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Khao poon

Khao poon ( lao : ເຂົ້າປຸ້ນ , pronunciado [ kʰà(ː)w pûn ] ); También conocida como sopa de curry de fideos reales de Laos o Lao laksa y a veces escrita como kapoon, khao poun o ...

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Khao poon ( lao : ເຂົ້າປຸ້ນ , pronunciado [ kʰà(ː)w pûn ] ); También conocida como sopa de curry de fideos reales de Laos o Lao laksa y a veces escrita como kapoon, khao poun o khao pun ) es una popular sopa de fideos nacional de Laos. [ 1 ] Khao poon es un tipo desopa de fideos de arroz de Laos [ 2 ] que a menudo se prepara con pollo , pescado o cerdo machacados en caldo de leche de coco (o sin leche de coco) y se sazona con ingredientes comunes de Laos como salsa de pescado , padaek , hojas de lima, galanga , ajo , chalotas , chiles de Laos y menta de pescado . También hay diferentes versiones del plato en Malasia, Tailandia, Indonesia, Camboya, Singapur y Estados Unidos.

El proceso de elaboración del khao poon podría haber sido introducido por los ancestros laosianos durante su migración a la subregión del Gran Mekong desde el sur de China. También es probable que los comerciantes chinos introdujeran los fideos khao poon en Laos, ya que Luang Prabang y Vientiane formaban parte de una antigua ruta comercial con China. [ 3 ] Los laosianos preparaban sopa de fideos khao poon para venderla en el mercado y para su propio consumo mucho antes de la llegada de los franceses a Laos en el siglo XIX. [ 4 ]

El curry de leche de coco probablemente se introdujo en Laos durante la indianización del reino lao Lan Xang en el siglo XIV por los jemeres, [ 5 ] comerciantes indios, [ 6 ] o incluso ya en el siglo VII por monjes budistas. [ 7 ] Varios siglos después, Lan Xang firmaría un contrato con la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales [ 8 ] y comerciaría directamente con el mundo a través de los puertos de Camboya. [ 9 ] [ 10 ]

El khao poon se describe a menudo como una sopa de curry de coco con fideos de vermicelli de la realeza laosiana, debido a sus colores rojo brillante y dorado que representan los colores de la familia real laosiana.

Las recetas tradicionales de los distintos tipos de khao poon que se servían a la realeza laosiana se encuentran en una colección de recetas manuscritas de Phia Sing (1898-1967), chef personal y maestro de ceremonias del rey. Las recetas manuscritas de Phia Sing se recopilaron y publicaron por primera vez en 1981. [ 11 ]

El escritor y cineasta estadounidense Harry Hervey (1900-1951) describió el khao poon como una especie de macarrones en caldo en su relato de una cena ofrecida por el príncipe laosiano Phetsarath Rattanavongsa (1890-1959) en Luang Prabang, Laos, durante su viaje a la Indochina francesa en la década de 1920. [ 12 ] Según Alfred Raquez (1862-1907), fotógrafo y escritor francés, que visitó Laos a principios de 1900, esta sopa de macarrones laosiana se vendía en los mercados de Luang Prabang. [ 13 ] Durante la década de 1950, André-Yvette Gouineau, [ 14 ] el famoso combatiente de la resistencia francesa y héroe nacional de Francia, fue profesor en Lychee de Vientiane, Laos. Mientras estuvo en Laos, Gouineau recopiló varias recetas tradicionales laosianas, incluido el khao poon . Gouineau describió el khao poon como un "plato de fideos servidos con verduras crudas y una salsa especial; es muy nutritivo". [ 15 ]

