Destilería Kavalan

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1. Molienda : La cebada malteada se introduce en un molino, donde se muele hasta obtener una harina gruesa conocida como grano . La composición del grano —la proporción de cáscaras, sémola y harina— se controla para optimizar la extracción de azúcar en la etapa de maceración posterior.
2. Maceración : La malta se combina con agua caliente en una de las cinco tinas de maceración de la destilería . Este proceso convierte los almidones presentes en la cebada malteada en azúcares fermentables, produciendo un líquido rico en azúcar conocido como mosto .
3. Fermentación : El mosto se traslada a una de las 40 tinas de fermentación de Kavalan, donde se añade levadura para iniciar la fermentación. Durante varios días, la levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol, produciendo un líquido de baja graduación conocido como mosto fermentado.
4. Destilación : Kavalan emplea la destilación en alambiques de cobre , utilizando 10 conjuntos de alambiques escoceses (20 alambiques en total). El mosto se destila dos veces: primero en un alambique de lavado, que produce un aguardiente de graduación alcohólica intermedia conocido como low wines, y posteriormente en un alambique de destilación, que refina el líquido hasta alcanzar una mayor concentración de alcohol. Durante la segunda destilación, el aguardiente recién destilado se separa en la parte central deseable (conocida como corazón) de los fracciones menos deseables, tanto las primeras como las últimas etapas del proceso. La producción anual de la destilería Kavalan supera los 10 millones de botellas.
5. Maduración : El destilado recién elaborado se introduce en barricas de roble y se traslada a uno de los tres almacenes de maduración de Kavalan, que tienen una capacidad de almacenamiento combinada de más de 300.000 barricas. Kavalan utiliza diversos tipos de barricas, incluidas barricas de ex- bourbon , ex- jerez , ex- oporto y ex- vino , así como barricas tratadas con su proceso patentado STR. En las plantas inferiores de los almacenes de maduración se almacenan las barricas más pequeñas de la destilería y se utiliza un sistema de almacenamiento paletizado, con las barricas en posición vertical y agrupadas de cuatro en cuatro como medida de seguridad en caso de terremotos . En las plantas superiores se almacenan las barricas más grandes de Kavalan y se utiliza un sistema de almacenamiento tipo dunnage, donde las barricas se colocan de lado y se apilan verticalmente.
6. Embotellado : El whisky se embotella en la propia bodega. Desde marzo de 2016, Kavalan no utiliza colorantes artificiales y no filtra en frío las expresiones embotelladas con una graduación alcohólica superior al 46 %.

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El proceso STR (Shaving, Toasting, and Re-charring) de Kavalan es una técnica de preparación de barricas en la que las barricas de vino usadas se rejuvenecen mediante un tratamiento de tres etapas antes de ser utilizadas para la maduración del whisky.

El método STR consta de tres pasos secuenciales que se aplican a barricas previamente utilizadas, normalmente antiguas barricas de vino:

1. El proceso de virutado consiste en la eliminación mecánica de la capa más interna de madera del interior de la barrica. Esto deja al descubierto madera fresca que se encuentra debajo de la superficie, la cual ha sido teñida y saturada por el contenido previo del vino.
2. El tostado consiste en aplicar calor controlado a la superficie de la madera recién expuesta. Este proceso carameliza los azúcares naturales de la madera y activa compuestos aromáticos —como la vainillina y las lactonas— que posteriormente se transmitirán al destilado durante su maduración.
3. El re-carbonizado es la etapa final, en la que se prende fuego brevemente al interior del barril, creando una capa de carbón que aporta características de sabor adicionales, como el ahumado y las especias.

No todos los productos Kavalan se someten al proceso STR. El tratamiento se aplica selectivamente a expresiones específicas, sobre todo al Solist Vinho Barrique, así como al Master's Select No. 1 y No. 2, y a la expresión LÁN.

El Spirit Castle funciona como el centro de visitantes de la destilería, albergando espacios de venta, restaurante, degustación y exposición que orientan a los visitantes sobre la historia, el proceso de producción y la gama de productos de Kavalan. La tienda de la destilería se encuentra en la primera planta. En la segunda planta, el Mr. Brown Cafe sirve café, té, refrescos y comidas recién preparadas. ^{[ 6 ]}

Inaugurada en 2024 junto con el tercer almacén de maduración de la destilería, la Sala de Degustación del Almacén ofrece a los visitantes la oportunidad de degustar whisky directamente de las barricas en un entorno de maduración inmersivo. Se pueden degustar cinco barricas excepcionales, incluidas dos expresiones exclusivas de la destilería: una barrica de Oporto Colheita y una barrica de Roble Virgen, además de una barrica de Bourbon ahumada, una barrica de Jerez Amontillado y una barrica de Vinho Barrique. ^{[ 31 ]}

El Whisky Lab ofrece una experiencia práctica de mezcla en la que los visitantes son guiados a través del proceso de combinar diferentes whiskies Kavalan para crear una mezcla personalizada de 300 ml. Esta experiencia está diseñada para introducir a los participantes en los principios de la mezcla de whisky en un formato interactivo. ^{[ 32 ]}

