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Keemun

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Keemun ( chino :祁門紅茶; pinyin : Qímén hóngchá ; cantonés Yale : Kèihmùhn hùhngchàh ; lit. ' té rojo Qimen ' ) es un famoso té negro chino . Producido por primera vez a finales del siglo XIX, rápidamente se popularizó en Occidente y todavía se utiliza para varias mezclas clásicas (como el té Earl Grey ). [ 1 ] Es un té ligero con aromas característicos a frutas de hueso y notas ligeramente ahumadas, y un sabor suave, maltoso y no astringente que recuerda al cacao sin azúcar. Se dice que Keemun tiene aromas florales y notas amaderadas. [ 2 ] [ 3 ]

Historia

El Keemun original se produce exclusivamente en el condado de Qimen, al sur de la provincia de Anhui . Se cultiva en Guichi , Shitai , Dongzhi y Yixian . [ 4 ] El nombre del té es una antigua grafía occidental del nombre de la ciudad cercana, Qimen (pronunciado "Chi-mun"). La región productora de té se encuentra entre las Montañas Amarillas y el río Yangtsé . [ 5 ] La variedad utilizada para el Keemun es la misma que se utiliza en la producción de Huangshan Maofeng . Si bien este último es una variedad antigua y muy conocida de té verde, el Keemun se produjo por primera vez en 1875 utilizando técnicas adaptadas de los agricultores de la provincia de Fujian . [ 6 ]

Existen muchas variedades de Keemun, cada una con diferentes técnicas de producción. Sin embargo, todas las variedades de Keemun se someten a procesos de marchitamiento y oxidación particularmente lentos, lo que resulta en un aroma y sabor más matizados. [ 5 ] [ 4 ] Algunas de las notas florales características del Keemun pueden atribuirse a una mayor proporción de geraniol , en comparación con otros tés negros. [ 7 ]

Variedades

Entre las muchas variedades de Keemun, quizás la más conocida sea Keemun Mao Feng (祁門毛峰). Cosechado antes que otros, y conteniendo conjuntos de hojas de dos hojas y un brote, es más ligero y dulce que otros tés Keemun. Otra variedad de alta calidad, que contiene principalmente hojas y es más fuerte que otras, es Keemun Hao Ya (祁門毫芽). Para los mercados occidentales, se divide por calidad en categorías Hao Ya A y Hao Ya B, siendo la primera algo mejor que la segunda. Ambas tienen un sabor marcadamente intenso. [ 5 ] Otras variedades incluyen aquellas específicamente adaptadas para el método de preparación de té Gongfu ( Keemun Gongfu , o Congou –祁門功夫) y Keemun Xin Ya (祁門新芽), una variedad de brote temprano, que se dice que tiene menos amargor. [ 4 ] Uno de los tés negros producidos en la vecina provincia de Hubei a veces es denominado Hubei Keemun (湖北祁門) por varias compañías de té, pero no es un Keemun en el verdadero sentido del término.

Referencias

  1. ↑ Freeman, Michael; d'Offay, Timothy. "Montañas de té chinas". La vida del té: un viaje a los mejores tés del mundo .
  2. ↑ Wang, Hua-fu; You, Xiao-qing; Chen, Zong-mao (2002). "La química de los compuestos volátiles del té". Té: bioactividad y potencial terapéutico . Taylor & Francis.
  3. ↑ Xu, Ning; Chen, Zong-mao (2002). "Té verde, té negro y té semi-fermentado". Té: bioactividad y potencial terapéutico . Taylor & Francis.
  4. 1 2 3 Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). "Viaje por la ruta del té". La historia del té: una historia cultural y guía para beberlo .
  5. 1 2 3 Harney, Michael (2008). «Tés negros chinos». La guía de té de Harney & Sons . The Penguin Press. ISBN 978-1-440642036.
  6. ↑ Huang, HT (2000). "Procesamiento y utilización del té". Ciencia y civilización en China, Volumen 6. Biología y biotecnología, Parte 5. Fermentaciones y ciencia de los alimentos . Cambridge University Press. ISBN 978-0-521652704.
  7. ↑ Kobayashi, A.; Kawakami, M. (1991). «Análisis de los aceites esenciales del té». Aceites esenciales y ceras . Springer-Verlag. ISBN 978-0-521652704.
  • Guardián del té: Qimen Maofeng (té negro Keemun)