La receta de Gouineau se asemejaba a la de Phia Sing para el khao poon nam phrik . Ambas recetas consistían en utilizar carne de cerdo y pescado ya cocidos, combinados y machacados en un mortero con especias y hierbas, antes de añadir la mezcla a leche de coco recién exprimida, padaek y caldo. El plato se sirve con flor de plátano finamente picada, brotes de soja y menta. La presentación final del khao poon se describía meticulosamente en la receta como: «llenar el fondo del tazón de sopa con fideos, añadir varias porciones de las distintas verduras crudas según el gusto y las preferencias de cada comensal, y bañar todo con una generosa porción de la salsa cremosa». [ 15 ]

Existen varias versiones de khao poon :

Khao poon nam phik , también llamado khao poon nam kathee (con leche de coco)

Khao poon nam jaew (sin leche de coco), khao poon nam par (con salsa de pescado)

Khao poon nam ped - Sopa de fideos vermicelli al curry con pato laosiano

Khao poon nam paa - Sopa laosiana de fideos vermicelli con curry de pescado

Khao poon nam gai - Sopa laosiana de fideos vermicelli al curry

Véase también

Referencias

  1. ^ Souvannaphouma, Mangkra. Laos (en francés). Ediciones L'Harmattan. ISBN 978-2-296-59040-3.
  2. ↑ Webb, LS; Cardella, LG (2009). The Multicultural Cookbook for Students, 2nd Edition . EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. p. 93. ISBN  978-0-313-37559-0. Consultado el 23 de enero de 2019 .
  3. ↑ Tan, Danielle (2015). «La participación china en Laos: pasado, presente y futuro incierto» . Tendencias en el sudeste asiático : VII– VIII. doi : 10.1355/9789814620895-002 . ISBN 9789814620895.
  4. ^ Massie, Victor-Alphonse (1894). Diccionario francés-laotien: Mission Pavie, exploración de l'indochine (caracteres latinos) . pag. 124. 
  5. ↑ Carter, Alison Kyra (2010). "Redes de comercio e intercambio en la Camboya de la Edad del Hierro: resultados preliminares de un análisis composicional de cuentas de vidrio" (PDF) . Boletín de la Asociación de Prehistoria Indo-Pacífica . 30 : 178–188 . doi : 10.7152/bippa.v30i0.9966 (inactivo el 1 de julio de 2025). ISSN 1835-1794 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo desde julio de 2025 ( enlace )
  6. ↑ "Historia de Laos | Lo más destacado de Asia" . www.asiahighlights.com . Archivado del original el 27 de junio de 2021. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  7. ↑ Kochhar, Atul (17 de diciembre de 2015). Los curries del mundo de Atul . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-3277-8.
  8. ↑ Karlström, Anna (2009). Preservando la impermanencia : la creación del patrimonio en Vientiane, Laos . Universidad de Uppsala, Departamento de Arqueología e Historia Antigua. ISBN  978-91-506-2077-1OCLC 489130116​​ 
  9. ↑増原, 善之 (2017-03-30). Sobre la reubicación de la capital del Reino de Lan Xang (Laos) en el siglo XVI . OCLC 1059931474 . 
  10. ^ van Krieken-Pieters, Juliette (2010). Van Wuysthoff y el reino de Lan Xang : la visita de un comerciante holandés a Laos en 1641 . Editores de Ginkgo. ISBN  978-90-71256-15-8OCLC 701050985​​ 
  11. ↑ "Recetas Lao" . www.seasite.niu.edu . Archivado del original el 10 de marzo de 2012. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  12. ↑ Hervey, Harry (2013). King Cobra, Mekong Adventures in French Indochina . DatAsia Press. pp. 222–223 . ISBN  978-1-934431-82-5.
  13. ^ Ráquez, Alfred (1902). Páginas laotiennes: Le haut-Laos - le moyen-Laos - le bas-Laos . FH Schneider, Hanói. pag. 183. 
  14. ↑ «Museo de la resistencia en línea» . museedelaresistanceenligne.org . Consultado el 27 de junio de 2021 .
  15. 1 2 Berval, René de (1959). Reino de Laos: La tierra del millón de elefantes blancos y del parasol blanco (PDF) . págs. 221–234 .