Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Kibi dango (Okayama)

Dango de Okayama Kibi en un plato Un Kibi dango ( 吉備団子, きびだんご ; "bola de la provincia de Kibi") es un tipo de dulce o snack wagashi que hace referencia a Kibi-no-kuni , una anti...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Dango de Okayama Kibi en un plato

Un Kibi dango (吉備団子, きびだんご; "bola de la provincia de Kibi") es un tipo de dulce o snack wagashi que hace referencia a Kibi-no-kuni , una antigua provincia que coincide aproximadamente con la actual prefectura de Okayama . Se elabora formando gyūhi , una especie de mochi suave , en pasteles redondos y planos. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] El arroz glutinoso , el almidón , el jarabe y el azúcar son los ingredientes básicos. [ 1 ] Es fabricado por unos quince confiteros con sede en la ciudad de Okayama. [ 4 ] Si bien tal vez originalmente se hacía con kibi ( mijo común ), [ 5 ] la receta moderna usa poco o nada de mijo, [ a ] ​​y difiere sustancialmente del kibi dango (黍団子, " bola de mijo ") de antaño, famoso por el cuento popular heroico japonés de Momotarō o "Niño Melocotón"; sin embargo, el "Kibi dango" continúa representándose como el mismo que la bola de masa del héroe popular Niño Melocotón . [ 6 ]

La idea simplista y ampliamente difundida sobre su invención es que fue desarrollada a principios de la era Ansei ( c. 1856 ) por el pastelero Kōeidō, [ 2 ] [ 3 ] pero un historiador local ha trazado una historia más elaborada y multifásica en la que la fundación de esta tienda de wagashi y el desarrollo de la receta moderna se sitúan varios años después. Algunas hipótesis sitúan su prehistoria en la empanadilla (u otro alimento) que se sirve en el santuario Kibitsu en Okayama.

La deidad residente de este santuario, Kibitsuhiko , es un legendario matador de ogros, considerado la verdadera identidad de Momotarō, especialmente por los habitantes de Okayama. La teoría surgió en la década de 1930, y desde entonces se ha realizado un esfuerzo conjunto en la región para promover al héroe popular Momotarō como oriundo de la provincia de Kibi, y sus albóndigas como "Kibi dango" por defecto. [ 7 ]

Orígenes

Existen versiones irreconciliablemente diferentes sobre las fechas y la secuencia de eventos relacionados con la invención. La explicación estándar y concisa es que este postre especial fue inventado por primera vez por el pastelero Kōeidō (廣榮堂) a principios de la era Ansei (1854 – ). [ 3 ] Este proveedor se dividió posteriormente en dos marcas, Kōeidō Honten (廣榮堂本店) y Kōeidō Takeda (広栄堂武田) , [ 8 ] que perduran hasta hoy. Takeda es el apellido de la familia del negocio original. Los actuales propietarios ofrecen una versión más compleja de los orígenes, pero los historiadores locales descubrieron una historia aún más intrincada.

Relato propio de la familia

La versión oficial, respaldada por el Kōeidō Honten, es que la familia regentó un negocio de cerámica llamado " Hirose-ya (廣瀬屋) " durante siete generaciones consecutivas, hasta que en 1856 cambió su negocio a una confitería, modificando el nombre de la tienda a "Kōeidō". Según este relato, alrededor de 1856, [ b ] Takeda Hanzō (半蔵), el predecesor jubilado de la tienda de cerámica familiar, fue uno de los tres habitantes de Okayama que idearon colectivamente la nueva receta, que de alguna manera mejoraba la del pastel de mijo al vapor "de forma rectangular como el kakimochi , que no se conservaba bien y se comía con pasta de judías rojas o con salsa por encima", un alimento básico común en cualquier lugar donde se cosechara el cultivo. [ 9 ]

Libros de referencia de Wagashi

Por el contrario, algunas referencias de escritorio sitúan a "Kōeidō" ya existente en el momento de su invención alrededor de 1856, atribuyendo la receta al primer propietario de la tienda, Takeda Asajirō (浅次郎), en lugar del anciano Hanzō. [ 10 ] Estas fuentes afirman que el conocedor de la ceremonia del té llamado Igi Tadazumi , quien era entonces asesor principal ( karō ) del señor feudal del castillo local de Okayama ( clan Ikeda ), le dio a Asajirō un consejo crucial que condujo a la innovación de la receta, [ 10 ] [ 11 ] y que los dumplings de mijo servidos en el santuario Kibitsu inspiraron la sugerencia.

