Kent Rathbun

Kent Rathbun (nacido como William Kent Rathbun el 17 de abril de 1961 en Kansas City , Missouri ^{[ 1 ]} ) es un chef y restaurador estadounidense nominado cuatro veces al premio Beard ^{[ 2 ]} . Entre sus restaurantes se encontraban Abacus, en Dallas, Texas , un restaurante de alta gama elegido como el más popular de Dallas por la edición de 2007 de la Guía Zagat ; ^{[ 3 ]} Jasper's, en las ciudades texanas de Dallas, Plano (cerrado), Richardson , The Woodlands y Austin (cerrado); y Hickory (cerrado), su concepto de hamburguesas y barbacoa de alta gama en Plano. ^{[ 4 ] [ 5 ]} También ofreció servicios de catering en Dallas/Fort Worth, Houston y Austin con su empresa Kent Rathbun Catering.

En febrero de 2008, él y su hermano, el también chef Kevin Rathbun , participaron como concursantes en Iron Chef America . ^{[ 6 ]} Vencieron a Bobby Flay en el episodio del "alce". La escena en la que el chef Kent carga el alce apareció en Iron Chef's Greatest Moments.

Rathbun entró en la industria alimentaria a los 14 años, lavando platos en un Sambo's local , un trabajo para el que mintió sobre su edad, afirmando ser un año mayor. ^{[ 7 ]} Al final de su primer día como lavaplatos, pidió ayudar al cocinero nocturno, quien en tres semanas recomendó que Rathbun fuera ascendido a la estación de cocina. ^{[ 6 ]} A los 17 años, trabajaba como aprendiz en el comedor de 5 estrellas del restaurante La Bonne Auberge de Kansas City, donde su madre trabajaba como maître d' . La experiencia en la alta cocina cambió sus gustos culinarios, lo que lo llevó a regresar a casa decidido a educar a los cocineros experimentados de su hogar: "Cuando empecé a aprender a trabajar con verduras frescas, caracoles y foie gras, fue cuando mi gusto explotó. Le dije a mi madre: 'No puedo creerlo. Todas esas cosas que tú y la abuela han estado cocinando todos estos años, las han estado cocinando demasiado'". ^{[ 7 ]}

Después de dirigir un servicio de catering para el Museo de Arte de Dallas y trabajar como sous chef en The Mansion on Turtle Creek de Dallas, Rathbun decidió en 1999 abrir su propio restaurante, Abacus. Poco después, en 2003, abrió Jasper's en Plano. Ambos establecimientos abrieron como restaurantes libres de humo antes de que Dallas promulgara una prohibición de fumar en lugares públicos, y Rathbun ha participado activamente en los esfuerzos para prohibir fumar en restaurantes en todo el estado. ^{[ 8 ]} Zagat calificó a Abacus con una alta puntuación en 2008 y también en 2007, otorgándole al restaurante una calificación de 28 puntos (en una escala de 30) por su comida y 27 por su decoración y servicio —un rango de calificación que la guía describe como denotando "extraordinario a la perfección" — y citando a los encuestados que llamaron a Rathbun un "genio". ^{[ 9 ]} Abacus ha sido galardonado con las Cuatro Estrellas de Forbes y los Cuatro Diamantes de la AAA durante más de 14 años. Jasper's fue galardonado con el premio NRN Hot Concept Award y Bon Appétit lo nombró como uno de los restaurantes con las mejores costillas de Estados Unidos .

Rathbun está casado actualmente con la también restauradora Tracy Rathbun, copropietaria de los restaurantes Lovers Seafood y Shinsei de Dallas junto con Lynne Fearing. ^{[ 10 ]} Los estrechos lazos entre los cuatro restauradores se destacaron en la cobertura mediática cuando los chefs Tre Wilcox de Abacus y Casey Thompson de Shinsei fueron seleccionados como concursantes en la tercera temporada del programa de telerrealidad Top Chef . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• Kent Rathbun del ábaco