El Garden Hall Bar sirve cócteles a base de Kavalan junto con Buckskin Beer, una marca de cerveza artesanal también producida bajo el portafolio de King Car Group . ^{[ 33 ]}

La sala de degustación Garden Hall ofrece la gama completa de productos principales de Kavalan, disponibles tanto a la carta como en catas guiadas. Las ediciones exclusivas para el extranjero y para ciertos canales no están disponibles en este lugar. ^{[ 33 ]}

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• Whisky de malta clásico Kavalan
• Whisky Single Malt Select No. 1 de la Destilería Kavalan
• Whisky de malta único Kavalan Distillery Select No. 2
• Whisky de malta Kavalan Concertmaster con acabado en barrica de oporto
• Whisky de malta Kavalan Concertmaster con acabado en barrica de jerez
• Kavalan Concertmaster Vinho Barrique Whisky de pura malta acabado
• Whisky de malta Kavalan envejecido en barricas de roble de bourbon
• Whisky de malta única Kavalan Sherry Oak
• Whisky de malta única Kavalan Wine Oak
• Whisky de malta única Kavalan Port Oak
• Whisky de malta Kavalan Triple Sherry Cask
• Whisky de malta Kavalan LÁN (exclusivo para mercados de exportación)

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• Whisky de malta Kavalan Solist ex-Bourbon Single Cask Strength
• Whisky de malta única Kavalan Solist Oloroso Sherry Single Cask Strength
• Whisky de malta única Kavalan Solist Fino Sherry Single Cask Strength
• Whisky de malta Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength (Colección de jerez excepcional)
• Whisky de malta Kavalan Solist Manzanilla Sherry Single Cask Strength (Colección de Jerez Exclusivo)
• Whisky de malta Kavalan Solist PX Sherry Single Cask Strength (Colección de jerez excepcional)
• Whisky de malta Kavalan Solist Moscatel Sherry Single Cask (Colección de Jerez Exclusivo)
• Whisky de malta única Kavalan Solist Palo Cortado Sherry Single Cask (Colección de jerez excepcional)
• Whisky de malta única Kavalan Solist Port Single Cask Strength
• Whisky de malta único Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength
• Whisky de malta única Kavalan Solist Brandy Single Cask Strength
• Ron Kavalan Solist Single Cask Strength Single Malt Whisky
• Whisky de malta único Kavalan Solist Madeira Single Cask Strength
• Whisky de malta Kavalan Solist ahumado, de barrica única y alta graduación alcohólica.
• Whisky de malta única Kavalan Solist Virgin Oak Single Cask Strength

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• Whisky de malta King Car Conductor
• Whisky de malta Kavalan Podium
• Whisky de malta Kavalan Single Malt de 15.º aniversario, ex-bourbon, de alta graduación (edición limitada)
• Whisky de malta Kavalan 15.º aniversario, Oloroso Sherry, Single Cask Strength (edición limitada)
• Whisky de malta única Kavalan añejado 16 años en barrica de roble virgen (edición limitada)
• Whisky de malta Kavalan de 16 años, envejecido en barricas de bourbon, de alta graduación (edición limitada)

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• Whisky de malta único ahumado de la reserva de la destilería Kavalan
• Whisky de malta único de alta graduación de la destilería Kavalan Reserve Rum Cask
• Whisky de malta único de alta graduación de la destilería Kavalan Reserva Madeira Cask

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• Whisky de malta única Kavalan Peatist ex-Bourbon Single Cask Strength
• Whisky de malta única Kavalan Peatist Oloroso Sherry Single Cask Strength

• Whisky de malta Kavalan Master's Select No.1 (exclusivo para tiendas libres de impuestos) ^{[ 40 ]}
• Whisky de malta Kavalan Master's Select No.2 (exclusivo para tiendas libres de impuestos) ^{[ 40 ]}
• Whisky de malta Kavalan Grand Reserve No.1 (exclusivo de Lotte) ^{[ 41 ]}
• Whisky de malta Kavalan Grand Reserve No.2 (exclusivo de Lotte) ^{[ 41 ]}
• Colección Ritmo de Taiwán Kavalan -- Whisky Single Malt Ocean (exclusivo de EVERRICH) ^{[ 42 ]}
• Whisky de malta única Kavalan Distiller's Reserve No.1 (exclusivo de la Organización de Turismo de Jeju) ^{[ 43 ]}
• Whisky de malta única Kavalan Distiller's Reserve No.2 (exclusivo de la Organización de Turismo de Jeju) ^{[ 43 ]}
• Whisky de malta única Kavalan Blender's Select (exclusivo de Costco) ^{[ 44 ]}
• Whisky de malta única Kavalan Blender's Select Signature (exclusivo de Costco) ^{[ 44 ]}
• Whisky de malta dulce y suave Signature de Kavalan Blender's Select (exclusivo de Costco) ^{[ 44 ]}