Pero el marco temporal parece ser erróneo. El propio Asajirō escribió que durante su vigilancia, el kibi dango cambió de forma rectangular a redonda, y esto ocurrió algún tiempo después del inicio de la Era Meiji (1868-). [ 12 ] El experto en ceremonia del té en cuestión, al que se hace referencia en estas fuentes como伊木三猿斎( Igi San'ensai ), solo se hizo llamar por este nombre artístico en su retiro, desde 1869 hasta su muerte en 1886.

Relato detallado de historiadores locales

Relatos más minuciosos de lo sucedido, descubiertos gracias a la labor de los historiadores locales, sugieren que, efectivamente, transcurrieron varios años entre 1856 y el momento en que Asajirō se convirtió en sucesor de este negocio, cambiando la receta.

El historiador local Oka Chōhei elaboró ​​una cronología detallada basada en artículos impresos y entrevistas realizadas, que es la siguiente: [ 13 ] [ 14 ]

En el año 1855 (Ansei 2), tres plebeyos del pueblo cercano al Castillo de Okayama (ahora Ciudad de Okayama ) colaboraron y crearon un dulce rectangular rojizo parecido al kakimochi para acompañar el té. Entre los tres se encontraba el anciano Hanryo (伴呂翁) , residente de Furugyōchō y agente ambulante de cerámica Karatsu que actuaba como intermediario del clan samurái ( myōdai ). [ c ] Este anciano Hanryo era el abuelo de Takeda Hanzō (武田伴蔵) , y miembro de la familia Takeda que más tarde fundó Kōeidō. Este refrigerio era solo para pasatiempos y no para negocios, pero como dejarlo sin nombre no parecía apropiado, reflexionaron hasta que se les ocurrió la idea de tomar prestado el nombre de la provincia y llamarla Kibi-dan-go (吉備だん粉, きびだん粉) "Kibi dan polvo" , una especie de palabra nonce . Todo esto se da en un artículo de un investigador de cultura popular de la era Meiji, Beninoya Oiro (紅の家おいろ) titulado Kibidangokō ( 「きびだんご考」 ) "Reflexiones sobre el kibi dango" . [ 13 ] [ 14 ]

Aunque este postre inicialmente solo se distribuía entre amigos y familiares, finalmente se ofreció a la venta y ganó popularidad. Takeda Hanzō (fallecido en 1901 a los 81 años) entonces equipó una tienda llamada Sōkandō (相歓堂) en honor a su propio nombre artístico , y le pidió a su amante que vendiera el Kibi-dan-go. [ 13 ] [ d ] Aunque Oka también escuchó informes disidentes que decían que este Kibi-dan-go era una bola de mijo con un "hilo bastante largo y delgado de pasta de judías rojas vertido sobre ella", se mostró escéptico y concluyó que en realidad era "probablemente kakimochi". [ e ] Después de la muerte de la amante de Hanzō, el negocio Sōkandō pasó a manos de su pariente Takeda Asajirō, el fundador de Kōeidō. [ 13 ]

No fue hasta que Takeda Asajirō tomó el control que la mercancía se convirtió en el actual producto blando gyūhi empacado en cajas, según la memoria de Nishio Kichitaro , fundador del Sanyō Shimpō , durante muchos años el único periódico de la zona. [ 13 ] El propio libro de Asajirō también afirma que fue solo después de la Restauración Meiji (1867-) que su producto cambió de los artículos rectangulares del pasado a los pasteles redondos del tamaño de dos piedras de go , vendidos en cajas en juegos de 30 o 50. [ 15 ]

En 1885 (Meiji 18), el Kibi dango de Kōeidō fue obsequiado al emperador Meiji , quien visitaba la zona. Este escribió un poema waka elogiándolo, que se traduce como: «Kibi dango como no existe otro igual en Japón / En verdad, tal es su sabor y se ha ganado su nombre». Posteriormente, los vendedores comenzaron a incluir folletos con este poema impreso dentro de las cajas. [ 16 ] [ 17 ]

Prehistoria relacionada con el santuario de Kibitsu

Existen diversas fuentes que intentan rastrear la prehistoria del Kibi dango hasta algún alimento, costumbre o leyenda asociada con el santuario Kibitsu de Okayama , aunque cada línea de investigación difiere de las demás.

Como ya se mencionó, existía una anécdota o rumor (quizás recopilado en la era Meiji) que afirmaba que la receta del Kibi dango fue creada por sugerencia del antiguo consejero feudal Igi San'ensai, y que este utilizó como inspiración las albóndigas de mijo que se servían en el santuario Kibitsu .

