4 ]}

En Bengala Occidental , las tiendas que sirven rollos se conocen principalmente como Roll-er-dokaan , y la gente usa el término "roll" para referirse a un kati roll. El rollo de pollo y el rollo de huevo son dos de las variantes más comunes de kati roll.

Tradicionalmente, un kati roll es un kati kebab envuelto en una masa de paratha . La paratha es una masa que se amasa formando una cuerda, luego se enrolla en forma de disco. Se aplana con un rodillo y se fríe parcialmente en aceite sobre una tawa (plancha). Estas parathas precocidas se reservan hasta que se necesiten, momento en el que se vuelven a colocar en la tawa y se terminan de cocinar. Si se va a añadir un huevo, generalmente se casca en la tawa y la paratha se coloca encima; ambos se cocinan juntos y la paratha se impregna con el huevo por un lado.

Los kati kababs originalmente eran de res, y ahora tienen variaciones con trozos de pollo o cordero, marinados en especias y cocinados en brochetas (el kati ) sobre brasas en un sigri . Cuando se está preparando el rollo, estos se retiran de las brochetas y se saltean con cebollas, chiles y salsas en el tawa, antes de colocarlos en una tira fina en el centro del paratha (con el lado del huevo hacia arriba, cuando corresponda). En esta etapa, la mayoría de los vendedores de rollos agregan varios tipos de salsas, un chorrito de vinagre, un poco de lima, a veces una pizca de chaat masala y tal vez algunas zanahorias cortadas en juliana. Luego todo se enrolla (originalmente en papel de periódico viejo, pero ahora generalmente se usa papel limpio). En Calcuta, el papel generalmente cubre solo la mitad del rollo; en otros lugares, el papel cubre más o incluso todo el rollo.

Entre las variantes del relleno se incluyen huevo, patata, paneer , verduras mixtas y pollo o cordero al curry. Otras variantes pueden tener diferentes combinaciones de ingredientes o currys como el tailandés o el sichuanés . En agosto de 2012, la cadena de comida rápida estadounidense Taco Bell lanzó una versión del kati roll en la India. El "burrito de inspiración mexicana" es una combinación de un kati roll y un Kathitto. ^{[ 7 ]}

• Rollo de paratha , un plato similar de Karachi.

• Lista de platos rellenos