Té de gongfu

El té Gongfu ( Teochew : gang1 hu1 dê5) o té Kung Fu ( chino :工夫茶o功夫茶; ambos gōngfū chá ), literalmente "hacer té con habilidad", ^{[ 1 ]} es un método tradicional chino de preparación de té . A veces se le llama " ceremonia del té ", ^{[ 2 ] [ 3 ]} aunque este es un nombre inapropiado, ^{[ 4 ]} ya que el gongfu cha se describe con mayor precisión como una técnica especializada de preparación de té en lugar de una ceremonia ritualizada. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} Probablemente se basa en los enfoques de preparación de té originarios de Fujian ^{[ 8 ]} y delárea de Chaoshan en el este de Guangdong . ^{[ 9 ]} El término Gongfu (工夫) en el dialecto de Chaoshan significa que la técnica es meticulosa, sutil, elegante y exquisita, además de requerir paciencia y experiencia para perfeccionarla. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} Esta práctica implica el uso de recipientes de infusión más pequeños y una proporción de hojas y agua más concentrada que en la infusión al estilo occidental. Hoy en día, este método es popular entre las teterías que venden té de origen chino o taiwanés, así como entre aficionados y maestros expertos, como una forma de apreciar plenamente el sabor de una selección de té, especialmente de una de mayor calidad.

La atención a la calidad en la elaboración del té ha sido una tradición clásica china. ^{[ 13 ]} Todos los tés, tanto el té a granel como el té molido, han coexistido durante mucho tiempo con la "forma comprimida designada por el imperio". A finales del siglo XIV, la forma más naturalista de "hoja suelta" se había convertido en un producto doméstico popular y, durante la era Ming , el té a granel se empezó a utilizar para el consumo imperial.

Los utensilios relacionados con el té, como la tetera y, posteriormente, la taza con tapa gaiwan , evolucionaron. Se cree que el enfoque gongfu comenzó alrededor del siglo XVIII. Algunos estudiosos piensan que se originó en las montañas Wuyi (Bohea) en Fujian, donde comenzó la producción de té oolong para la exportación; otros creen que fueron los habitantes de Chaozhou, en la región de Chaoshan en Guangdong, quienes iniciaron esta parte particular de la cultura del té. ^{[ 14 ]}

La tradición oral de la década de 1940 aún se refería al té gongfu como " té gongfu de Chaoshan ". ^{[ 15 ]} Es probable que, independientemente de la primera aparición de este método, el lugar donde se integró con éxito en la vida cotidiana fue la región de Chaoshan. Algunos reconocen a Chaozhou como la capital del té gongfu .

En esencia, lo que se busca en el té gongfu es una infusión de buen sabor que reconforte el alma. Los maestros del té en China y otras culturas del té de Asia Oriental estudian durante años para perfeccionar este método. Sin embargo, el método por sí solo no determina si se obtendrá una excelente taza de té. Fundamentalmente, hay dos factores a considerar: la química y la temperatura.

Instrucciones para la preparación del té al estilo gongfu, mostrando los diversos utensilios y accesorios para el té, de una casa de té de Taipéi, Taiwán.

A continuación se muestra una lista de los principales elementos utilizados para preparar té al estilo gongfu en Taiwán, conocido allí como laoren cha (老人茶; lǎorénchá ; ' té de ancianos ' ). ^{[ 17 ]}

