Arroz pegajoso en bambú

En Camboya , el arroz glutinoso en bambú se llama kralan ( ក្រឡាន ). Se prepara tostando una mezcla de arroz glutinoso, guisantes o frijoles de ojo negro , leche de coco, coco rallado y azúcar de palma en tubos de bambú sobre el fuego ^{[ 2 ]} durante unos 90 minutos. El kralan se suele comer durante el Año Nuevo chino y jemer . ^{[ 3 ]} Según la evidencia arqueológica, las tribus mon-jemeres ya cocinaban arroz en bambú, y en el Imperio jemer el kralan se utilizaba como ración militar , lo que llevó al historiador Dr. Michel Tranet a concluir que el método de tostar arroz glutinoso en tubos de bambú en Tailandia se originó con el pueblo jemer de Surin, una zona de Tailandia que formó parte del Imperio jemer. ^{[ 2 ]} Las aldeas de Thma Krae en la provincia de Kratie y Samrong Khnong en la provincia de Battambang se han hecho famosas por su arroz glutinoso en bambú. ^{[ 4 ]}

Durante la temporada de cosecha, los budistas camboyanos de la región de Angkor celebran un rito nocturno particular en el que los campesinos locales se acuestan unos junto a otros en lo que se denomina plang kralan ( ប្លុងក្រឡាន ), donde se asa bambú con arroz glutinoso para formar un puente humano sobre el que caminan los monjes budistas con el fin de obtener méritos y la esperanza de una cosecha abundante. ^{[ 5 ]}

El arroz glutinoso está arraigado en la herencia culinaria nacional y figura en las tradiciones religiosas del pueblo laosiano. ^{[ 6 ]} Desde la antigüedad, el pueblo laosiano ha utilizado arroz glutinoso para preparar Khao Lam tanto para banquetes como para ofrendas a los monjes. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Hoy en día, el Khao Lam laosiano puede prepararse con arroz glutinoso blanco o morado ( khao kum ) mezclado con crema de coco, frijoles, pequeños trozos de taro o batata. Puede consumirse como postre o como plato festivo y de celebración, y frecuentemente se sirve con pollo asado laosiano (ping kai) . El Khao Lam y el Ping Kai son tan populares que se venden en puestos callejeros en Laos.

Paung din ( ပေါင်းတင်း ) o kaukhnyin kyidauk ( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) es otro plato listo para comer. forma portátil cocinado en un segmento de bambú. Cuando se pela el bambú, queda una fina piel alrededor del arroz y también desprende un aroma distintivo.

El khao lam utiliza arroz glutinoso con frijoles rojos , azúcar, coco rallado y leche de coco . Puede prepararse con variedades de arroz glutinoso blanco o morado oscuro ( khao niao dam ). A veces descrito como un "pastel", los recipientes gruesos de khao lam pueden tener un relleno de crema pastelera de coco en el centro, hecha con crema de coco, huevo y azúcar. El khao lam puede consumirse como comida salada o postre. Es un alimento cultural y un producto OTOP ^{[ 9 ]} . Además, los tailandeses ofrecen khao lam a los monjes para hacer méritos . Asimismo, se está convirtiendo gradualmente en una tradición tailandesa.

En el pasado, Tailandia contaba con innumerables árboles de bambú. Los tailandeses consideraban útil el bambú para cocinar. Los ingredientes del khao lam son arroz glutinoso, frijoles negros, leche de coco, azúcar y sal. ^{[ 10 ]} Además, se le puede añadir taro o coco tierno.

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  Khao lam con crema pastelera de coco
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  Un khao lam abierto con arroz pegajoso morado

En Vietnam, se le llama cơm lam y se encuentra en la zona montañosa del noroeste. Su origen se remonta a cuando los habitantes de las montañas , como el pueblo tai , se preparaban para largos viajes prensando arroz húmedo ( cơm ) con sal en tubos de bambú y cocinándolo. ^{[ 11 ]} El cơm lam también se sirve en los puestos de comida de las Tierras Altas Centrales con pollo. ^{[ 12 ]}

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  Cơm lam de las Tierras Altas Centrales
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  Cơm lam antes de asar