Pangio

Pangium es un género de la familia Achariaceae que contiene la única especie Pangium edule , un árbol alto originario de los manglares del sudeste asiático ( Indonesia y Papúa Nueva Guinea ^{[ 6 ]} ). Produce un fruto grande y venenoso (el "fruto balón de fútbol" o pangi ) ^{[ 7 ]} que puede hacerse comestible mediante fermentación. Es dioico , con flores masculinas y femeninas en individuos separados. ^{[ 8 ]}

La taxonomía del árbol es incierta, y también puede clasificarse en las Flacourtiaceae ^{[ 6 ]} o en las Violales .

El árbol puede alcanzar los 18 metros (59 pies) de altura. Las hojas tienen forma de corazón. El fruto, de color marrón, crece en racimos y tiene forma de pera. ^{[ 7 ]}

El árbol requiere muchos años para madurar, por lo que las semillas se recolectan con mayor frecuencia de árboles silvestres, ya que su cultivo no es económicamente viable. ^{[ 9 ]} Aunque venenosas para los humanos, las semillas del árbol forman parte de la dieta natural del babirusa ( Babyroussa babyrussa ). ^{[ 10 ]}

La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno y, por lo tanto, son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Las semillas se hierven primero y luego se entierran en ceniza, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, ^{[ 14 ]} durante los cuales cambian de un color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. ^{[ 15 ]} El método se basa en el hecho de que el cianuro de hidrógeno liberado por la ebullición y la fermentación es soluble en agua y se lava fácilmente.

Los granos se pueden moler para formar una salsa negra espesa llamada rawon . Los platos populares incluyen nasi rawon , estofado de res en pasta de keluwek , popular en Java Oriental y Central, ^{[ 16 ]} y sambal rawon , estofado de rawon hecho con res o pollo, también hecho en Java Oriental. ^{[ 17 ]} En Java Occidental y Yakarta, gabus pucung , pescado cabeza de serpiente en sopa de pasta de pucung , es un plato tradicional popular en la cocina Betawi . ^{[ 18 ]} El plato Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, también a veces con verduras) utiliza el polvo de keluak negro . En Singapur y Malasia , las semillas son más conocidas como un ingrediente esencial en ayam (pollo) o babi (cerdo) buah keluak , ^{[ 19 ] [ 20 ]} un pilar de la cocina Peranakan . La tribu Dusun de Borneo utiliza este grano machacado como ingrediente principal para elaborar un plato típico local llamado bosou , ^{[ 21 ]} un pescado fermentado agrio.

Los miembros de la tribu Minahasa, en el norte de Sulawesi, utilizan las hojas tiernas como verdura. Las cortan en rodajas finas y las cocinan con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro de un recipiente de bambú. Muchos vendedores del mercado tradicional de Tomohon venden estas hojas.