El fundador de Kōeido (los proveedores de Kibi dango) escribió una guía de viajes en 1895, en la que afirmaba que Kibitsuhiko había enrollado con su propia mano algunos kibi dango para dárselos al emperador Jimmu, quien se detuvo en el Palacio Takayama en Okayama. [ 12 ] Este episodio es anacrónico y, por lo tanto, erróneo, [ f ] pero ilustra que el fabricante estaba intentando asociar su producto con esta deidad en una etapa relativamente temprana.

Según una teoría académica moderna, los santuarios japoneses tienen una costumbre llamada naorai (御直会), mediante la cual las ofrendas de comida a la deidad residente se consumen posteriormente. El santuario Kibitsu observó esta costumbre a principios del período Edo, y este fue el origen del Kibi dango, según el profesor Taniguchi Sumio de la Universidad de Okayama en su libro sobre la historia de la prefectura. [ 14 ] [ 18 ]

Por otro lado, Fujii Shun (藤井駿) , también de la Universidad de Okayama, que tenía en su familia el linaje ancestral de los sacerdotes del santuario ( kannushi ), conjeturó que el dulce era una adaptación del Miyauchi ame (宮内飴) , una especialidad de las aldeas de Miyauchi e Itakura en las cercanías del Santuario Kibitsu (es decir, la comunidad servida por la Estación Bitchū-Takamatsu ), que se encuentra en los alrededores del santuario. [ 19 ] [ g ]

Guerras sino-japonesas y ruso-japonesas

La fama nacional del Kibi dango de Kōeidō llegó después de que el ferrocarril privado San'yō entrara en funcionamiento a través de su ciudad. [ 20 ] Esta nueva línea conectó Kobe (que era la terminal de la línea estatal) con Okayama en 1891, y extendió la línea hasta Hiroshima justo antes de que estallara la guerra sino-japonesa en 1894. Dado que el Daihonei ( Cuartel General Imperial ) estaba ubicado en Hiroshima, todas las tropas se concentraron allí y se embarcaron y desembarcaron en el puerto de Ujina (宇品港) (puerto de Hiroshima). Aquellos que residían más al este y servían en la guerra por necesidad viajaban en la línea San'yō y pasaban por la estación de Okayama en tránsito. Kōeidō, que había estado vendiendo sus productos en la estación de Okayama , ahora expandió su negocio a la estación de Hiroshima y se benefició de que los soldados y las comitivas de despedida compraran el Kibi dango como recuerdo. [ 9 ] [ 20 ]

Fue en este momento cuando Kōeidō comenzó su estrategia de marketing vinculando su producto con "Peach Boy". Se dice que el propietario Takeda Asajirō se disfrazó de Momotarō y sostuvo la pancarta "Nippon-ichi (número uno en Japón)" para promocionar las ventas, [ 9 ] [ 20 ] y personas disfrazadas de ogros oni repartieron folletos. [ 13 ] La venta ambulante en la estación fue tan exitosa que una dama de Yamawaki (Sangetsudō), que también tenía conexiones con Takeda Hanzō, fue reclutada para ayudar. [ 13 ] Para abril de 1897 (Meiji 30), había 12 establecimientos que se anunciaban como los vendedores "originales" ( honbo , honke , ganso ) de Kibi dango. [ 14 ] [ 21 ]

Un artículo de 1901 del historiador popular Mizunoya Takashige [?] (水の家隆成) afirmaba que mientras "Kōeidō usaba mijo, mochi y azúcar como ingredientes, Sangetsudō usaba mochi y azúcar", y que Sangetsudō enfatizaba el hecho de que no usaban mijo y que era un producto diferente del "kibi dango número uno de Japón". [ 13 ] [ 22 ]

Uso moderno

Como ya se describió, durante la era Meiji, el negocio de Kibi dango ya se había apropiado del eslogan "número uno" [ 12 ] del cuento popular del Niño Melocotón, y estaba usando el traje del héroe para promover las ventas. [ 20 ] Pero finalmente, toda la prefectura de Okayama comenzó a promover el Kibi dango y a Momotarō como parte inextricablemente conectada de su patrimonio prefectural. Esto fue principalmente un fenómeno posterior a la Segunda Guerra Mundial , [ 23 ] [ 24 ] Okayama no había sido el principal contendiente como el hogar del Niño Melocotón ( Inuyama, Aichi y Kinashi en Takamatsu en Shikoku habían hecho fuertes reclamos anteriormente). [ 25 ] [ 26 ] Sin embargo, eso cambió con la llegada del etnógrafo aficionado Nanba Kinnosuke (難波金之助) (1897-1973), Momotarō no Shijitsu (桃太郎の史実) ("La verdadera historia de Momotarō", 1930), que afirmaba que el cuento popular de Momotarō era una Adaptación de la leyenda Kibitsuhiko no Mikoto no Ura Taiji , que relata la supresión por parte de Kibitsuhiko de un oni (ogro) local llamado Ura . [ 27 ] [ 28 ] Este asesino de ogros, Kibitsuhiko, como su nombre indica, es el ser deificado venerado en el Santuario Kibitsu , Okayama.