1. Recipiente para preparar té, como una tetera (茶壶=chá hú ) hecha de arcilla, porcelana y vidrio, como una tetera de Yixing o un gaiwan . Los recipientes para preparar té gongfu son casi siempre más pequeños que los occidentales, con una capacidad de entre 60 y 200 ml. Su pequeño tamaño permite una alta proporción de té con respecto al agua y, por lo tanto, un máximo control del sabor.
2. Jarra de té (茶海; cháhǎi ) o taza de equilibrio (公道杯; gōngdào bēi ), utilizada para contener el té después de prepararlo y evitar que se infusione demasiado (extracción excesiva de taninos ). Verter el té preparado en una jarra antes de servirlo directamente en las tazas garantiza que todos los comensales reciban un té de la misma intensidad.
3. Calentador de agua (por ejemplo, un hervidor eléctrico)
4. Bandeja o barca de té (茶盘; chápán ), una bandeja de madera o un plato de porcelana de fondo plano para recoger los derrames (los derrames son comunes). Muchas bandejas de preparación de té gongfu tienen un depósito de agua en la base y una tapa ranurada; el agua residual se puede verter o derramar sobre estas bandejas y se recoge/almacena debajo.
5. Paño de cocina, a menudo de color oscuro para disimular las manchas.
6. Cuchillo o aguja para separar las hojas de los pasteles de té comprimidos.
7. Aguja para limpiar la boquilla de la tetera.
8. Las tazas de té (tradicionalmente se usan tres) son del mismo tamaño, generalmente entre 25 y 100 ml. Las tazas de porcelana blanca y fina son populares porque disipan el calor excesivo y permiten apreciar con precisión el color del té. Además, su diseño delgado facilita que quien bebe se concentre en la consistencia del té y lo airee con facilidad.
9. Colador de té (漏斗; lòudǒu ; liō-tó͘ ) para separar el sedimento de las hojas del licor de té que se va a servir.
10. Recipiente para presentar el té (茶荷; cháhé ) para pesar y dispensar las hojas secas, y/o una cucharilla de madera para té (茶匙; cháchí ) para medir la cantidad de hojas de té necesarias.
11. Recipiente o cuenco para té, utilizado como depósito para las hojas de té usadas y las aguas residuales.
12. Opcional: Balanza para pesar hojas de té, preferiblemente con una precisión de 0,1 gramos o superior.
13. Opcional: Un temporizador, que suelen usar los principiantes para controlar con precisión los tiempos de infusión. Los expertos pueden calcular los parámetros de preparación del té de forma más intuitiva y son capaces de preparar muchos tés "a ojo".
14. Opcional: Termómetro de cocina (en ausencia de una tetera con control de temperatura).
15. Opcional: Taza aromática para apreciar el aroma del té (聞香杯; wénxiāng bēi ).
16. Opcional: Unas pinzas para sujetar las hojas de té o manipular recipientes pequeños con agua caliente de forma segura. Se conocen como chájiā (茶夹) o gia̍p en los dialectos minnan de Chaozhou y otras regiones.
17. Opcional: Un pincel de caligrafía para extender el líquido uniformemente sobre la bandeja de té y que los aceites se distribuyan de manera homogénea. Con el uso repetido, estos aceites hacen que la bandeja de madera desarrolle una atractiva pátina.

Una mascota para el té , a menudo hecha de la misma arcilla que una tetera de Yixing, añade un toque estético a la hora del té. Tradicionalmente, estas "mascotas" son figuritas chinas clásicas, como un dragón, un león, una tortuga o un sapo, sobre las que se vierte agua de té, generalmente para que desarrollen una pátina.

El procedimiento consta de varios pasos y puede verse así.

1. Enjuague una olla con agua caliente para calentarla.
2. Añade las hojas de té y enjuaga con un poco más de agua caliente, desechándola inmediatamente.
3. Vuelve a verter agua caliente sobre las hojas, esta vez dejándolas reposar durante un breve periodo de tiempo. Normalmente, las primeras infusiones duran tan solo 10-15 segundos, y las siguientes van aumentando de duración.
4. En algunas tradiciones, el té se vierte en un cha hai, o taza para compartir, donde se mezcla para lograr una composición más uniforme.
5. Vierta el té en una taza para beberlo o degustarlo, y quizás en una segunda taza para olerlo.

Los tés destinados a esta ceremonia pueden infusionarse varias veces. ^{[ 18 ]}

Los hablantes de Teochew se refieren a beber té como “comer té” (食茶; Teochew :ziah8 dê5). Después de verter el té gongfu en las tazas pequeñas, el anfitrión invita a todos a beber simplemente diciendo “comer” (食; Teochew :ziah8), y los invitados responden con la misma palabra. Cuando el anfitrión ofrece una taza con ambas manos, se espera que los invitados la reciban respetuosamente con ambas manos también. ^{[ 19 ] [ 20 ]} La gente de Teochew llama al acto de hacer té “chhong‑tê” (沖茶, preparar té) o “bo‑tê” (煲茶, literalmente “hervir té”). El término bo‑tê puede ser un vestigio lingüístico de las prácticas de té de la dinastía Tang conservadas en el dialecto Teochew, o puede reflejar que la preparación temprana del té gongfu de Teochew se asemejaba al método de hervir té de la era Tang. ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

• Yu Hui Tseng

• Ceremonia del té de Asia oriental
• Ducha (闘茶)