Cocina confidencial

Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly es un libro de no ficción superventas del New York Times escrito por el chef estadounidense Anthony Bourdain , publicado por primera vez en 2000. En 2018, tras la muerte de Bourdain, encabezólas listas de libros de bolsillo de no ficción y de libros electrónicos e impresos combinados del New York Times . ^{[ 1 ]}

En 1999, el ensayo de Bourdain «No comas antes de leer esto» se publicó en The New Yorker . ^{[ 2 ]} El ensayo, una colaboración espontánea con la revista, impulsó la carrera mediática de Bourdain y sirvió de base para Kitchen Confidential. ^{[ 3 ]} Publicado en 2000 con gran éxito, el libro es a la vez una autobiografía profesional y una mirada sin filtros a los aspectos menos glamorosos de las cocinas de restaurantes de alta gama , que él describe como implacablemente intensas, desagradables, peligrosas y atendidas por inadaptados. Bourdain cree que la cocina no es lugar para diletantes ni holgazanes y que solo aquellos con una dedicación masoquista a la cocina permanecerán inquebrantables. ^{[ 4 ]}

Estructurado como una colección informal de anécdotas humorísticas, Kitchen Confidential es una mezcla de narración confesional y comentario sobre la industria culinaria. Bourdain ha citado Sin blanca en París y Londres (1933) de George Orwell , con su análisis entre bastidores del negocio de los restaurantes en el París de la década de 1920, como una influencia importante en los temas y el tono del libro. ^{[ 5 ]} Detalla algunas de sus faltas y debilidades personales, incluido el consumo de drogas. Explica cómo funcionan económicamente los restaurantes y advierte a los consumidores sobre los diversos trucos de los restauradores. Por ejemplo, es famoso por aconsejar a los clientes que eviten pedir pescado un lunes, ya que probablemente sea sobrante del fin de semana o de días anteriores. También sugiere evitar la carne de res muy hecha , ya que a menudo se sustituyen cortes más baratos por la carne de primera calidad utilizada para los pedidos menos hechos.

En 2005, el libro fue adaptado a una serie de televisión del mismo nombre, protagonizada por Bradley Cooper en el papel de una versión ficticia de Bourdain. La serie fue cancelada a mitad de su primera temporada y solo se produjeron 13 episodios. ^{[ 6 ]}

Los dos primeros capítulos de las memorias son la base de la película Tony de 2026 , protagonizada por Dominic Sessa como un joven Bourdain. ^{[ 7 ]}

En 2010 se publicó una obra posterior, Medium Raw .

En 2017, en medio del movimiento Me Too , Bourdain expresó remordimiento porque Kitchen Confidential "celebraba o prolongaba una cultura que permitía el tipo de comportamientos grotescos de los que oímos hablar con demasiada frecuencia". ^{[ 8 ]}

• El blog de Anthony Bourdain
• Kitchen Confidential en Open Library en Internet Archive