Actualmente, el tema de Momotarō se utiliza en la publicidad de las estaciones de tren, además de aparecer en el empaquetado de los productos kibi dango. Desde 1993, Kōeidō Honten vende el "Ganso Kibidango", con el diseño del personaje de Momotarō realizado por el ilustrador de libros infantiles Tarō Gomi . [ 29 ]

Se ha desarrollado una variedad de tipos, como mascatto kibi dango ( relleno de jarabe de uva moscatel ), momo kibi dango (relleno de jarabe de melocotón blanco), kinako kibi dango (espolvoreado con kinako o polvo de soja seca) y variedades con sabor a chocolate. [ 20 ]

Véase también

Notas a pie de página

Notas explicativas

  1. ↑ Kahara (2004) , pág. 42, informa que, al momento de escribir este artículo, "más de quince empresas en la ciudad de Okayama producían kibi-dango, algunas de las cuales no contienen mijo". Sangetsudō también anunció en su momento que su fórmula no utilizaba mijo. (Véase más abajo). 
  2. ↑ El año especificado varía ligeramente según la fuente. Shida ( Shida (1941) , p. 312 ) afirma que, según la información que le proporcionó Kōeidō, el dulce fue creado alrededor de 1853 ( Kaei 6) y denominado "Kibi dango" alrededor de 1855 ( Ansei 2). 
  3. ↑ El segundo hombre del grupo era Shigaraki Sōsuke (信楽宗介) , residente de Takasagochō y también comerciante myōdai de cerámica Shigaraki , [ 13 ] que también vendía moxa del monte Ibuki de la misma provincia de Ōmi . [ 9 ] [ 14 ] El tercer hombre del grupo era residente de Kamiyachō, elpoeta kyōka Sasano Ippō (笹野一方) cuyo nombre artístico era Higenaga o "barba larga" [ 9 ] [ 14 ]
  4. ↑ Oka obtuvo información de boca en boca de Fukuda Umeko (福田梅子) de que este Sōkandō llevaba el nombre de Takeda Hanzō Hideharu X (十代目武田伴蔵秀治) y que estaba dirigido por su amante. [ 13 ]
  5. ↑ Oka opinó que una empanadilla (ordinaria) hecha completamente de mijo no era ni comercializable ni adecuada como souvenir. También leyó un borrador de un anuncio de Sōkandō escrito por Fujiwara no Tadatomo (藤原忠朝) (fallecido en 1893), que también lo convenció de que se trataba de kakimochi. [ 13 ]
  6. ↑ El príncipe Kibitsuhiko, en vida, era descendiente de octava generación y no había nacido durante la época de Jimmu.
  7. ↑ Fujii cita dos fuentes que se refieren al ame Miauchi: Ishii Ryōsetsu también conocido como Nonaka Kōin (石井了節 / 野中好胤) (1753), Bitchū shūseishi ( 『備中集成志』 ) "Historia recopilada de la provincia de Bitchū " y Kobayashi Takayoshi (小林孝義) (1860), Bitchū ōrai ( 『備中往来』 ) , una guía destinada a ser utilizada como lector en las escuelas terakoya .

