Kevum

El kevum o kavum ( cingalés : කැවුම් ) es un dulce frito de Sri Lanka elaborado con harina de arroz y melaza de kithul (palma azucarera) , con una serie de variantes que añaden ingredientes adicionales. También se lo conoce como torta de aceite . El kevum se da y se consume tradicionalmente durante las celebraciones del Año Nuevo cingalés y tamil . ^[1]

Kevum se menciona en textos antiguos de Sri Lanka, incluidos Ummagga Jatakaya , Saddharma Ratnawaliya y Pujawaliya . ^[1]

El Dhathuwansaya , un antiguo texto cingalés , menciona 18 tipos de kevum, entre ellos Sedhi Kevum, Mun Kevum, Ulundu Kevum, Uthupu (moldeado con una cáscara de coco) y Ginipu (kevum de fuego). ^[2]

• Konda kevum ( cingalés : කොණ්ඩ කැවුම් ): el kevum de pelo es la variante más común. Tiene un color rojizo oscuro. La masa de harina de arroz y melaza de kithul está aromatizada con sal y cardamomo . Konda ( cingalés : කොණ්ඩ ) es la palabra cingalesa para cabello, y se llama así porque la forma del kevum konda se asemeja a un cabello atado en un moño. Se le da forma a mano y sin un molde especial .
• Naran kevum ( cingalés : නාරං කැවුම් ): el kevum de mandarina tiene el tamaño y la forma de una mandarina, y está coloreado de amarillo con azafrán . A la mezcla básica de kevum de harina de arroz y melaza se le añade harina de garbanzo verde y coco rallado. ^[2]
• Thala kevum ( cingalés : තල කැවුම් ): el kevum de sésamo tiene sésamo en la masa de kevum.
• Undu kevum ( cingalés : උඳු කැවුම් ) - dal kevum es kevum aromatizado con urad dal .
• Mun kevum ( cingalés : මුං කැවුම් ): el gram kevum agrega harina de garbanzos verde y azafrán a la mezcla kevum de harina de arroz y melaza. Los kevum tienen forma de diamante y son de color amarillo.
• Handi kevum ( cingalés : හැඳි කැවුම් ): el kevun de cuchara está aromatizado con comino e hinojo.

• Receta de Aluth Avurudu: Kavum (torta de aceite) en el interior.lk