Khao jee

Khao jee ( lao : ເຂົ້າຈີ່ , pronunciado [ kʰȁ(ː)w.t͡ɕīː ] ), khao gee o jee khao ( literalmente , ' arroz [pegajoso] a la parrilla ' o 'arroz [pegajoso] a la parrilla'), también khao ping ( lao : ເຂົ້າປີ້ງ , [ kʰȁ(ː)w.pîːŋ ] , es un antiguo método de cocina laosiano para asar arroz glutinoso o arroz pegajoso en un palo sobre un fuego abierto.

Khao jee o, más específicamente, khao jee joom kai ( literalmente , ' arroz glutinoso a la parrilla bañado en huevo ' ), también conocido como panqueques de arroz glutinoso laosianos con cobertura de huevo, es una comida tradicional laosiana de Laos y de la etnia laosiana de Isan o el noreste de Tailandia . ^{[ 1 ]} El arroz glutinoso es el alimento básico del pueblo laosiano en Laos y en Tailandia. De hecho, los laosianos consumen más arroz glutinoso que cualquier otro grupo de personas en el mundo. ^{[ 2 ]}

Desde la antigüedad, el khao jee se prepara para ofrecerlo a los monjes durante la ceremonia budista llamada boun khao jee (festival del khao jee), que se celebra alrededor de febrero. El boun khao jee es uno de los doce preceptos que el pueblo laosiano celebra anualmente para conmemorar a Buda por sus enseñanzas originales a los monjes. El festival se caracteriza por una ceremonia matutina para ofrecer khao jee a los monjes y una gran procesión vespertina de fieles portando velas que rodean sus templos locales, acumulando méritos en medio de mucha música y cánticos religiosos. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Hoy en día, el khao jee ( joom kai ) se suele servir como comida rápida durante el desayuno o como tentempié para llevar. Se puede encontrar khao jee en puestos callejeros por todo Laos. También ha sido nombrado uno de los mejores platos callejeros de Asia. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Al concluir la guerra de Vietnam, entre 1975 y 1995, se estimó que aproximadamente 200.000 refugiados laosianos cruzaron el río Mekong hacia Tailandia. ^{[ 7 ]} La mayoría se quedó en los campos de refugiados, mientras que otros se trasladaron a Bangkok en busca de trabajo.

Durante el auge económico de la década de 1980 y a medida que aumentaba la demanda de mano de obra, se estimó que entre 1980 y 1990 aproximadamente 1,1 millones de personas de etnia lao de Isan se trasladaron del noreste al centro de Tailandia y Bangkok. ^{[ 8 ]} Esto, a su vez, ha contribuido a popularizar y crear una demanda sin precedentes de comida laosiana fuera de Laos y el noreste. ^{[ 9 ]} Platos tradicionales laosianos como el arroz pegajoso , la ensalada de papaya , el larb , el nam khao , el kai yang y el khao jee, entre otros, se pueden encontrar ahora en puestos callejeros y vendedores ambulantes en Bangkok y en toda Tailandia. ^{[ 10 ]}

El khao jee se prepara formando una torta de arroz glutinoso o envolviéndola alrededor de un palo largo que sirve de vehículo o método para alcanzar el fuego caliente y voltear las tortas de arroz glutinoso sin quemarse la mano, de forma similar a tostar malvaviscos sobre una llama abierta. El arroz glutinoso asado formará una capa exterior crujiente y con sabor a nuez, mientras que el centro estará caliente y masticable. ^{[ 11 ]}

La forma más común y conocida de comer arroz glutinoso a la parrilla laosiano es con una capa de huevo, pero se sabe que los laosianos también comen arroz glutinoso a la parrilla solo con una pizca de sal, o incluso cubierto con padaek , la salsa de pescado fermentada tradicional de Laos.

En Laos, el término "khao jee" también puede referirse a un pan francés o baguette al estilo laosiano . Uno de los vestigios perdurables y plenamente arraigados del dominio colonial francés en el sudeste asiático . ^{[ 12 ] [ 13 ]} El pan khao jee se usa comúnmente en los sándwiches vietnamitas bánh mì . La variante laosiana del sándwich se conoce como Khao Jee Pâté . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}