Citas

  1. 1 2 Kahara (2004) , pág. 41 
  2. 1 2 Shinmura (1991),Diccionario Kojien (en japonés)
  3. 1 2 3 "Kibidango"吉備団子, Nihon Daihyakka zensho [日本大百科全書] (en japonés), Shogakkan, 2001
  4. ↑ Kahara (2004) , pág. 42 , a la fecha de su redacción. 
  5. ^ Nishikawa, Gorō [西川五郎]; Ōi, Jisaburō [大井次三郎] (1965), "kibi"きびEnciclopedia mundial de Heibonsha (en japonés), vol. 5  , pág.  694
  6. ↑ Kahara (2004) , p. 43 : «Cuando se usa para referirse a una especialidad local de Okayama, [K]ibi-dango siempre ha significado tanto las albóndigas de mijo de la historia de Momotaro como una albóndiga de la región de Kibi. En japonés, palabras como esta a menudo se forman a partir de dos palabras homónimas». 
  7. ↑ Kahara (2004)
  8. ↑ Kahara (2004) , p.42, nota 8
  9. ^ 1 2 3 4 5 Koeido Co., Ltd. "和菓子 廣榮堂本logging:廣榮堂のきびだんご150年のあゆみ" [ Wagashi Kōeidō Honten: huella de 150 años del Kōeidō kibi dango ] (en japonés) . Consultado el 15 de mayo de 2014 .
  10. ^ Okuyama , Masurō [奥山益朗], ed. (1983), Wagashi no jiten和菓子の辞典(en japonés), Tokyodo Shuppan, pág.  112, ISBN 4490102615
  11. ↑ Kahara (2004) , pág. 41 , después de Oka Chōhei 
  12. ^ Takeda, Asajirō [武田淺次郎] (1895), Sanyō meisho ki山陽名所記, Okayama, págs. 1–5 , 45 {{citation}}: CS1 mantenimiento: falta el editor de ubicación ( enlace )
  13. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Oka, Chōhei [岡長平] (1960), Okayama shominshi: me de kiku hanashiおかやま庶民史: 目で聞く話, Nihon Bunkyō Shuppan; reimpreso como Oka, Chōhei (1986), Okyama no aji fudoki岡山の味風土記, Nihon Bunkyō Shuppan, págs. 142-144 , ISBN  9784821251216
  14. ^ Ichikawa , Shunsuke [市川俊介] (2005), Okayama no Momotarō .おかやまの桃太郎, Okayama Bunko No. 233, Nihon Bunkyō Shuppan, págs. 83–85 , ISBN  9784821252336
  15. ↑ Takeda (1895) , pág. 3 
  16. ^ Tarōra, Yūko [太郎良裕子] (2001), Okayama no wagashi岡山の和菓子, Okayama Bunko No. 209, NIhon Bunkyō Shuppan, pág.  33
  17. ↑ El poema en japonés: " Nihon ni futatsu to aranu Kibi dango/mube ajiwai ni na wo eshiya corea日本にふたつとあらぬ吉備団子/むべあじわいに名をえしや是 " Takeda (1895)
  18. ^ Taniguchi, Sumio [谷口澄夫] (1970),岡山県の歴史title=Okayama ken no rekishi(en japonés), Kodama, Kōta [児玉幸多] (editor supervisor), Yamakawa Shuppansha, p.  64Edición de 1984: Apéndice, pág. 46. (en japonés)
  19. ^ Fujii, Shun [藤井駿] (1980), Kibi chihō shi no kenkyū吉備地方史の研究(en japonés), Sanyo Shinbunsha
  20. ^ Kahara ( 2004 ) , pág . 42 
  21. ↑ Oka (1986) , págs. 144 , recuento según el periódico Sanyō Shimpō . 
  22. ^ Mizunoya, Takashige [水廼家隆成] (1901). "Nihon'ichi no kibidango"日本一の吉備団子. Fūzoku Gahō [風俗画報] (en japonés). 238 .
  23. ↑ Henry (2009) , págs. 178– 
  24. ^ Kahara, Nahoko [加原奈穗子] (2011). "Densetsu no furusato no sōzō: Okayama-ken no Kibiji a Momotarō densatsu"「伝説のふるさと」の創造── 岡山県の「吉備路」と桃太郎伝説 ──[ Repensando la autenticidad en la invención de una tradición local ] (PDF) . The Waseda Commercial Review (en japonés) (427): 150. Archivado del original (PDF) el 22 de mayo de 2014. Consultado el 25 de mayo de 2014 .
  25. ↑ Henry (2009) , págs. 170 y siguientes
  26. ↑ Kahara (2004) , pág. 49 
  27. ^ Kahara (2004) , págs. 40-45 
  28. ↑ Henry (2009) , págs. 167–9, 176 , citado como "Namba Ginnosuke" 
  29. ^ Koeido Co., Ltd [廣榮堂本tienda]. "Enkaku (historia)"沿革(en japonés) . Consultado el 15 de mayo de 2014 .

Referencias

  • Kahara, Nahoko (2004). "Del héroe del cuento popular al símbolo local: la transformación de Momotaro (el niño melocotón) en la creación de una cultura local" . Waseda Journal of Asian Studies . 25 : 35–.
  • Henry, David A. (2009). Momotarō, o el niño melocotón: el cuento popular más querido de Japón como alegoría nacional (PDF) (tesis doctoral). Vol.  25. Universidad de Michigan. págs.  35–.
  • Shida, Gishū [志田義秀] (1941), "Momotarō Gairon [下篇 2 桃太郞槪論]", Nihon no densatsu to dōwa日本の伝説と童話, Daitō Shuppansha, págs. 303–315 
  • Koeido Takeda