Bosou

Bosou (también conocido como nonsom , noonsom , tonsom o tinamba en varios dialectos dusuníes ) es un condimento fermentado tradicional entre los indígenas Kadazan-Dusun en Sabah , Malasia Oriental .Se produce mediante el proceso de conservación de verduras, pescado de agua dulce o carne mezclados con sal, arroz blanco yfruta pangi ( Pangium edule ) como conservante principal. ^{[ 3 ]} Bosou tiene un sabor distintivo salado y ácido, y generalmente se come crudo como condimento o se sirve con arroz blanco e incluso fideos fritos o bee hoon , pero se cocina más comúnmente con otras carnes y verduras. ^{[ 1 ] [ 6 ]}

Su equivalente en Malasia Occidental es el pekasam, con diferencias notables, especialmente en cuanto a los materiales utilizados para preparar el bosou , que utiliza el fruto pangi . ^{[ 7 ]} Siempre se conserva en un recipiente hermético después de su elaboración debido a su fuerte olor. ^{[ 7 ]}

Es uno de los alimentos tradicionales del patrimonio culinario del principal pueblo indígena de Sabah, los Kadazan-Dusun . ^{[ 8 ] [ 9 ]} La existencia del bosou se originó a partir de una solución tradicional para evitar el desperdicio de alimentos , especialmente cuando hay una gran pesca y un exceso de verduras antes de la llegada de las modernas instalaciones de refrigeración . ^{[ 10 ]}

El bosou se prepara mezclando verduras, pescado de agua dulce o varios tipos de carne con arroz blanco, sal y fruta de pangi ( Pangium edule ) como conservante. ^{[ 1 ]} Las semillas de pangi son naturalmente tóxicas cuando se consumen crudas, pero el pueblo indígena Kadazan-Dusun tiene un método para eliminar el veneno fermentándolas con alimentos. ^{[ 11 ]} La mezcla se almacena en un frasco de plástico o vidrio y se marina durante dos semanas a un mes. ^{[ 12 ]} Las bacterias presentes en el arroz descomponen naturalmente los carbohidratos en ácido láctico , lo que crea un ambiente ácido que conserva el alimento. ^{[ 11 ]} Mediante el proceso de fermentación, el bosou de kinotuan (vegetal) es seguro para comer crudo después de siete días; el bosou de sada (pescado) necesita alrededor de tres semanas a un mes para ablandar las espinas del pescado para que pueda comerse crudo, mientras que el bosou de jabalí de Borneo (carne) necesita cocinarse primero para eliminar las bacterias de forma segura. Otros ingredientes como chiles, jengibre y cebolla se suelen añadir al bosou para realzar los sabores. ^{[ 11 ]} La mayoría del bosou comercial que se vende en frascos en los mercados tamu suele fermentarse durante 6 a 8 semanas. ^{[ 13 ]}

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