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Khaja

Khaja o khajuri ( Bhojpuri : 𑂎𑂔𑂳𑂩𑂲 , romanizado: Khajurē ) es un pastel indio frito , comúnmente relleno de fruta o empapado en jarabe de azúcar . Historia Khaja, simple ...

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Khaja o khajuri ( Bhojpuri : 𑂎𑂔𑂳𑂩𑂲 , romanizado:  Khajurē ) es un pastel indio frito , comúnmente relleno de fruta o empapado en jarabe de azúcar .

Historia

Khaja, simple o dulce mencionado en Silao , era una preparación de harina de trigo frita en ghee similar a Chandrakala , un postre hojaldrado del sur de la India . [ 1 ] Se cree que Khaja se originó en las partes orientales del antiguo estado de Magadh y las antiguas Provincias Unidas y Magadh. Distritos de Silao, Nalanda de Bihar, [ 2 ] y también es originario del estado de Magadh [ 3 ] [ 4 ] así como de regiones como Kutch y Andhra Pradesh y Karnataka . Harina de trigo refinada con azúcar se hace en capas de masa, con o sin frutos secos u otro relleno, y se fríe ligeramente en aceite para hacer khaja. [ 5 ]

En su expedición a Silao entre 1872 y 1873, el renombrado arqueólogo británico Joseph David Beglar habla del dulce que data de la época del rey Vikramaditya y describe su composición. Existe una famosa leyenda popular que cuenta que al Buda le ofrecieron Silao Khaja mientras viajaba por Silao de camino de Rajgir a Nalanda. Hay sitios budistas cerca de Silao. [ 6 ]

Región

Es uno de los dulces más famosos de Silao y está relacionado con los sentimientos de todo el pueblo de Magadha. También se ofrece como ofrenda en Magadha . Dulces internacionales de Magadha.

Los khajas de Silao y Rajgir en Bihar son casi completamente similares al baklava , mientras que los de Odisha y Andhra Pradesh se elaboran con láminas de masa más gruesas y generalmente son duros. [ 5 ] [ 7 ]

Preparación

La masa se prepara con harina de trigo, mawa y aceite. Luego se fríe hasta que quede crujiente, antes de sumergirla en un jarabe de azúcar llamado Paga , absorbiendo así la masa el jarabe. Los Kaja que se sirven en Kakinada , una ciudad costera de Andhra Pradesh, se presentan secos por fuera y empapados en jarabe de azúcar por dentro.

El dulce Khaja es popular en Magahia y Bihari, en Magadha. Este dulce forma parte del Chhath Puja y se regala en la boda de la hija en Magadha, Bihar.

Etiqueta de indicación geográfica (IG)

En diciembre de 2018, el popular manjar del distrito de Nalanda, en Bihar, conocido como Silao khaja, recibió la etiqueta de Indicación Geográfica (IG) por parte del Registro de Indicaciones Geográficas de Chennai . Los turistas que visitan los sitios budistas de Rajgir y Nalanda también disfrutan del silao khaja. [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Texto completo de "Tradición culinaria india: Un compañero histórico" de Achaya KT"" . archive.org . Consultado el 30-01-2019 .
  2. ↑ "Dulces Khaja centenarios, la popular y deliciosa exquisitez de Bihar" . 10 de febrero de 2008.
  3. ^ Gopinath Mohanty; Jeeban Kumar Patnaik; Santosha Kumara Ratha (2002). Patrimonio cultural de [ Orissa ] . Nivel estatal Vyasakabi Fakir Mohan Smruti Samsad.
  4. ↑ Orissa Review . Departamento del Interior, Gobierno de Orissa. 1990.
  5. 1 2 Elizabeth Fernandez, Azúcar, especias y todo lo bueno, ISBN 978-1409287223
  6. 1 2 "El dulce típico de Bihar, Silao Khaja, obtiene la indicación geográfica protegida" . The Times of India . 16 de diciembre de 2018. ISSN 0971-8257 . Consultado el 12 de julio de 2024 . 
  7. ↑ Chitrita Banerji, Comiendo la India: Una odisea por la comida y la cultura de la tierra de las especias, ISBN 978-1596910188